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샤론 빅스 월러
토리의 이야기
옛날 방식: 응고 크림과 스콘-구식 영국 스타일의 응고 크림과 따뜻하고 갓 구운 영어 스콘을 만드는 방법.
나는,그리고 항상,영어 소설의 탐욕스러운 독자,나는 종종”크림 차에 대한 참조에 올 것입니다.”이,내가 믿는,나는 문자가 스콘에 자리 잡고 크림을 응고 부분에 도달 할 때까지 그 안에 크림과 함께 차이었다. 내가 처음 영국을 여행 할 때 나는 데본의 작은 찻집에서 크림을 직접 응고했다. 그것은 천국이 맛이 있어야 천국이 맛볼 것입니다 무엇,나는 생각했다. 그리고,나의 일반적인 과정이기 때문에,나는 그런 일이 어떻게 만들어 졌는지 궁금해했다.
미국의 귀에는 뭔가 잘못 된 것처럼 응고 된 소리가 들립니다. 우리에게,응고 신체 치유 과정을 의미한다,그래서 맛있는 무언가로 도약을하기 어렵다. 그러나 영국에서는,응고는 단순히 함께 달라붙는 때 크림의 보기를 기술합니다. 일단 당신이 신선한 얇게 썬 딸기로 점선된 이 미끄럽지 않은 칵테일로 두껍게 퍼진 황금 스콘으로 물으면,당신은 단순히 맛있기 때문에 불리는 무슨을 걱정하지 않을 것이다. 응고 크림은 콘월 어 크림 과 데본 셔 크림(지리적 기원에 대한 끄덕임). 각 지역은 응고 된 크림이 다른 것과 다른 맛을 낸다고 주장 할 것입니다. 데 본 크림의 맛 살 일 걸 요 이상 요리 하는 토 탄 화재에서 발생 합니다. 나는 이것이 영국에서 오늘 불타는 이탄이 눈살을 찌푸리기 때문에 한 번 역사적으로 맛본 방법다는 것을 추측해야 한다. 콘월의 크림은 더 거친 질감을 가지고 있다고합니다. 덧붙여,콘월 어 크림은 1998 년에 유럽 연합의 원산지 지정을 보호 받았습니다. 과거에는 응고 된 크림을 클로 티드,흐림,발톱 및 발톱이라고도합니다.
데본에서,크림의 흐려 14 세기의 초기 부분에 타비 스톡 수도원 영지로 돌아갑니다. 그들은 버터를 만들기 위해 휘젓는 것이 없었기 때문에 우유를 끓였습니다. 생성 된 응고 크림을 교반 한 후 버터로 만들었다. 콘월에서 16 세기와 17 세기 동안 응고 된 크림과 버터가 우유를 보존하는 가장 좋은 방법이되었습니다. 나중에 영국의 낙농장에서 농부들의 아내는 몇 시간 동안”정착”하기 위해 크림 한 그릇을 내놓았습니다. 그들은 그 때 그것을 데게 하고 그들의 부엌 범위에 밤새껏 끓어오르게 할 것입니다. 그것이 다음날에 냉각하는 때,두꺼운,노란 크림은 사발로 떨어져 미끄러지고 층을 이루었다. 영국 이외의 국가도 응고 크림을 즐길 수 있습니다. 세르비아에서는 카이막,터키에서는 카이막,인도에서는 말라이라고 불립니다. 응고 크림은 종종 끓이지 않고 크림을 요리함으로써 달성되는 열매가 많은 맛을 가진 것으로 묘사됩니다.
응고 크림은 미국에서 불가능하지는 않지만 쉽게 만들 수 있습니다. 그것은 응고 크림의 작은 금액을 만들기 위해 크림을 많이 걸립니다. 흠,당신은 말할 수 있습니다,당신이 산출 응고 크림의 작은 금액을 조사로,하지만 응고 크림은 정말 작물의 크림의 크림이라는 것을 이해. 크림의 파인트는 좋은 물건의 반 컵보다 조금 덜합니다. 군중을 위해 요리하는 경우 그에 따라 계획하고 여러 배치를 만드십시오!
1929 년 여성 연구소에서 출판 한 에디스 마틴의 고대&현대 콘월 어 레시피의 레시피는 다음과 같습니다.
젖을 짜 자마자 한 번에 새로운 우유와 긴장을 얕은 팬에 사용하십시오. 그것은 겨울에 있는 24 시간 및 여름에 있는 12 시간 동안 서 있는 것을 허용하십시오. 그런 다음 난로에 팬을 넣어,또는 더 나은 여전히 물,포함 하는 기선에 고 천천히 열 크림 가장자리 라운드 제기 반지를 표시 하기 시작 될 때까지. 충분히 조리 할 때 시원한 유제품에 넣고 12 시간 또는 24 시간 동안 그대로 두십시오. 크림이 부서지지 않는다 하기 위하여 프라이팬을 이동하기안에 신중은,불에 두고기 벗기안에 모두 가지고 가야 한다. 테이블에 대한 유리 접시에 레이어에 크림을 탈지 필요한 경우,상단에 좋은”지각”을 가지고 돌보는.
다음은 전통적인 영어 스콘의 레시피와 함께 더 간단한 레시피입니다. 응고 된 크림과 딸기로 갓 구운 스콘을 얹고 기절 할 준비를하십시오!
추천 제품:
베이킹 시트
롤링 핀
비스킷 커터
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응고 크림과 영어 스콘
성분
응고 크림
- 무거운 크림 4 컵(1 쿼트)
영어 스콘
- 2 컵 다용도 밀가루
- 1 큰술 베이킹 파우더
- 1/4 작은 술 소금
- 4 큰술 무염 버터,다이 싱
- 1 큰 달걀,구타
- 5 큰술 우유
- 1 큰 달걀,구타(스콘의 꼭대기를 유약하기 위해)
참고
크림:이중 보일러 또는 내열 그릇과 냄비,얼음 물 냄비.
스콘: 베이킹 시트,롤링 핀,비스킷 커터 또는 물 유리 용 그릇,베이킹 시트,버터 또는 양피지 혼합
지시
응고 크림을 만들기 위하여
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중간 열에 이중 보일러에서 크림을 175 도에 가져 오십시오. 이중 보일러가 없다면(그리고 나는)물 냄비 위에 내열 그릇을 놓습니다. 크림이 고르게 가열되도록 조금 저어주세요. 175 에 도달하면 180~200 도의 온도를 올리십시오. 그 온도를 약 45 분에서 1 시간 동안 유지하십시오. 이 시점에서 크림은 금이 간 노란 피부에 걸릴 것입니다. 다음 것,당신의 두 배 보일러의 사발 또는 정상을 제거하고 얼음 물 팬에서 빨리 냉각하기 위하여 침전하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장고에 보관하십시오. 다음 주의깊게 얕은 숟가락에 정상떨어져 응고된 크림을 훑어보고 사발로 층을 이루십시요. 그것은 당신의 냉장고에 약 일주일 동안 계속됩니다. 너가 일정한 크림 하고자 했다 대로 크림의 나머지를 이용하십시요(무거운 크림보다는 더 얇을 것이다,그러나 음료에 아직도 추가될 수 있는다).
스콘,파이 한 조각 또는 크림에 적합한 모든 것에 딸기 또는 잼으로 응고 된 크림을 제공하십시오.
영어 스콘을 만들려면
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오븐을 425 로 예열하고 버터 또는 양피지로 베이킹 시트를 준비하십시오. 밀가루,베이킹 파우더 및 소금을 함께 체로 치고 버터로 작업하십시오. 중간에 잘 확인 하 고 계란과 우유를 추가 합니다. 부드러운 반죽을 형성하기 위해 섞는다.
반죽을 가루로 빻은 표면에 돌린 다음 반죽이 함께 올 때까지 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 1 인치 두께로 굴린 다음 비스킷 커터 또는 물 유리로 라운드로 자릅니다. 과자 굽는 판으로 이동하고 치대진 계란을 가진 정상을 솔질하십시오. 8 분 동안 또는 노릇해질 때까지 굽습니다.
영양
연구 출처:
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