Mange mennesker liker bacon. Mer enn som melk, eller land og vestlig musikk, Eller Donald Trump. Ifølge Nettstedet Statista sa i 2018 mer enn 80% Av Amerikanerne at de spiser det, og 18% sier at de ikke gjør det (1,8% er ikke sikre; si hva?). Som en unreconstructed omnivore (jeg prøver, veganer, jeg prøver) spiser jeg også bacon til tider. Og å være analytisk kompulsiv — er jeg nysgjerrig-hvor mange kalorier inneholder den? Spesielt «side bacon», den typen de fleste spiser(selv Kanadiere spiser mest side bacon).
Selvfølgelig er det ikke noe eksakt svar på spørsmålet om sidebacons kaloriinnhold. Det avhenger av kilden til bacon (gris, ja, men hvor lubben en porker?). Det avhenger også av hvordan det er forberedt. Jeg tror ikke noen spiser det rå, men utover det kan preferanser variere, fra mykt fett til knusende skarp. Jo mer det er stekt, jo mer kalorier blir kastet. Men selv en god ballparkfigur er ikke lett å komme forbi.
hva sier internett om kaloriene i bacon?
internett har en uforståelig rekke svar på spørsmålet om hvor mange kalorier er i bacon. Her er noen eksempler.
– Begynn Med Wikipedia, som ofte er mitt første stopp for informasjon. Ifølge Wiki, en rasher (skive) bacon, kokt til «stripete» utseende, veier 20 gram, gir 66 Kalorier, og 73% av disse kaloriene er fra fett. Det hjelper ikke mye, fordi det ikke forteller oss hvor stor skiven var til å begynne med – var den tynn eller tykk?
– «Myfitnesspal» – siden gir to verdier for Kaloriene i et stykke bacon, 37 og 45, med fett som står for 68% av totalen.
minst» Kalorier fra fett » verdier er lik for alle 3 kilder til informasjon, men er de riktige, gitt den store variasjonen i totale Kalorier per skive?
jeg kunne ha fortsatt internettjakten, men med slike forskjeller, hva ville være poenget? Så jeg bestemte meg for å bestemme verdiene selv. Jeg gjorde et lite eksperiment. Faktisk gjorde jeg det fire ganger, med 3 forskjellige kilder til butikk-kjøpt side bacon.
forsøket
Måling av kaloriene i bacon handler om å finne ut hvor mye fett og protein som er der inne. Jeg trodde de mest nyttige tallene ville være for 100 gram rå bacon, som du deretter kan skalere til en verdi per stykke. For eksempel inneholder en en-pund pakke bacon som har 12 skiver 38 gram per stykke. Jeg brukte tre forskjellige typer bacon, kjøpt i tre forskjellige supermarkeder, for å få et representativt bilde.
først stekte jeg dem til graden av ferdighet jeg liker å spise.
så analyserte jeg de kokte skiver. Jeg legger dem i en liten aluminiumsbakke og bakt dem i ovnen ved 350º. Hver halve time ville jeg veie baconet, til det ikke lenger endret seg (dette tok en time). Oppvarming bacon i lang tid «gjør» fettet; det går av og samler som rent fett på bunnen av brettet. Det som er igjen av den opprinnelige bacon har to komponenter. Kjøttet er til stede i mørkebrune striper, men det er også noen lysere striper, tilsvarende De som er sett i Figur 2. Disse stripene er «cracklings «eller»scratchings». De inneholder både protein og en form for fett som er tett forbundet med det, noe som ikke gjør det.
Cracklings er en favoritt snack i mange kulturer(de går bra med øl). Internett ga noen veiledning om kaloriinnholdet i cracklings. Basert på denne informasjonen brukte jeg en verdi på 6 Kalorier per gram (1 Kalori er lik 1000 kcal, forskerens mål på energiinnhold). Jeg brukte de vanlige 4 Kalorier og 9 Kalorier per gram for henholdsvis rent protein og fett.
resultatene
Først av, mye av rå bacon, 53 vekt%, var vann. Det er enda en god del vann i stekt bacon (Figur 2) – ca 30 vekt%. For å sammenligne resultatene lettest, beregnet jeg alt per 100 gram rå startbacon. Resultatene for fire preparater av stekt, klar til å spise bacon, var som følger.
Gram per 100 gram rå startbacon
Kjør Fett Knitrende Kjøtt
A 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4,0 8,5 11,6
D 4,4 9,2 13,8
Gjennomsnitt: 4.0 9.4 12.9
Kalorier: 36 56.4 51.6
Totalt Kalorier: 144
Fett Kalorier: 41%
gjennomsnittlig kaloriinnhold for disse prøvene av kokt bacon, som representerer tre forskjellige merker Og ikke avviker mye fra hverandre, var 144 Kalorier per 100 gram rå bacon.
gjennomsnittlig skive veide 49 gram før matlaging, og ga kokt bacon med 71 Kalorier per skive.
gjennomsnittlig skive veide bare 16 gram etter matlaging, for et gjennomsnittlig energiinnhold av baconet som spist på 4,4 Kalorier per gram, hvis du vil gjøre beregningen på den måten.
den kokte bacon inneholdt ca 41% av kaloriene i fett(tilstede i fettet selv, og som en del av cracklings). Streker av kjøtt, og kjøttet til stede i cracklings, inneholdt resten.
Advarsler om å spise mye bacon
selv om fettinnholdet ikke er overdrevet, er det nesten helt mettet fett, de slags ernæringseksperter sier at vi ikke bør få for mye av. Og det er ganske mye salt også, og da kan du også bekymre deg for nitrittene som brukes til herding av bacon. Moderasjon i alle ting, selv bacon, synes å være indikert.
God appetitt.