Nesten alle halvautomatiske espressomaskiner kalibreres og settes som standard til å brygge med omtrent 9 bar trykk. I mange maskiner er det ikke mulig å justere bryggetrykket eller en svært vanskelig oppgave som bare skal utføres av en tekniker som er kjent med maskinens indre arbeid. Heldig for oss, vi bruker Slayer espressomaskin, en av de få espressomaskiner der ute som gjør det mulig for enkel tilpasning av brygge trykk. Denne uken vil vi sette ut for å teste effekten av bryggetrykk på den resulterende espressoen, og det er ekstraksjonsprosent.
Brew pressure er et relativt avansert emne, derfor før vi begynner er det sannsynligvis best å rydde opp noen ideer med hensyn til brew press.
1. Mange espressomaskiner har en måler som viser trykket på maskinen. Dette er trykket på vannpumpen i maskinen, det er ikke en nøyaktig representasjon av bryggetrykket som skjer i gruppenhodet.
2. For å måle trykket i gruppenhodet, vi må bruke et verktøy kalt Scace. Det fungerer som et vanlig portafilter, men i stedet for et vanlig hull for kurven, er det en blindkurv med et lite hull for vannet å passere gjennom. Sensorene er da i stand til å plukke opp hvor hardt vannet blir tvunget gjennom hullet (aka trykk).
(det nevnte Scace-Verktøyet)
3. Motstanden fra det blinde portafilteret i scace er ikke representativ for motstanden fra kaffepucken under forskjellige bryggeforhold. Diffferente Doser, kurvstørrelser, grindstørrelse, distribusjon og kvalitet er alle faktorer som bidrar til kaffepuckens motstand. Som et resultat kan det kalibrerte trykket fra scace ikke gi det samme bryggetrykket som ved brygging med den faktiske kaffen. Dette er imidlertid trolig det nærmeste vi kan oppnå for å få en god og konsekvent lesning på trykket inne i grouphead. De fleste espressomaskiner har også målere for å kompensere for forskjell i motstand og trykk for å nå det kalibrerte trykket, slik at det er relativt nøyaktig.
4. Trykk er IKKE det samme som strømningshastighet. Strømningshastigheten til et grouphead kan variere med forskjellige hastigheter, men likevel resultere i det samme bryggetrykket, årsakene kan variere fra rør / rørstørrelser til dusjhode motstand mot vannkjemi etc etc. Et sitat Fra Prima Coffee «enkelt sagt, trykk er kontinuerlig bruk av fysisk kraft-i dette tilfellet pumpen-og strømmen er den faktiske bevegelsen av vann». Alle som ønsker å gjenskape dette eksperimentet eller sette i bruk forskjellige bryggetrykk i butikken, må måle og ta hensyn til vannstrømmen, da det vil påvirke resultatene av eksperimentet / espressoen. Kaffe Puck motstand reduseres over tid som noen av kaffen blir oppløst over tid under brygging. Mange machiens vil øke strømningshastigheten i løpet av denne tiden for å kompensere for det avtagende trykket på grunn av reduksjonsmotstand. Den målte strømningshastigheten er maskinens maksimale strømningshastighet opp til et kalibrert trykk.
hvis du ikke er kjent med arbeidet med expresso-ekstraksjonsprosenter og bruken av refraktometeret, kan du alltid lese vår forrige artikkel her : Kongen Av Distribusjon Teknikker for å få en rask oversikt og forståelse av espresso utvinning prosenter.
la Oss nå dykke rett inn i eksperimentet!
Ansvarsfraskrivelse: Vi er på ingen måte statistiske / matte / vitenskap eksperter. Dette er bare et enkelt eksperiment utført for å gi oss en ide om ytelsen til hver metode bare. Folk er mer enn velkommen til å gi tilbakemelding om hvordan vi kan forbedre og gjennomføre et mer akademisk godkjent eksperiment / rapport.
Kaffe
Etiopia, Sidamo Guji
Prosess : Soltørket Naturals
Variasjon: Etiopisk Arvestykke
Steke Alder: 14 dager fra steke dato
Agtron : 73 (Hele Bønne), 92(Bakken)
Utstyr
Jeksel : Nuova Simonelli Mythos En Climapro Jeksel
Distribusjon Teknikk : Stockfleth Metode
Tamper : Levy Tamp 58.5 mm diameter
Portafilter Kurv : VST 20g
Espressomaskin : Slayer V3
brew press : (kontrollert variabel) / Innledende Kalibrering Med 9 Barer / Målt Ved Hjelp Av Scace Ii
Gruppehodestrømshastighet : 117g Vann / 10s
Refraktometer For Kaffe : Vst Coffee Iii
Kalibrering : 20g Dose, 40g Utbytte, Skudd : 0s før infusjon, 28s 9 bar fullt trykk, Total bryggetid: 28s
Vanntemperatur: 91.3°C. Endelig EY 19.75%.
*Optimal Kalibrering er satt på lengst mulig punkt i ekstraksjon der minimal til null astringency eller notater av over-ekstraksjon oppdages i koppen.
Dosetoleranse : 20g ± 0.1 g
Skuddtoleranse : 40.0 g ± 0.5 g
Null Hypotese 1:
Brygging ved 9 Bar trykk bør gi de beste resultatene i optimal ekstraksjonsprosent.
Metodikk:
(Trinn)
1. Kalibrer kaffen med 9 bars bryggetrykk.
2. Trekk 10 espressobilder med de kalibrerte innstillingene.
3. Kalibrer kaffen med 8 bar bryggetrykk.
4. Trekk 10 espressobilder med de kalibrerte innstillingene.
5. Kalibrer kaffen med 7 bar bryggetrykk.
6. Trekk 10 espressobilder med de kalibrerte innstillingene.
7. Kalibrer kaffen med 6 bar bryggetrykk.
8. Trekk 10 espressobilder med de kalibrerte innstillingene.
9. Kalibrer kaffen med 5 bars bryggetrykk.
10. Trekk 10 espressobilder med de kalibrerte innstillingene.
11. Vent til espressobilder avkjøles til romtemperatur.
12. Mål Totalt Oppløste Faste Stoffer (tds%) og Ekstraksjon % for hver prøve.
Resultater: