乳製品を除外するための倫理的動機は、牛乳の生産の背後にある産業慣行の問題に基づいています。 懸念には、授乳中の牛を常に妊娠させておく習慣や、望ましくない男性の子牛の屠殺が含まれます。 他の懸念には、母親を子牛から分離し、子牛に牛乳の天然供給源を否定する標準的な慣行が含まれます。 これは、受精せずに人間の消費のために卵を生産する産卵鶏を取り巻く産業慣行とは対照的です。 卵菜食主義者は、しばしば自由範囲の卵、すなわち未成熟の鶏によって産生される卵を好む。 多くの卵菜食主義者は受精卵を食べることを拒否し、バルトは卵が発達した極端な例である。
一部の菜食主義者は乳糖不耐症であり、カゼインアレルギーを持っているため、牛乳やその他の乳製品を消費したくありません。
鶏を飼うことに関連する炭素排出量は、牛に関連する炭素排出量よりも少なく、環境菜食主義を実践している人々にとって重要な要因です。