이 레몬 머랭 타트는 악몽과 달콤한입니다. 버터 같은 빵 껍질은 크림 같은 레몬 충전물로 채워지고 감미로운 머랭으로 꼭대기에 올랐다. 이 레시피를 마스터하는 데 도움이되는 자세한 단계별 지침 및 비디오가 제공됩니다. 레몬 머랭 타르트 렛을 만들기위한 지침.
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- 사진 지침
- 미리 만들기 팁
- 저장
- 냉동 지침
- 미니 타르트
- 레시피 및 비디오
사진 지침
크러스트
빵 껍질을 만드는 가장 쉬운 방법은 푸드 프로세서입니다. 당신은 식품 가공기가없는 경우,당신은 과자 커터 또는 대신 두 개의 포크로 만들 수 있습니다. 난 그냥 깊이 푸드 프로세서 방법을 안내하지만,당신은 조리법 카드의 과자 커터와 포크 방법에 대한 지침을 찾을 수 있습니다. 그러나 지각이 어떻게 생겼는지 알기 위해 어쨌든 사진을 살펴보십시오.
밀가루,가루 설탕,소금 및 버터를 푸드 프로세서에 넣고 아래 그림과 같이 거친 식사가 형성 될 때까지 몇 번 펄스합니다. 냉장고에서 바로 차가운 버터를 사용 하 고 최상의 결과 대 한 몇 가지 큐브로 잘라.
그런 다음 달걀 노른자를 넣고 결합 될 때까지 2 번 펄스하십시오.
시간에 물 1 큰술을 넣고 매 스푼마다 1-2 번 펄스합니다. 이 덩어리에 시작하고 아래 그림과 같이 보이는 경우 펄스 중지합니다.
손가락 사이의 부스러기를 누르면 함께 잡아야합니다.
빵 껍질을 플라스틱 호일로 옮기고 반죽하지 않고 1-1.5 인치 두께의 디스크로 만듭니다. 단단히 싸서 최소 2 시간 또는 최대 4 일 동안 냉장 보관하십시오.
로 싸서 반죽 디스크를 12 인치 원으로 굴립니다. 회전 하 고 정기적으로 라운드 유지 지 각 플립.
뒤집기:
회전:
목록:
당신은 빵 껍질이 바닥과 베이킹 팬의 측면을 커버 할 수있을만큼 큰 것을 알고,빵 껍질의 중앙에 베이킹 팬의 이동식 바닥을 배치. 나는 이동식 바닥 베이킹 팬에 빵 껍질을 굽는 것이 좋습니다. (물론,당신은뿐만 아니라 이동식 바닥없이 파이 접시에 구울 수 있습니다.)
9 인치 파이 접시에 옮기고 빵 껍질을 베이킹 팬의 바닥과 측면으로 누릅니다.
날카로운 칼로 과도한 빵 껍질을 잘라냅니다.
포크로 몇 번 피크와 30 분 동안 동결.
양피지와 라인 냉장 지각과 바닥과 지각의 측면에 대해 가볍게 밀어 넣습니다. 양피지가 무거운 갈변에서 그것을 막기 위하여 너의 빵 껍질의 측을 완전하게 덮는 것을 확인하십시요.
그런 다음 베이킹 콩(또는 콩 또는 쌀)으로 무겁게 만듭니다. 또한,베이킹 콩 바닥에 아래로 침 몰에서 그들을 방지 하기 위해 뿐만 아니라 측면에 대 한 밀어 있는지 확인 합니다. 35 분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 제거하고 약 20 분 동안 냉각 할 수 있습니다.
종이와 베이킹 콩을 제거하고 완전히 식힌다.
레몬 필링
중간 그릇에 달걀 노른자와 옥수수 전분을 섞어 섞습니다. 따로 보관하십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 물,레몬 주스,설탕,소금,레몬 제스트를 중간 정도의 고열로 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 2-3 분 동안 요리하고 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 온도를 중간-낮음으로 낮추십시오.
뜨거운 액체 컵을 달걀 노른자에 넣고 천천히 데 웁니다.
그런 다음 따뜻하게 한 계란 혼합물을 냄비에 천천히 부어 계속 휘젓습니다.
채우기가 푸딩처럼 두껍게 될 때까지 약 5-6 분 동안 요리합니다. 계속 털다. 그것은 충분히 두꺼운 숟가락에서 풍덩 또는 충전 지 각에서 설정 되지 않습니다 때까지 요리 해야 합니다.
필요한 경우,당신이 연소되지 않는 충전물을 요리 사이의 열에서 팬을 몇 초 제거합니다. 또는 너무 높은 경우 온도를 낮추십시오.
열에서 제거하고 약 1-2 분 동안 부드럽고 완전히 결합 될 때까지 버터를 조금씩 저어줍니다. 메쉬 스트레이너를 통해 붓습니다.
충전물이 매우 액체 인 것을 알게되면 충전물을 덜 익혔습니다. 이 경우 채우기가 설정되지 않을 가능성이 큽니다. 여기에 당신이 무엇을 할 수 있습니다. 그것은 당신을 위한 비상사태 지원 계획 같이 이다.
충진 컵을 제거하고 가루 젤라틴 2 티스푼을 넣고 저어 준다. 덩어리가 남지 않을 때까지 털다. 그런 다음 충전물에 다시 부어 부드럽고 결합 될 때까지 털어냅니다. 젤라틴은 몇 시간 동안 냉장 한 번 충전 회사 있는지 확인합니다. 그것은 확실히하지만 콧물 충전으로 끝나는 것보다 더 나은 선호하는 방법이 아니다.
그런 다음 빵 껍질로 옮기고 레몬 타르트를 최소 8 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
머랭
머랭을 위해 물 2 인치 높이 냄비를 채우고 중간 낮은 불로 끓인다. 달걀 흰자,설탕,타르타르 크림을 내열 그릇(유리가 바람직 함)에 넣고 냄비 위에 놓습니다. 그릇은 물 을 만지지 않아야합니다.
설탕이 완전히 녹을 때까지 3-5 분 동안 계속 휘젓습니다. 머랭이 너무 뜨거워지지 않는다,또는 달걀 흰자위를 통해서 요리하고,머랭이 뻣뻣하지 않을 것이다 그러나 울퉁불퉁하지 않을 것이다 것 을 확인하십시요. 필요한 경우,조금 아래로 냉각 사이에 냄비에서 제거합니다. 하지만 유리 그릇을 사용 하 고 물 만지지 않는 경우이 필요 하지 않습니다.
머랭은 촉감이 따뜻해야합니다.
열에서 제거하고 약 5-7 분 동안 반짝,광택,뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 고속에 거품기 첨부 파일이 장착 된 전기 믹서로 이겼다.
아래 사진에서 볼 수 있듯이 머랭은 뻣뻣한 피크를 유지하기에 충분히 뻣뻣합니다.
냉장 레몬 타르트 위에 파이핑 백 및 파이프 또는 스푼으로 옮깁니다. 머랭은 2 일 후에 조금 울기 시작할 수 있습니다(반드시 그런 것은 아닙니다). 그러나 달걀 흰자가 따뜻해지기 때문에 살모넬라 균에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
미리 만들기 팁
최대 4 일 동안 빵 껍질을 미리 준비 할 수 있습니다. 당신은 또한 빵 껍질을 미리 구울 수 있습니다. 블라인드 베이킹 후,실온으로 냉각 한 다음 최대 2 일 동안 냉장고에 밀폐 용기 및 저장소로 전송하자.
저장
레몬 머랭 타르트 또는 타르트 렛을 냉장고의 밀폐 용기에 보관하십시오. 머랭으로 장식 한 후에는 최대 3 일 동안 신선하게 유지됩니다.
냉동 지침
머랭 없이 타르트를 얼려주세요.
레몬 타르트 전체 동결: 약 8 시간 동안 설명 된대로 타르트를 식히십시오. 그런 다음 베이킹 팬 바닥에 타르트를 플라스틱 호일에 두 번 감습니다. 그런 다음 알루미늄 호일을 두 번 감 쌉니다. 완전하게 밀봉되고 아무 공기도 동봉하지 않거나 들어올 수 없다 배려를 가지고 가십시오. 최대 1 개월 동결.
냉장고에서 밤새 녹입니다. 그러므로 포일 및 플라스틱 포장을 제거하고 완벽한 콘테이너에 있는 타르트를 두십시오. 서빙하기 전에 머랭으로 장식하고 2 일 이내에 먹습니다.
단일 슬라이스 동결:냉각 후 슬라이스(머랭 토핑 제외)로 자르고 각 슬라이스를 플라스틱 랩으로 두 번 단단히 감습니다. 냉동 가방에 넣고 모든 공기를 짜내십시오. 최대 1 개월 동결.
해동을 위해 조각을 풀고 냉장고의 밀폐 용기에 밤새 두십시오. 서빙하기 전에 장식하고 2 일 이내에 먹습니다.
냉동 및 해동 과정에서 질감이 크게 변하기 때문에 머랭은 얼 수 없습니다. 하지만 좋은 방법은 아닙니다. 전혀요
미니 타르트
설명 된대로 레시피를 만듭니다. 변경 하는 유일한 것은 파이 접시 대신 머핀 팬에 빵 껍질을 전송 해야 합니다.
이 레시피는 레몬 머랭 타르트 렛 12 개를 만듭니다. 당신이 작은 배치 버전으로 가고 싶은 경우에,단순히 반으로 조리법을 자르고 당신은 다만 6 개의 타르트렛으로 끝내기 위하여 려고 하고 있다.
따라서 압연 파이 크러스트를 잘라(약해야한다 0.25 인치 또는 0,5 센티미터 두께)와 3-4 인치 넓은 음료 유리 또는 커터. 그런 다음 약간 머핀 팬에 맞게 쉽게 손가락으로 지각 조각의 중심을 평평하게.
그런 다음 빵 껍질을 바닥과 머핀 팬의 측면으로 누르고 포크로 피크를 누릅니다. 30 분 동안 얼립니다.
그런 다음 빵 껍질에 양피지를 깔고 베이킹 콩으로 무겁게 만듭니다.
빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25 분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 20 분 동안 식힌다. 그런 다음 종이와 베이킹 콩을 제거하고 완전히 식히십시오.
설명된 대로 충전물을 준비하고 적어도 4 시간 동안 식힌다. 그런 다음 냉각 된 타르트렛 위에 머랭과 파이프 또는 숟가락을 만드십시오. 그들은 최대 3 일 동안 냉장고에 밀폐 용기에 신선한 유지.
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레시피 및 비디오
레몬 머랭 타르트
- ▢ 1 3689>컵 가루 설탕(30 그램)
- 컵 가루 설탕(30 그램)
- 컵 가루 설탕(30 그램)컵 가루 설탕(30 그램)
- ▢ &물 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자 1 큰 달걀 노른자)
레몬 필링
- ▢ 6 큰 달걀 노른자
- ▢ &13; 잔 옥수수(35g)
- ▢1½cups 백설탕을 알갱이로 만들었다(300)
- ▢1½cups 물(360ml)
- ▢ ⅔ 레몬 제스트 1 작은 술
- 레몬 제스트 1 작은 술
- 소금 1 작은 술
- 차가운 무염 버터 2 큰술,입방체(30 그램)
머랭
- ▢ 3 큰 달걀 흰자
- 컵 과립 흰 설탕(150 그램)
- 작은 술 타르타르 크림
지시
빵 껍질을 만드십시오
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푸드 프로세서에서 크러스트 만들기:밀가루,설탕,소금 및 버터를 푸드 프로세서에 넣고 거친 식사가 형성 될 때까지 4-5 번 펄스하십시오. 달걀 노른자와 맥박을 2 번 넣으십시오. 시간에 물 한 스푼을 넣고 매 스푼마다 1-2 번 펄스하십시오. 반죽이 뭉치기 시작할 때 펄싱을 중지하십시오. 필요한 일관성을 볼 수있는 단계별 사진 및 비디오를보십시오.
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푸드 프로세서가 없다면 페이스트리 커터 또는 두 개의 포크로 빵 껍질을 만드십시오.이 경우 큰 믹싱 볼에 밀가루,설탕 및 소금을 함께 섞으십시오. 그런 다음 버터를 추가하고 완두콩 크기의 버터 플레이크와 거친 식사를 닮은 때까지 혼합물로 잘라. 그런 다음 달걀 노른자를 넣고 질감이 뭉치기 시작할 때까지 조금씩 물을주십시오.
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반죽하지 않고 1-1.5 인치 두께의 디스크에 빵 껍질을 형성하십시오. 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 최소 2 시간 또는 최대 4 일 동안 냉장 보관하십시오.
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가볍게 가루로 만들어진 표면에 반죽 디스크를 12 인치 원형으로 굴립니다. 9 인치 파이 접시에 옮깁니다. 바닥 및 팬의 측면에 눌러 초과 빵 껍질을 잘라. 몇 번 피크. 30 분 동안 얼립니다.
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350 에 오븐을 예열하십시오.
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양피지를 가진 선 식힌 빵 껍질은 당신의 빵 껍질의 바닥 그리고 측에 대하여 가볍게 밉니다. 양피지가 무거운 갈변에서 그것을 막기 위하여 너의 빵 껍질의 가장자리를 완전하게 덮는 것을 확인하십시요. 그런 다음 베이킹 콩(또는 콩 또는 쌀)으로 무겁게하십시오. 또한,베이킹 콩 바닥에 아래로 침 몰에서 그들을 방지 하기 위해 뿐만 아니라 측면에 대 한 밀어 있는지 확인 합니다. 예열 된 오븐에 옮기고 베이킹 팬 아래에 양피지 한 장을 놓습니다. 35 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약 20 분 동안 식힌다. 그런 다음 종이와 베이킹 콩을 제거하고 완전히 식히십시오.
충전 확인
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중간 크기의 그릇에 달걀 노른자와 옥수수 전분을 섞어 섞습니다. 따로 보관하십시오.
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바닥이 무거운 냄비에 물,레몬 주스,설탕,소금 및 풍미를 중간 정도의 고열로 끓여서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 2-3 분 동안 요리하고 끊임없이 저어줍니다.
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열을 중간-낮음으로 낮추십시오. 약 약동하십시오.뜨거운 액체 컵을 달걀 노른자에 넣고 천천히 따뜻하게합니다. 그런 다음 따뜻한 계란 혼합물을 냄비에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.
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채우기가 두껍고 푸딩처럼 보일 때까지 약 5-6 분 동안 요리하십시오. 그것은 숟가락에서 풍덩 또는 충전 지 각에서 설정 되지 않습니다 두꺼운 해야 합니다. 온도를 낮추거나 필요한 경우 화상을 입지 않는 몇 초 동안 열에서 팬을 제거하십시오. 계속 털다.
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열에서 제거하고 약 1-2 분 동안 부드럽고 완전히 결합 될 때까지 버터를 조금씩 저어줍니다. 메쉬 스트레이너를 통해 붓고 빵 껍질로 옮깁니다. 최소 8 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
머랭 만들기
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냄비에 물 2 인치 높은 채우기 및 중간 낮은 불로 끓어 오르기 직전의 상태로 가져. 달걀 흰자,설탕,타르타르 크림을 내열 그릇(유리가 바람직 함)에 넣고 냄비 위에 놓습니다. 그릇은 물 을 만지지 않아야합니다.
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설탕이 완전히 녹을 때까지 3-5 분 동안 계속 휘젓습니다. 머랭은 만지기 위하여 온난해야 한다.
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열에서 제거 하 고 약 5-7 분 동안 반짝,광택,그리고 뻣 뻣 한 봉우리 양식까지 고속에 거품기 첨부 파일이 장착 된 전기 믹서로 이길.
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냉장 레몬 타트 위에 파이핑 백 및 파이프 또는 스푼 머랭으로 옮깁니다. 최대 3 일 동안 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하거나 최대 1 개월 동안 동결하십시오.
비디오
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