gibletsという言葉は、鶏肉、主に鶏や七面鳥の心臓、肝臓、砂肝を指します。 これらの項目は頻繁に(常にではないが)包まれ、全鶏または七面鳥の体腔の内で、通常首と時々腎臓と余りに含まれている。 あなたは自家製のストックや肉汁を味わうためにそれらを使用することができます。
臓物とは何ですか？
その臓物の袋についての興味深い事実: あなたが農家から直接家禽を購入しない限り、内容はその特定の鶏肉や七面鳥からではないかもしれません。 そしてそう多くの家のコックがそれらを扱う方法を知らないので多くの工場耕作された鶏は臓物をもはや含んでいない。
以前の時代には、首、心臓、肝臓、（時には腎臓）と砂肝に加えて、用語の臓物はまた、足、翼の先端、頭、さらには鶏のフロッピー赤い紋章と呼ばれる鶏のような項目を 今日、gibletsという言葉は食用の器官のみを指し、不幸な首をinterloperの状態に降格させるというフリンジの概念があります。 そして、まだ、そこにそれはその小さな袋の中にあります。
翼の先端（翼の先のとがった、ゆるいセクション）と鶏の足は鶏のストックを作るのに優れており、両方ともいくつかのアジア料理の繊細さです。 頭部およびcockscombに関しては、多分他の鶏または七面鳥の副産物が付いているペットフードの原料として終わる。
消化器官である砂肝は、それを持っている動物（鶏、七面鳥、アヒル、ペンギンやワニなどの他の動物）が食べる食べ物を挽くのに役立ちます。 鶏は砂嚢で貯えられて得る屑の小さい小石そしてビットを飲み込みます;食糧が来るとき、筋肉器官は食糧の上でひくためにそれらの石を引き起こ
アヒルの砂嚢はコンフィを作るのに古典的に使用されていますが、アヒルの肝臓はガチョウの肝臓のようにフォアグラやパテを作るのに非常に望
臓物の作り方
古典的な料理では、臓物は切り上げて柔らかくなるまで煮込まれ、通常はジャガイモと玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ベーコンなどの他の項目と一緒に煮込まれる。 また、それらは小麦粉で粉をまぶし、バターで茶色にされ、切り刻まれ、いくつかのソースで使用されて得る前にワインで煮ることができる。
七面鳥の臓物à la Bourguignonは、臓物を玉ねぎやキノコと一緒に赤ワインで煮る古典的な準備です。 今日の臓物の一般的な用途は、肉汁、詰め物、またはパスタソースである。
臓物もボロボロにして揚げたりすることができますが、もちろん、ほとんどの人は準備している鳥が入ってきた臓物しか持っていません。 あなたはあなたの間の価値があるそれらを調理するのに十分なものになるまで、あなたはいつも冷凍庫にそれらを備蓄することができます。 冷蔵庫で一晩解凍します。
調理の最後の10分まで肝臓を脇に置いてください。 いっそのこと、小麦粉で肝臓をほこり、バターとニンニクでそれをパン炒めるか、串でそれをグリルします。
すべての未調理の家禽製品と同様に、生の臓物は交差汚染の危険性があるため、取り扱いには注意してください。 165Fに臓物またはそれらを含む任意の料理を調理してください。
臓物はどのような味ですか？
臓物袋の各部分はテーブルに自身の味を持って来る。 心臓と砂肝は、よりピリッとしたgaminessのほんの少しで、暗い肉のような味がします。 肝臓と腎臓は、通常、わずかに金属の風味を持っています。 しかし、それは彼らが肉汁、株式、およびそれらをとても貴重にするドレッシングに与える豊かな風味です。
臓物のレシピ
臓物は奇妙に見えるかもしれませんが、実際には準備が非常に簡単です。 ほとんどの使用のために、あなたの調理法にそれらを加える前に調理されるまでストーブの水のそれらを単に煮る。 また、鳥と一緒にローストすることもできます。
- 昔ながらのサザンギブレドレッシング
- 古典的な七面鳥のギブレ肉汁
ギブレットを購入する場所
ギブレットを含む七面鳥や鶏肉のブランドを購入するか（一部の生産者はパッケージにこの情報を含む）、または多くの食料品店で別々に購入することができます。 他の臓物の供物の中で見なさい(内臓は内臓肉を示す)または余分な物を肉屋に頼んで下さい。
臓物の保管
冷蔵庫に臓物を気密包装で一日か二日保管することができます。 それらは0Fまたはそれ以下で凍らせ、不明確に貯えることができる;最もよい結果のために、しかし、少数の月以内の凍結する臓物を使用しなさい。 冷蔵庫、冷水、または電子レンジで解凍します。
臓物の栄養と利点
臓物の組成と使用方法は、カロリー数を特定するのが難しいほど異なります。 一般的に、ほとんどの人は、個々の食事の全体的な栄養プロファイルに無視できるほどの影響を与えるために、休日の夕食の肉汁またはドレッシングで香味料として少量しか消費しません。
1オンスの鶏の肝臓は、ビタミンAに75％、ビタミンB12に79％の毎日の値を提供し、かなりの量のリボフラビン、セレン、鉄とともに提供します。 心臓と砂嚢は同じ濃縮された栄養パンチを持っていませんが、1オンスの鶏の心臓はビタミンB12の34％の毎日の価値を供給します。 トルコの臓物は同様の利点を提供します。 これらの小さな一口は、しかし、コレステロールの比例して大量のパックを行います。