når du tar litt kylling ut av kjøleskapet for å lage mat, kan du finne deg selv å gi det en rask sniff for å se om det lukter greit. Hvis det gjør det, fortsetter du. Hvis ikke, begynner du å lure på: er denne kyllingen fortsatt god?
Dette lille ritualet, gjentatt millioner av ganger i kjøkken overalt, er noe vi gjør ut av vane, nesten en refleks. Men kan ta en eim av kylling fortelle deg om det er gått dårlig? Og hva betyr «dårlig», uansett?
Hva Gjør Kylling Gå Dårlig?
Til å begynne med, når kyllingen din (eller noe mat, for den saks skyld) går dårlig, er det på grunn av bakterier. Bakterier er svært små, veldig enkle organismer som lever på maten, som de spiser, og hvor de også reproduserer. Som et resultat av at de bor og spiser maten, produserer de endringer i den maten som får det til å gå «dårlig».»
det er to typer dårlige: det er stinkende-dårlig, og så er det kanskje-gjør-deg-syk dårlig. Det som er viktig å merke seg er at disse to typer dårlige er forårsaket av helt forskjellige typer bakterier.
og siden det å unngå den syke typen dårlig (aka matforgiftning) er en langt mer avgjørende bekymring, vil vi først ta opp den ene.
Kylling Som Kan Gjøre Deg Syk
Matforgiftning er forårsaket av visse bakterier som—enten på grunn av giftstoffer de produserer eller fordi de angriper cellene i fordøyelseskanaler, forårsaker de ulike symptomene vi identifiserer som å føle seg syk—kvalme, diare og så videre.
Eksempler på disse mikrobene (kjent som patogener) Er Salmonella og E. coli. Salmonella skjer for å være den vanligste årsaken til matforgiftning, og det er spesielt utbredt i ukokt fjærfe.
det er både dårlige nyheter og gode nyheter når det gjelder kylling som er forurenset av en av disse patogenene. Den dårlige nyheten er at det ikke er mulig å fortelle at det er forurenset: ikke ved å se på det, ikke ved å lukte det, og ikke ved å berøre det. Disse bakteriene er helt uoppdagelige.
med andre ord, et stykke kylling som er forurenset Med Salmonella vil ikke bare synes å være helt «frisk», det kan faktisk være helt frisk.
den gode nyheten er imidlertid at bakterier av denne typen er utrolig enkle å drepe. Alt du trenger å gjøre er å koke kyllingen.
standardretningslinjen, som GITT AV FDA, er at kylling skal tilberedes til en indre temperatur på 165 F i minst 30 sekunder, og dermed vil det pålidelig drepe eventuelle skadelige bakterier som det kan havne.
Dette gjør det ekstremt enkelt å sikre at kyllingen ikke gjør deg syk. Bare lag det grundig. Nå er det kvalitetsproblemer med å lage kylling til den temperaturen – spesielt kyllingebryst, som når de når 165 F betraktes som overcooked, noe som betyr at de blir tørre og trevlete. Men fra et matsikkerhetsperspektiv betraktes de som trygge.
Heldigvis, ved å forlenge varigheten, kan du senke måltemperaturen. For eksempel er en intern temperatur på 150 F i 2,7 minutter den samme, matsikkerhetsvis, som 165 F i 30 sekunder. På samme måte, 145 F i 8,4 minutter.
og siden 145 F skjer for å være den ideelle temperaturen for å lage kyllingebryst for å sikre at de er ømme og saftige, er alt du trenger å gjøre, sørg for at de opprettholder den temperaturen i minst 8,4 minutter. For mer om det, her er en artikkel om riktig temperatur for å lage kyllingebryst.
Kylling Som Lukter Dårlig
Ødeleggelse, derimot, er en annen ting helt. Ødeleggelse-som betyr endringene som skjer i mat som får det til å lukte dårlig, føle seg slimete—endre farge og så videre-er også forårsaket av bakterier, bare det er forskjellige bakterier.
det som skjer er, som alle levende organismer, at disse bakteriene spiser mat og utskiller avfall. Og i mange tilfeller er det denne syklusen av å spise og skille ut som forårsaker endringene i maten som vi gjenkjenner som ødeleggelse. I andre tilfeller er det de døde bakteriene selv (siden livssyklusen ikke er særlig lang).
men det som er viktig å vite er at kylling som lukter dårlig, faktisk ikke kan gjøre deg syk-forutsatt at du koker det riktig, i samsvar med retningslinjene vi beskrev ovenfor. Nå, om du ønsker å lage bortskjemt kylling er en annen sak, men poenget er, du kunne. Og det ville ikke skade deg. Du ville bare spise stinkende kylling.
de fleste endringene kjent som ødeleggelse forekommer på overflaten av maten, så hvis du har noen kyllingebryst som føles slimete, bør ditt første skritt være å skylle dem grundig i kaldt vann.
som for lukten-bortskjemt kylling lukter, vel, dårlig. Som i ammoniakk, eller råtne egg, eller rett og slett bitter. Selv fersk kylling lukter som noe, men det bør ikke lukte funky. Hvis din gjør det, er det sannsynligvis bortskjemt. (Merk: en av grunnene til at sauser ble oppfunnet var å maskere smaker og aromaer av kjøtt og fjærfe som hadde gått litt dårlig.)
Slik Holder Du Kyllingen Fra Å Gå Dårlig
den beste måten å sikre at kyllingen ikke går dårlig, er å lage mat og spise den samme dagen du tar den med hjem. Og hvis du ikke skal gjøre det, bør du fryse det samme dag du tar det med hjem.
du kan lære mer om hvordan du holder kyllingen fra å gå dårlig, men generelt, hvis du blir vant til å spise den eller fryse den på den første dagen, vil du ha det bra.