- 수요일,11 월 2, 2016
많은 사람들이 말토덱스트린이 첨가된 설탕인지 묻고 있습니다.:
우리는 올해 1 월에 말토 덱스트린과 같은 가수 분해를 통해 생성 된 설탕을 다루는 지침 초안을 발표했습니다. 질문#13 에 대한 우리의 응답을 참조하시기 바랍니다 페이지에 시작.:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
여기에 귀하의 편의를 위해 아래의 텍스트입니다:
13. 일부 성분은 가수 분해와 같은 과정을 통해 생성되는 단당류 및 이당류(1 도 및 2 도 중합)를 포함합니다. 가수분해를 통해 생성되는 성분의 모노 및 이당류 부분이 라벨에 첨가된 당으로 선언되어야 합니까?
최종 영양 사실 라벨 규칙(81 프 33742 에서 33831)에 서문에서,우리는 설탕이 구체적으로 그리고 의도적으로 가수 분해를 통해 생산되는 제품의 설탕 시럽 유형 이외에,우리는 복잡한 탄수화물의 부수적 인 가수 분해를 통해 생산 된 설탕이 식품의 설탕 함량을 크게 증가 시킨다는 것을 암시하는 정보가 없다고 말했다. 부수적인 가수분해를 통해 생성하는 설탕은 총 설탕 선언에서 붙잡힐 것입니다,그러나 우리는 이 설탕이 추가한 설탕 선언의 밑에 붙잡아야 한ㄴ다는 것을 건의하는 어떤 코멘트 또는 다른 정보도 없었습니다. 그러므로,그들은 추가한 설탕의 우리의 정의에서 포함되지 않으며 상표에 추가한 설탕으로 선언되지 않을 것입니다. 우리는 또한 제조자가 음식 제조공정의 한 부분으로 의도적으로 가수분해 단계를 식량품의 설탕 함량을 증가하기 위하여 채택하는 경우에 우리의 위치를 설명했다(예를들면. 옥수수 전분의 효소 가수 분해 쿠키 제조 공정의 일부로 동일한 시설에서 옥수수 시럽을 만들기 위해),우리는 가수 분해 단계에서 생성 된 설탕이 첨가 된 당으로 간주 할 것입니다.이 당분해는 제조사가 의도적으로 제품의 당 함량을 높이기 위해 사용했기 때문입니다(33832 에서 81 프라 337242).
영양 사실 라벨 최종 규칙(81 프 33742 에서 33835)에 대한 프리앰블에서,우리는 또한 첨가 된 설탕의 정의에 포함되어야하는 설탕을 결정할 때,우리는식이 섭취의 구성 요소로서 첨가 된 설탕의 존재를 고려했으며,2015 년 보고서에서 논의 된 바와 같이 빈 칼로리의 개념과 일치하는지 여부를 고려했다고 말했다.
제조업 자들은 여러 가지 이유로 가수 분해와 같은 방법을 의도적으로 채택 할 수 있으며,그 중 일부는 단당류 및 이당류를 함유 한 성분을 포함합니다. 말토 덱스트린 및 옥수수 시럽 고형물과 같은 성분은 가수 분해되어 다양한 정도의 덱 스트로스 동등성을 달성합니다. 이 성분 중합 중합 도수가 높을수록 더 달콤합니다. 말토덱스트린(184.144 21 참조)은 드 20 미만의 성분이고,옥수수 시럽 고형물(168.121 21 참조)은 드 20 이상의 성분이다. 제조 공정에 따라,상이한 말토 덱스트린 및 옥수수 시럽 고형물은 상이한 드 및 상이한 양의 모노 및 디-당류를 가질 것이다. 말토 덱스트린은 주로 감미료 목적으로 사용되지 않지만 드에 따라 일부는 8-9%의 모노 및 이당류를 함유 할 수 있으며 단맛에 기여할 수 있습니다. 우리는 또한 말토 덱스트린 및 옥수수 시럽 고형물을 제조하기위한 가수 분해 공정이 원하는 드를 일관되게 달성 할 수 있도록 제어된다는 것을 이해합니다. 이것은 일부 말토 덱스트린 및 옥수수 시럽 고형물이 특정 수준의 단당류 및 이당류를 함유하도록 의도적으로 제조되었음을 나타냅니다.
제품의 서빙이 0 보다 작은 경우.말토 덱스트린,옥수수 시럽 고형물 또는 가수 분해 단계로 만든 다른 성분으로부터 첨가 된 설탕 5 그램,우리는이 낮은 양의 단당류 및 이당류의 존재가 식단의 첨가 된 당 함량으로 인한 빈 칼로리 기여에 대해 중요하지 않은 양이라고 생각할 것입니다. 첨가 된 당 함량은 이러한 낮은 수준에서 라벨에 0 으로 표현 될 수있다. 모노 및 이당류가 제품의 단맛에 기여하지 않는 소량으로 존재할 때,우리는 모노 및 이당류의 양이 너무 낮아서 추가 당 선언(예:성분에 의해 기여 된 모노 및 이당류의 0.5 그램 미만)에 기여하지 않을 것으로 예상 할 것입니다. 단청과 이당류의 그런 적은 양은 또한 규정식에 열량 의미심장한 양을 공헌하지 않을 것입니다.
말토덱스트린과 같은 성분은 많은 식품에 사용되며 0 보다 더 많이 기여할 수 있다.일부 음식에서 서빙 당 5 그램. 말토 덱스트린이 1 인분 당 0.5 그램 이상의 양으로 가수 분해를 통해 의도적으로 생성 될 때,전반적인 식단에 대한 기여는 빈 칼로리의 개념과 일치 할 것이며,존재하는 경우 라벨에 첨가 된 설탕으로 선언되어야합니다. 마찬가지로,가수분해를 통해 생성되고 다른 성분에 0 의 양으로 존재하는 경우.5 그램 이상의 단당류 및 이당류는 음식에 빈 칼로리를 기여하며 라벨에 첨가 된 당류로도 선언되어야합니다.