Rekk opp hånden hvis du bare er litt besatt av vin og ost!
I Dag gir jeg deg 3 måter å utføre de mest utrolige sammenkoblingene som vil blåse deg. Tro det eller ei, det er en ‘feil’ måte å gjøre det… men hvis du følger denne primeren, vil du vinne hver eneste gang.
Før du treffer ‘fancy cheese’ midtgangen, et par notater:
-
Sett opp osteskjermen med oster i rekkefølge fra lys, kremaktig og delikat, og strekker seg opp gjennom tette, intense harde oster. Vi starter med lettere bodied oster og viner og deretter flytte inn fyldigere, hjerteligere smaker og teksturer for å unngå det jeg kaller ‘ gane overvelde. Husk at det er en maraton, ikke en sprint! Jeg liker å organisere venstre til høyre, men klokken er ok hvis du foretrekker en sirkulær tallerken. Og stol på meg – – – du vil ønske å lagre blå oster for grand finale.
-
Merk ostene dine! En uformell måte å gjøre dette på er å kaste et kast med slakterpapir ned på bordet ditt og skrive ostens navn rett der med En Sharpie. Ostemarkører som disse er søte også!
-
Sett ostene dine ut minst 45 minutter før du planlegger å servere dem for å la dem komme opp til romtemperatur for maksimal nytelse.
-
Våg å gå naken: mens det er smart å ha noen kjeks eller vanlig baguette skiver på hånden, hvis du sikter på en fokusert utforskning av geekier natur, oster er best smakt på egen hånd. Så unngå olivenoljer, syltetøy og andre krydder-vinene er de eneste akkompagnementene du trenger.
Nå som du er satt opp, her er mine 3 hemmeligheter for å skape halsbrekkende motstandere:
Paring Secret #1: Texture Match
jeg tror den mest avgjørende faktoren i å skape en vellykket sammenkobling er sammenkobling av ost og viner i samme vektklasse. Fordi vi strever etter balanse, vil parring av en lett og kremaktig geitost med en massiv, tett rødvin være en alvorlig feil. I stedet, prøve disse harmoni motstandere som jeg har matchet for sine kompatible teksturer:
-
Ung, frisk myk geiter melk ost med en delikat og aromatisk hvit som Sauvignon Blanc eller Riesling
-
Semisoft kyr melk ost med en middels fyldig hvit Som Chardonnay
-
Funky vasket-skall ost (Som Talleggio) med en rik, floral og honning hvit som Roussane eller Viognier
-
Alpine-stil oster Som Gruyere, Emmenthaler, Eller Comte med en frisk og fruktig rød Som Pinot Noir, Barbera eller Gamay (druen Av Beaujolais)
-
Hard sau-melk ost med en rik og fyldige røde Som Cabernet Sauvignon eller Grenache / Syrah blander
Paring Secret # 2: Motsetninger Tiltrekker
på baksiden, noen ganger er en kontrastparing også deilig. Du kan holde deg til ‘texture match’ – reglene, men spill litt med smak. Kanskje en rosmarin-crusted ost ville være herlig når kontrast med en sitrus-drevet vin Som Picpoul. Rosemary og sitron, en av mine favorittkombinasjoner i mat – og du kan lage denne samme typen smak kontrast i vinparing. En annen stil av kontrast sammenkobling som ALLTID er en home run er sammenkobling nutty, salte ost med en levende og fruktig vin. Jeg kaller det en «peanøttsmør og jelly paring» fordi du får den samme søte og salte følelsen. Tenk PÅ DET SOM PB& J for voksne!
Sammenkobling Secret #3: Det Som Vokser Sammen, Går Sammen
Viner og oster fra samme region er strålende motstandere fordi de deler en naturlig harmoni. Tenk på tangy geitost Fra Loire-Dalen sammen med en vakker Sancerre fra samme region – – – himmelen! Selv om du ikke finner vin og ost fra nøyaktig samme sted, kan du falle det hvis du følger det generelle konseptet. For eksempel hadde Jeg Korsikanske rosé vin laget Av aleatico druen som jeg ønsket å parre. Det var fullstappet med blomster og urte aromaer kjent I Korsika som maquis (De’ Urter De Provence ‘ dufter som rosmarin, timian, lavendel og salvie). Korsika lager en sauemelkost kalt ‘Fleur De Maquis’ ved å belegge hjulene med urter før aldring, men jeg kunne ikke finne den her. Det viser seg At Murray, en av mine favorittostkilder, laget sin egen lokale versjon kalt Hudson Flower, tok fersk ost FRA Upstate NY OG belagte den med våre egne lokale urter. Selv om det ikke var teknisk en regional sammenkobling, det var konseptuelt! Og det var perfekt.