Hva Er Vanilje (Og Hvorfor Er Det Så Dyrt)?

jeg baker mye, noe som betyr at jeg hele tiden måler ut 1 teskje vaniljeekstrakt. Du heter det, jeg bake det. Jeg bake det, jeg legger vanilje til det. Chocolate chip cookies, gule kaker, sjokolade pudding, og bakt havregryn er alle bundet av deres felles ingrediens: egg! Men også vanilje!

selv om jeg gjør meg gjennom krukker med ekstrakt hvert år, var det ikke før nylig at jeg stoppet for å tenke, hva er vanilje, uansett? (Jeg ble distrahert, ok? Hvis du også noen gang har lurt på hvor vanilje kommer fra (hint: vaniljebønner er ikke bønner i det hele tatt) eller hvorfor noen vaniljeekstrakter anses som imitatorer, har vi svarene for deg. La oss begynne:

ok, fortell meg: Hva er vanilje?

Ikke en bønne, det er det! En vanilje «bønne» er faktisk frukten av orkideer i slekten Vanilje. Vaniljeekstrakt er laget ved å suge bønner i en alkoholløsning for å «trekke ut» (få det?) alle deres smakfulle forbindelser.

Og hvorfor er vaniljebønner så dyre?!

disse vanilje orkideer bare vokse i en svært liten del av verden, Med Madagaskar produsere en heidundrende 80%. I tillegg er hvert trinn i den arbeidsintensive høstingsprosessen gjort for hånd! Av alle disse grunnene overstiger etterspørselen tilbudet, og vanilje står som verdens nest dyreste krydder (rundt $ 270 / lb.), bak saffron.

I så fall kan jeg bare bruke utdrag i stedet?

vi får det. Du er fristet til å bytte ut en kostbar vaniljebønne for det mer økonomiske vaniljeekstraktet. Men noen ganger er frøene verdt det. Slik bestemmer du:

• Splurge: når vanilje er den eneste smaken og de signaturflekkene vil være i søkelyset (tenk pudding, iskrem, cr ④me brûû, shortbread), kjøp bønnen eller bruk lim
• Hopp over: når vanilje er et bakteppe for stjerneelementene (krydderkaker, sjokoladekake, fruktpai fylling), gå med ekstrakt

ok, jeg er klar til å få litt vanilje. Hva ser jeg etter?

hele bønner av god kvalitet vil være fyldige, skinnende og fuktige. Ekstrakt bør inneholde bare vanilje bønner, alkohol og vann, uten tilsatt sukker eller kunstige farger eller smaker. Vårt Testkjøkken elsker de utrolig duftende og ansvarlig høstede produktene Fra Heilala Vanilje, som kommer fra Kongeriket Tonga I Sør-Stillehavet.

Og hvordan skal jeg lagre vanilje slik at den varer?

Pakk vanilje bønner tett i plastfolie eller gjenbrukbare Bee ‘ S Wrap, legg deretter i en lufttett beholder og kjøl i opptil 6 måneder. Oppbevar ekstrakt og lim inn på ubestemt tid på et kjølig, mørkt sted.

Hvilke andre vaniljeprodukter bør jeg være klar over?

mens ekstrakt og hele bønner er blant de mest populære kildene til vaniljesmak, er de ikke de eneste der ute. Du er også sannsynlig å se…

• Vaniljebønnepasta: en kombinasjon av vaniljebønnefrø, ekstrakt, sukker og naturlige tannkjøttfortykningsmidler. Det gir deg de klassiske flekkene til en brøkdel av prisen som hele bonnene.
• Vaniljepulver: Tørket vaniljebønner malt til et fint pulver. Det er mindre allsidig enn ekstrakt eller pasta, men bra for tørre blandinger som hjemmelaget pannekake blanding eller tørre gnir.
• Imitasjon vanilje ekstrakt: et triks! Dette er ikke et vaniljeprodukt. 99% av verdens vaniljeekstrakt er falsk, smaksatt primært med syntetisk produsert vanillin (det er den viktigste smakforbindelsen i ekte vanilje). Dette er vanligvis avledet fra, uh, mindre enn organisk materiale (som petroleum), og mens det etterligner vaniljes essens, kommer det ikke nær å fange alle sine komplekse blomster-og woodsy notater.

jeg har bare vaniljeekstrakt, men oppskriften krever en vaniljebønne. Hva er konverteringen?

som en generell tommelfingerregel, 1 Ss. vaniljebønnepasta = 1 Ss. ren vaniljeekstrakt =en 6-tommers vaniljebønne. (Men sjekk vaniljepastaflasken din, da noen merker kan variere!)

så jeg fikk min vaniljebønne. Nå hvordan kan jeg komme til sine frø?

1. Bruk en paringkniv for å lage en spalt ned i podens lengde, slik at bunnen blir intakt.
2. Åpne sidene som skodder for å avsløre de seedy innsiden.
3. Trykk forsiktig, dra den flate siden av kniven ned i pod, samle frøene mens du går.

Og hva er det første jeg bør gjøre?

for en søt og frisk topping til pai, sundaes eller mousse, skrap frø fra 1 vaniljebønne i en middels bolle. Tilsett 1 kopp kjølt krem, ⅓ kopp rømme og ¼ kopp sukker. Bruk en visp eller elektrisk mikser til å slå til myke topper dannes.

Hva kan jeg gjøre med den brukte pod?

den skrapte pod har fortsatt massevis av smak. Etter at du har brukt frøene, skyll pod, la det lufttørke, og prøv disse:

• Begrave i en krukke med sukker, for all-purpose baking…
• …eller av flaky salt, for å fullføre kaker og brownies
• Legg til potten når du lager poached frukt eller en kompott
• Smør med sukker og vann for en smakfull enkel sirup

Annet enn kaker og kaker, hvor ellers skal jeg legge vaniljeekstrakt?

et sprut av vaniljeekstrakt gir karamellrikdom som gjør varme smaker koseligere og lyse smaker skarpere. Begynn med å legge til et sprut til…

• Lønnesirup
• Banan-date smoothie
• Kaldt brygge
• En gammeldags cocktail
• Havregryn
• Kjeksdeig
• varm kakao
• Karamellsaus

Men Vent, før du legger den til…

Varme dulls smaken av vanilje ekstrakt. Legg det til varme blandinger som pudding og vaniljesaus etter at de har avkjølt litt.