Ingefær er svært allsidig og brukes i produkter som spenner fra krydret kaker, brød, til drinker (ginger ale) og søtsaker. Ginger er også mye brukt i asiatiske retter. Det er ingen tilfeldighet, fordi den tropiske planten stammer fra sørøst-Asia. Den har ganske gul-røde blomster, og ingefær planter er nå vokst ornamental også. Så la oss ta en nærmere titt på denne allsidige eksotiske planten med en fascinerende historie.
både vårt daglige navn ‘ingefær’ og det botaniske navnet Zingiber Officinale er avledet Fra Sanskritordet ‘sinabera’, som oversettes som’hornformet’. De første produsentene av ingefær trodde at plantens rhizome – den klumpete knollen som resten av rotsystemet er festet til-lignet gevir. Det er rhizomet av planten som du ser solgt som ‘rot ingefær’ i supermarkeder, og med litt fantasi kan du se likheten til en gevir.
krydderet til å kurere alle onder
Lite er kjent om hvordan ingefær først kom til å bli dyrket. Historikere tror at planten ikke eksisterte naturlig i sin nåværende form, men ble oppdrettet av mennesker. Ingefær anlegget har vært kjent I Kinesisk kultur i over 3000 år. Tørket ingefærrøtter fant veien fra Kina og India til Midtøsten, og til Slutt Til Europa. Det ble transportert via handelskaravanene På Silkeveien, sammen med andre luksuriøse krydder, gull og edelsten. I disse dager kommer de fleste ingefær fortsatt fra Asia. India produserer den største mengden, etterfulgt Av Kina og Indonesia. Andre ingefærproduserende land inkluderer Nepal, Australia, Nigeria og Fiji.
for rundt 2000 år siden var ingefærrøtter sjeldnere enn diamanter i Romerriket, og få hadde råd til å kjøpe enda en stamme. Ginger ble spesielt verdsatt for sine helbredende egenskaper, noe som gjorde det til en verdifull vare. Det var kjent for å være en mirakelkur for alle slags sykdommer og plager. Det var en smertestillende, en avslappende, en pust-freshener, en decongestant og en anti-septisk. Og som om ikke det var nok, det var også et middel for ‘ influensa, forkjølelse, katarr, tretthet, hodepine, migrene, kvalme, feber, tarmproblemer, diare, menstruasjonssmerter og selv impotens.
Sexliv
noen ganger tok historiene om gingers mirakuløse egenskaper mytiske proporsjoner. En anekdote fortalte om En Arabisk prins som, selv om han hadde et harem fullt av vakre kvinner, ikke var i stand til å produsere en arving. Han hadde prøvd alle de rettsmidler som legene kunne tilby ham, men alt forgjeves. En dag besøkte en reisende handelsmann sitt palass, og han presenterte prinsen med en mystisk ingefærdrink. Enten det var ned til ingefæren eller en av de andre mystiske ingrediensene, er det ikke klart, men uansett hva det var, ble prinsen plutselig kurert av alle hans hemninger i soverommet. Han tilbrakte syv dager og syv netter uforstyrret i sitt harem, så historien går. Prinsen var så takknemlig for handelsmannen at han takket ham med sin egen vekt i gull!
Matlaging med ingefær
det er et sannhetskorn i alle disse gamle legender. Ingefær inneholder faktisk aktive stoffer som kan ha en gunstig effekt på menneskekroppen. En av disse er gingerol, som omdannes til shogaol når roten tørker ut, og motvirker kvalme og andre mageklager.
selvfølgelig er ingefær også den perfekte måten å krydre matlagingen på. Intensiteten av smaken varierer i henhold til når ingefæren høstes. Jo eldre planten, jo varmere roten vil smake. Unge ingefærrøtter er mykere og mer saftige, og har en mildere smak. Disse unge knollene kan spises friske eller konserveres i eddik, sukkerholdig vann eller sherry, for eksempel. Ung ingefær er også perfekt egnet for å lage ingefærte. Bare tilsett sukker og sitron etter smak! Saften av eldre knoller har derimot en veldig sterk smak og brukes ofte til å smake orientalske oppskrifter. De varmere varianter av ingefærrot er en uunnværlig kjøkkenrediens I Kina, Japan og mange Andre Sørasiatiske land. For eksempel er fersk ingefær en Av De viktigste ingrediensene I Indiske karriretter, og den brukes også mye i Burmesiske retter. Ingefær drikke wedang jahe, som er laget av ingefær og palm sukker, kommer fra Indonesia. I Bangladesh er ingefær finhakket eller malt i en pasta med hvitløk og sjalott. Pastaen brukes da som grunnlag for kylling og kjøttretter.
Dyrk det selv!
Ginger Er en tropisk plante som du enkelt kan vokse selv og som ikke krever mye ekspertkunnskap. Du starter med et stykke fersk rot ingefær (faktisk rhizomet av planten), som du kan kjøpe på ethvert supermarked. Velg et stykke som har noen velutviklede ‘vekstknopper’. Skuddene vil utvikle seg fra disse knoppene.
det neste trinnet er å bryte roten i stykker med en vekstknopp på hvert stykke, og å plante disse stykkene i en frøbrett i fuktig pottekompost, med nok næringsstoffer og god drenering. Den vanlige tiden på året for å gjøre dette er rundt slutten av vinteren eller begynnelsen av våren.
Hold frøbrettet innendørs, fordi de fleste ingefær ikke er vinterharde. Sentralvarme kan gjøre luften litt for tørr, så det er en god ide å sprøyte plantene med en mister en gang i mellom. Ingefær planter elsker lys og varme, men de kan gjøre like godt i sterkt sollys. Unngå kulde, vind eller trekk for enhver pris.
de voksende tipsene på slutten av hver ‘finger’ av rhizomet vil spire raskt. Lange, slanke blader vil vokse fra slutten, som ser ut som spirende gress. Innen åtte til ti måneder vil ingefærplanten bli fullvokst. Planten kan vokse opp til en meter og en halv høy, så du bør tillate litt plass til å imøtekomme den.
Oppskrift
etter alt det snakk om ingefær, kunne vi ikke fullføre uten å gi deg en oppskrift på en overdådig Thai stir-fry med ingefær! du trenger ikke å bekymre deg det vil ikke ta deg lang tid å forberede dette. Det er egentlig ganske enkelt og unntatt tiden som trengs for marinade, det tar bare omtrent ti minutter!
du trenger:
- 3 vårløk skåret i ringer
- 1 spansk pepper skåret i ringer
- 2 fedd hvitløk, fint skiver
- Revet ingefær
- noen få dråper fiskesaus
- Sesamolje
- 1 dessertskje olivenolje
- En halv agurk, med frø og frø.skrell fjernet
- 10 tigerreker, rå og skrellet
tilberedning
kast alle ingrediensene sammen i en wok og la dem marinere i en time. Slå deretter på varmen og rør hele partiet i omtrent fire minutter til reker er tilberedt. Server med ris eller nudler.
Nyt!