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シャロン-ビッグス-ウォーラー著
トリの物語
昔ながらの方法: クロテッドクリームとスコーン-昔ながらの英国スタイルのクロテッドクリームと暖かく、焼きたての英国のスコーンを作る方法。
私は英語の小説の貪欲な読者を持っており、常にされている、と私はしばしば”クリームティー。”これは、私が信じていた、私は文字がスコーンとクロテッドクリームに隠れている部分に到達するまで、それにクリームとお茶でした。 私が最初にイギリスに旅行したとき、私はデヴォンの小さなティーショップで、自分自身でクリームを凝固させていました。 それは天国が味を持っている場合、天国がどのような味をするかです、私は思いました。 そして、私の通常のプロセスであるように、私はそのようなことがどのように作られたのか疑問に思いました。
アメリカ人の耳には、何かが間違っているような凝固した音が聞こえます。 私たちにとって、凝固は身体の治癒過程を指しているので、おいしいものに飛躍するのは難しいです。 しかし、イギリスでは、clottedは単にクリームの外観を一緒にしがみつくように記述しています。 新鮮なスライスされたイチゴが点在し、この肉厚の調合で厚く広がった黄金のスコーンに噛むと、それは単においしいので、それが何と呼ばれているか気にしません。 クロテッドクリームはコーニッシュ-クリームやデヴォンシャー-クリームとも呼ばれる（地理的な起源に由来する）。 各区域は凝固させたクリームが他のどのとも異なった味がすることを要求する。 デヴォンのクリームの風味は、おそらくそれが上に調理された泥炭火災から生じます。 私はこれがかつて歴史的に味わった方法であると仮定しなければならない、なぜなら英国では今日泥炭を燃やすことは眉をひそめているからで コーンウォールのクリームは、より粗い質感を持っていると言われています。 ちなみに、コーニッシュ-クリームは1998年にEUの原産地保護指定を授与されました。 以前は、clotted creamはclowtyd、clouted、clowted、clawtedとも呼ばれていました。
デヴォンでは、クリームの曇りは14世紀の初期のTavistock Abbey estatesに戻っています。 彼らはバターを作るためにかき回すことがなかったので、彼らは彼らのミルクをやけどしました。 得られた凝固したクリームを攪拌し、次いでバターにした。 コーンウォールの16世紀と17世紀の間に、凝固したクリームとバターは牛乳を保存するための最良の方法になりました。 その後、イギリスの酪農場では、農家の妻たちは数時間”解決”するためにクリームのボウルを設定しました。 その後、彼らはそれをやけどし、それが彼らの台所の範囲で一晩煮るようになります。 それは次の日に冷却されたように、厚い、黄色のクリームは脱脂し、ボウルに層状にしました。 イギリス以外の国でもクロテッドクリームを楽しんでいます。 セルビアではkajmakと呼ばれ、トルコではkaymak、インドではmalaiと呼ばれています。 これは、クリームを沸騰させずに調理することによって達成されます
Clotted creamは、米国では不可能ではないにしても、見つけるのは難しいですが、作るのは簡 少量の凝固したクリームを作るには、多くのクリームが必要です。 うーん,あなたが言うかもしれません,あなたが得られた凝固クリームの少量を調査するように,しかし、凝固クリームは本当に作物のクリームのクリームであ クリームのパイントは、良いものの半分以下のカップを少し作ります。 あなたは群衆のために調理している場合は、それに応じて計画し、複数のバッチを作る！
1929年に女性研究所によって出版されたEdith MartinによるCornish Recipes Ancient&Modernのレシピは次のとおりです。
搾乳するとすぐに浅い鍋に新しい牛乳とひずみを一度に使 冬には24時間、夏には12時間放置してください。 その後、ストーブの上に鍋を置くか、水を含む蒸し器に入れて、クリームが縁の周りに隆起したリングを示し始めるまでゆっくりと加熱しましょう。 十分に調理したら、冷たい乳製品に入れ、12時間または24時間放置する。 クリームが壊れないように鍋を動かすことには、火をつけて離陸することの両方に細心の注意を払う必要があります。 必要に応じて、上に良い”地殻”を持っているように注意して、テーブルのためのガラス皿に層にクリームをオフにスキム。
ここでは、伝統的な英語のスコーンのためのレシピと一緒に、簡単なレシピです。 焼きたてのスコーンにクロテッドクリームとベリーをトッピングし、気絶する準備をしてください！
おすすめ商品：
ベーキングシート
麺棒
ビスケットカッター
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クロテッドクリームとイングリッシュスコーン
成分
クロテッドクリーム
- 4カップヘビークリーム(1クォート)
イングリッシュスコーン
- 2 カップ万能粉
- ベーキングパウダー大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 無塩バター大さじ4、さいの目に切った
- 1大きな卵、殴ら
- 5大さじ牛乳
- 1大きな卵、殴ら（スコーン)
注意事項
クリームのために：ダブルボイラーまたは耐熱ボウルと鍋、氷水のパン。スコーン用
: ベーキングシート、麺棒、ビスケットのカッターまたは水ガラスのための混合ボール、天板、バターまたは羊皮紙
説明書
クロテッドクリームを作るには
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中火でダブルボイラーで175度にクリームを持って来ます。 あなたは二重ボイラーを持っていない場合（と私はしないでください）水の鍋の上に耐熱ボウルを配置します。 クリームが均等に加熱されるように少しかき混ぜる。 あなたが175に達したら、温度を上げてください—180-200度。 時間に約45分のためのその臨時雇用者を保って下さい。 この時点で、クリームはひび割れた黄色の肌になります。 次に、あなたの二重ボイラーのボールか上を取除き、すぐに冷却するために氷水の鍋で解決して下さい。 ラップで覆い、冷蔵庫に一晩詰める。 その後、慎重に浅いスプーンで上から凝固したクリームをスキムし、ボウルにそれを層にします。 それはあなたの冷蔵庫で約一週間維持されます。 あなたは通常のクリームと同じようにクリームの残りの部分を使用してください（それは重いクリームよりも薄くなりますが、まだ飲料に追加するこ
スコーン、パイのスライス、またはクリームに適したものにイチゴやジャムであなたのクロテッドクリームを提供しています。
英語のスコーンを作るには
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オーブンを425に予熱し、バターまたは羊皮紙でベーキングシートを準備します。 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、バターで作業します。 真ん中に井戸を作り、卵と牛乳を加えます。 柔らかい生地を形成するために混合する。
生地を打ち粉の表面に回し、生地が一緒になるまで素早く混練します。 厚さインチに生地をロールアウト,その後、ビスケットカッターや水ガラスでラウンドにカット. ベーキングシートに移動し、溶き卵でトップを磨く。 8分間、または金色になるまで焼く。
栄養
研究ソース:
Thorne,John(1996). 簡単な料理。 ノースポイントプレス、ニューヨーク、ニューヨーク。
McGee,Harold(1984). 食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承。 ニューヨーク州ニューヨーク市出身。
Trewin,Carol(2005). グルメコーンウォール… アリソン-ホッジ、コーンウォール、英国。
レーン、ジョン。 デヴォンの賞賛で：その人、場所、および文字へのガイド。 グリーンブック、ケンブリッジ、英国。
Mendelson,Anne(2008). ミルク：年齢を通してミルクの驚くべき物語。 Knopf,New York,NY
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