Av Jennifer McLagan
Ten Speed Press; $29.99
noen av oppskriftene I Jennifer Mclagans nyeste bok høres ut som dares: Tobacco Panna Cotta, for eksempel, Og Cardoon og Bitterbladsalat. Men McLagan, hvis tidligere bøker Bones And Fat dykket dypt inn i outlier ingredienser, gjør en god jobb med å forklare hvorfor mange av oss omfavner slike bittere matvarer. Kanskje ikke tobakk, men absolutt grapefrukt og rosenkål og endiv og øl. Synes at når vi lærer at visse bitter mat ikke vil drepe oss, og at noen, som mørk sjokolade, bitter alkoholer og kaffe, faktisk opphisser nervesystemet, utvikler vi en smak for bitter. Og en god ting også, så mange av forbindelsene som forårsaker bittere smaker har også helsemessige fordeler. Når Det gjelder matlaging, merker McLagan behovet for bittere smaker for å balansere søte og rike ingredienser. Mclagan erkjenner at opplevelsen av bitter er subjektiv (og forklarer vitenskapen bak hvorfor det er slik), utvikler Seg Fra minst bittere ingredienser (chicories, olivenolje, valnøtter) til de mest bittere (bitter mandler, fenegreek og nevnte tobakk). Jeg antydet i starten at noen oppskrifter ikke akkurat gjør munnen vann, men mange gjør, inkludert Løvetann Salat Med Varmt Bacon Og Sennep Dressing, Campari-Glasert Kalvekjøtt Koteletter, Og Karamell Iskrem. Med andre ord middag.
Oppskrifter Prøvd
Pepperrot Og Avokado Quenelles, s. 129 Mos avokado, bland i pepperrot, og form til quenelles for en elegant side. Avokado er et flott kjøretøy for å bære bitterrotens smak. Prøv dem sammen med grillet reker.
Radicchio Og Gorgonzola Pasta Saus, s. 30 Bitter radicchio utfyller kremet gorgonzola i denne fargerike saus. Deilig over pasta, det ville ga bra med biff ogsa.
Bilder av Aya Brackett