Hva Er Sashimi Og Er Det Sunt?

Sist Oppdatert August 26, 2019 Av Michael Joseph

Sashimi er en deilig Type Japansk mat som nyter popularitet rundt om i verden.

I Motsetning til sushi er det ingen ris involvert, og sashimi er bare tynne skiver rå fisk.

i denne artikkelen undersøker vi hva sashimi er, de mest populære varianter og deres næringsverdier, og de potensielle fordelene og risikoen for rå fisk.

Hva Er Sashimi?

i Japan serveres sjømat vanligvis rå, og sashimi er navnet gitt til tynt skiver av rå fisk.

den nøyaktige tykkelsen på sashimi vil avhenge av fiskens art.

Japanere anser sashimi for å være en delikatesse, og retten kan innebære et bredt utvalg av forskjellige fisk.

mens noen mennesker blir forvirret mellom sushi og sashimi, er det en klar forskjell;

• Sashimi: tynt skiver biter av rå fisk, servert sammen med soyasaus.

• Sushi: tynt skiver biter av fisk servert pa toppen av vinegared klebrig ris.

selv om mange forskjellige krydder kan serveres sammen med sashimi, soyasaus, wasabi og ingefær er vanlige ingredienser. Noen ganger syltet ingefær, kjent som ‘gari,’ serveres.

‘Sashimi-Grade Fisk’

generelt sett involverer sashimi vanligvis saltvannsfisk i stedet for ferskvannsarter.

årsaken til dette er at ferskvannsfisk er mer utsatt for parasitter (1).

selv om’ sashimi-grade ‘ (eller sushi-grade) fisk ikke har noen offisiell kvalitetskontroll eller garanti, er det fortsatt viktig å se etter denne typen betegnelse når du kjøper fisk til sashimi.

kort sagt betyr sashimi-grade at selgerne bekrefter at det er trygt å spise råvaren. Dette betyr at fisken er lagret ved passende temperaturer for å hindre at eventuelle bakterier vokser (2).

‘Ikejime ‘

sashimi-grade fisk innebærer vanligvis en slaktemetode kjent som’ ikejime’, som direkte oversetter til «hjernespike» på engelsk (3).

Ikejime innebærer å sette inn en metallspike i fiskens hjerne. Denne ‘spiking’ skjer fra bak hodet så snart fisken lander på båten. Denne metoden antas å være den beste måten å drepe fisken av to hovedårsaker;

• For det Første er det den mest humane metoden. Ikejime får fisken til å bli bevisstløs umiddelbart, og fisken blir ikke igjen for å lide som det er tilfelle med grusomere metoder som kvelning ut av vannet.

• For det Andre, etter ikejime, blir fisken umiddelbart plassert i is, som bevarer fiskens friskhet.

Typer Sashimi

Laks Og tunfisk Er to av De mest kjente typene sashimi, men det finnes dusinvis av forskjellige varianter.

tabellen nedenfor viser noen av de mest populære typene sashimi, inkludert Deres Japanske navn, arter og beskrivelse.

Næringsfakta

Mens det er vanskelig å fastslå de nøyaktige næringsverdiene til sashimi, veier gjennomsnittlig sashimi omtrent 1 oz (28,3 gram).

Basert på dette, og ved hjelp av næringsdata FRA Usda Food Composition Databaser, her er de grunnleggende næringsfakta for flere populære typer rå fisk (der det er tilgjengelig) (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11).

Potensielle Helsemessige Fordeler Ved Å Konsumere Sashimi

for det Første kommer de fleste potensielle helsemessige fordelene ved å konsumere sashimi fra næringsinnholdet i fisken selv.

med andre ord, de er ikke unike fordeler, og kokt fisk kan også gi de samme næringsstoffene.

sashimi kan imidlertid tilby en spesiell fordel fordi den er rå.

her er et sammendrag av fordelene.

Rik Kilde Til Omega-3 Fettsyrer

Fet fisk er den beste diettkilden til omega – 3 fettsyrer, som spiller en viktig rolle i menneskers helse.

på dette notatet viser mange studier at et høyere inntak av fet fisk har fordeler for kardiovaskulær helse (12, 13, 14).

Fetere kutt av sashimi som sake (laks), saba (makrell), ikura (lakserogn) og otoro (fet tunfisk) alle tilbyr store konsentrasjoner av omega-3.

Å Spise Rå Fisk Kan Bevare Mer Omega-3 Fettsyrer

Forskning viser at tilberedningsmetode (og temperatur) kan påvirke omega – 3-innholdet i fisk (15, 16).

for eksempel testet en studie matlaging skipjack tunfisk på flere forskjellige måter for å analysere kjemiske (ernæringsmessige) endringer i fisken.

denne studien fant at (15);

• Matlaging via mikrobølgeovn resulterte i tap av 25% eikosapentaensyre (EPA) og 55% dokosaheksaensyre (DHA). EPA og DHA er de to viktigste omega – 3 fettsyrene.

• Steking av tunfisk forårsaket TAP i EPA på 70% og tap I DHA på 85%.

• Tilberedning ved en maksimal temperatur På 100°C (212°F) i 20 minutter resulterte i minimale omega-3 tap.

med andre ord; koking av fisk ved høyere temperaturer kan føre til tap i omega-3-innholdet.

som et resultat tilbyr sashimi mest sannsynlig mer omega-3 enn noen form for kokt fisk.

Høy I Protein

som vist i næringsfakta-delen, er all sashimi (og fisk generelt) en rik kilde til diettprotein.

Per 100 gram tilbyr sashimi rundt 20-25 gram protein, avhengig av fettinnholdet i fisken.

i tillegg er protein fra fisk ‘komplett’, noe som betyr at det inneholder alle ni essensielle aminosyrer i tilstrekkelige konsentrasjoner (17).

Rik På Antioksidanter

Sashimi fra fet fisk som makrell, laks og tunfisk kan gi en god kilde til vitamin e tokoferoler (18).

E-Vitamin er et essensielt næringsstoff som har en antioksidantrolle i menneskekroppen (20).

i Tillegg kan fisk inneholde et bredt spekter av antioksidantforbindelser, inkludert (21, 22);

• Karnosin
• Karotenoider
• Tokoferoler
• Ubiquinon

blant disse forbindelsene er det en god del forskning på et karotenoid kalt astaxanthin. Denne karotenoid forekommer i sjømat med oransje pigmentering som laks og reker (23).

Interessant tyder forskning fra dyreforsøk på at diettinntak av astaxanthin kan fremme hudens helse og øke hudens motstand mot skade FRA UV-stråler (24, 25).

videre foreslo en nylig liten randomisert kontrollert studie at denne effekten også kan strekke seg til mennesker. I denne to måneders studien syntes astaxanthin-tilskudd å redusere UV-indusert hudforringelse sammenlignet med placebo (26).

Rik På Essensielle Vitaminer Og Mineraler

generelt sett er de fleste fisk en utmerket kilde til vitaminer og mineraler.

av denne grunn kan sashimi legge til mange næringsstoffer i kostholdet vårt.

basert på næringsprofilene til makrell, rogn, laks og tunfisk, kan vi se at rå fisk tilbyr spesielt høye mengder B-vitaminer, magnesium, selen og vitamin D (5, 6, 8, 9).

i tillegg til disse næringsstoffene tilbyr fisk et bredt spekter av ekstra vitaminer og mineraler.

Bekymringer Og Potensielle Ulemper Med Sashimi

mens godt hentet og forberedt sashimi kan være et sunt valg, er det også noen potensielle bekymringer om å spise rå fisk.

Potensiell Parasittisk Forurensning

Dessverre kan sashimi ha parasitter som båndorm og rundorm.

Bendelorm Infeksjon

Ferskvannsfisk, eller fisk som tilbringer tid i ferskvann som laks og ørret, kan bære en type bendelorm larver tilhører Diphyllobothriidae familien.

disse båndmaskene kan infisere mennesker, noe som fører til en tilstand som kalles diphyllobothriasis (27, 28).

Infeksjon med diphyllobotriasis er kortvarig, men kan gi symptomer som forstoppelse, tretthet, diare og generell magesmerter (29).

Roundworm Infeksjon

det er også mulig for marin fisk, eller fisk som tilbringer tid i havet, å inneholde parasittiske roundworms. Visse arter av rundorm kan infisere mennesker og forårsake ulike problemer (30).

For Det Første kan anisakis rundormer forårsake en infeksjon i mage-tarmkanalen kalt anisakiasis (31).

Symptomer på denne infeksjonen inkluderer gastrointestinale problemer som kvalme, diare og magesmerter, samt muskelsvakhet (32).

I Tillegg kan En annen type rundormarter Kalt Gnathostoma, som er hjemmehørende I Sørøst-Asia, forårsake menneskelig infeksjon. Denne infeksjonen kalles gnathostomiasis, og det kan forårsake smertefulle magesmerter (33).

i noen tilfeller kan infeksjonen spre seg utover tarmene og potensielt føre til alvorlige forhold som meningitt og encefalitt (34).

igjen, rundorm som kan forårsake denne gnathostomiasis er innfødt Til Sørøst-Asia, og det er uvanlig i Den Vestlige verden.

Kilde Til Og Lagring Av Sashimi Er Viktig

siden sashimi kan huse parasittinfeksjoner, er det viktig å kjøpe fisken fra en pålitelig kilde.

sashimi-grade fisk fryses vanligvis ved en temperatur På -37°C (-35°F) i 15 timer. Ifølge Food And Drug Administration (FDA) er denne temperaturen en pålitelig måte å drepe parasitter på (27, 35, 36).

Matforgiftning Og Bakterieinfeksjon

mens risikoen for matforgiftning fra sashimi forbruk er lav, har det vært flere typer bakterier som finnes i rå fisk.

for eksempel er bakterielle patogener som noen ganger oppdages i rå sjømat, Vibrio, Salmonella, Shigella og Listeria (37).

risikoen ved matforgiftning er mer uttalt hos personer som er gravide eller som har svakt immunforsvar, som de svært unge og eldre (38).

igjen er sourcing sashimi fra en pålitelig selger en av de viktigste måtene å minimere potensielle problemer.

Riktig lagring og hygiene prosedyrer er de beste måtene å forhindre bakteriell forurensning av sashimi (39).

Allergi

selv om det ikke er en unik bekymring for sashimi, er allergi mot finfisk og skalldyr en potensiell bekymring.

for eksempel, ifølge forskning, har anslagsvis 2,3% Av Usas befolkning en sjømatallergi (40).

sjømatallergi kan gi symptomer som magesmerter, kramper, svimmelhet, kvalme og alvorlige tilfeller kan føre til anafylaksi (41).

Personer med mistanke om sjømatallergi bør konsultere legen sin før de prøver sashimi.

Miljøgifter Og Miljøgifter

noen sjømat kan inneholde høye konsentrasjoner av tungmetaller som kvikksølv.

blant typiske fiskearter som brukes til sashimi, er tunfisk og sverdfisk spesielt høy i metylkvikksølv (42, 43).

På dette notatet viste en studie at bare ett stykke tunfisk sashimi inneholdt mer kvikksølv enn den foreløpige tolerable ukentlige inntaket (PTWI) for voksne (44).

Fisk som brukes til sashimi som inneholder lave konsentrasjoner av kvikksølv inkluderer rogn, laks, reker og ørret. FOR ytterligere informasjon opprettholder FDA en liste over kvikksølvnivåene i kommersiell fisk her.

Sashimi Servert Med Soyasaus Gir Store Mengder Natrium

mens sashimi alene inneholder svært lite natrium, serveres det ofte sammen med soyasaus, som inneholder store mengder salt.

for eksempel gir bare en spiseskje soyasaus 900 mg natrium, noe som tilsvarer 38% av det daglige anbefalte inntaket (45).

selv om dette kanskje ikke er en bekymring for alle, kan dette være et problem for personer med saltfølsomhet eller hypertensjon. Forskning viser at store doser natrium kan øke blodtrykket betydelig hos disse personene (46, 47, 48).

Final Thoughts

som vist i denne artikkelen, kan sashimi være et sunt valg. Denne Japanske parabolen tilbyr et godt utvalg av næringsstoffer, mer omega – 3 enn kokt fisk, og flere andre forbindelser med potensielle fordeler.

på ulemper er det risiko for parasittisk og bakteriell forurensning.

men å kjøpe sashimi fra pålitelige sauser ser ut til å gi minimal risiko. I Usa var det 2,646 sykdommer og 11 dødsfall fra å konsumere noen sjømat (ikke bare rå fisk) over 33 år (49).

selv om enhver matbåren sykdom er beklagelig, viser disse tallene at den absolutte risikoen ved å spise sashimi er ganske lav.

alt I alt er sashimi en deilig rett som gir flere fordeler og minimal risiko.