Kjære Dr. Vinny,
etter at du har åpnet en flaske vin, begynner alkoholen i den å fordampe? Hvis du lar en åpen flaske stå åpen i tre timer, vil alkoholen gå fra 14 prosent til 12 eller mindre?
Kjære Daniel,
la oss starte med hvordan alkoholinnholdet bestemmes. Under gjæring blir sukkeret i druene omdannet til alkohol. Når vinen er flaske, endres ikke alkoholinnholdet lenger.
Men når du åpner en flaske vin og utsetter den for luft, begynner ting å forandre seg, og du har rett i at fordampning kommer inn i spill. Både vannet og alkoholen i vin er utsatt for fordampning, og vanligvis vil alkoholen fordampe noe raskere enn vannet gjør. Men det avhenger egentlig av mange forskjellige variabler, inkludert temperatur, luftstrøm og hvor mye av væskens overflate er utsatt for luft. Vannet vil også fordampe raskere i tørr luft enn i fuktig luft.
i de fleste tilfeller, mens noen fordampning ville finne sted, ville effekten være ubetydelig. Det ville ta dager, uker eller enda lenger for å få noen målbar forskjell i alkoholinnholdet. Fordi vin ikke har mye alkohol i det etter volum—vanligvis fra 12 til 16 prosent—kommer det ikke til å fordampe nesten like raskt som det ville samme mengde gniddende alkohol. Faktisk vil vin som bare sitter der fordamper, trolig bli til eddik før det blir alkoholfritt.
hvis du vil øke fordampningen av alkohol, kan du øke vinens overflate, luftstrøm og temperatur. Du kan til og med sette den i en panne og begynne å varme den opp. Og hvis du tar tre flasker rødvin og varme den, sett den i brann og fordamp den med halvparten, vil du ha en fantastisk rødvinsreduksjonssaus for å braise korte ribber i.
– Dr. Vinny