Vil du ta et «dypdykk» i å lære å lage fiskesaus? Så Ta Vår Fiskesaus Master Class kurs!
jeg innrømmer at jeg hadde vært motvillig til å komme inn i verden av gjæret kjøtt. Tross alt virket det bare mer farlig. Det er en økt risiko for å gjære kjøtt versus grønnsaker, hovedsakelig på grunn av ulike patogene organismer som lever av protein, og også til lavere surhet av de fleste gjæret kjøtt versus grønnsaker.
så jeg bestemte meg for å begynne med en enkel gjæret fiskesaus. Jeg bruker sikkert fiskesaus ganske ofte i matlaging og når jeg lager kimchi, så jeg tenkte, » hva Slags Fermenter ville jeg være hvis jeg brukte butikkjøpt fermentert saus?!»Jeg baserte mitt første forsøk på den enkle og korte oppskriften I Sally Fallons Nourishing Traditions cookbook (ja, jeg er en av de kooky WAPF’ ers). Så ved videre eksperimentering begynte jeg gradvis å lage en mer tradisjonell Thai eller Vietnamesisk stil saus (gjæring opp til et år).
Velge Fisk
du kan bruke en rekke fersk, hel fisk, men på grunn av vannforurensning er det best å holde seg til små marine (oceaniske) fiskearter som er mindre enn 1 fot lange. Sardiner, ansjos og makrell fungerer godt. Disse» forage fish » – artene spises av større fiskearter. De vokser raskt, er rikelig og regnes som svært bærekraftig. De spiser på plankton og lever ikke veldig lenge (slik at de ikke har mulighet til å samle giftstoffer som lengre levetid).
Grunnleggende Gjæring
la det i det minste gjære en måned. Jeg har nylig laget en gruppe makrelsaus som gjæret totalt 3 måneder-to måneder ved romtemp, og en måned i kjøleskapet.
Vil du ta en «dyp dykk» til å lære å lage fiskesaus? Så Ta Vår Fiskesaus Master Class kurs!