når Det gjelder skyld, kan litt varme gå langt

Når vi går dypere inn i vinteren, finner jeg meg selv ofte ute etter varm skyld.

temperaturen inne I Min trekkfulle Tokyo-leilighet, som føles som om den mangler noen form for isolasjon, er ofte beinkjølende lav. Når du bare går inn på kjøkkenet, føles det som Å ta En tur Til Arktis, er den beroligende varmen av varm skyld en stor velsignelse-komfort og hygge i flytende form.

Kanzake (varm sake) har lenge vært En Del Av Japansk drikkekultur. Som Brian Ashcraft påpeker i sin nyeste bok,» The Japanese Sake Bible, » referanser til oppvarmet skyld har dukket opp I Japanske tekster i århundrer, og praksisen med oppvarming skyld ble utbredt rundt midten Av Edo Perioden (1603-1868).

utenfor Japan serveres premium sake oftere kjølt enn oppvarmet, hovedsakelig på grunn av misforståelsen at sake serveres varmt for å maskere dårlig kvalitet. Faktisk er det mange brygger laget spesielt for å være full oppvarmet. Noen ganger (men ikke alltid), vil etiketten på baksiden av flasken liste foreslåtte serveringstemperaturer.

litt varme kan lokke forførende skjulte aromaer og smaker fra visse stilarter av skyld. Selv om oppvarming sjelden får frem det beste i delikate blomster-og fruktige varianter, gir sterkere brygger med høyere nivåer av surhet og aminosyrer — som kimoto (生酛) og yamahai (山廃) stiler-seg til oppvarming. Vanligvis temperaturer mellom 40 og 45 grader Celsius (en tilstand referert til som nurukan På Japansk) avrunder drikkens umami og søthet mens du bringer surhet i balanse; overoppheting kan imidlertid overemphasize alkoholen, noe som resulterer i en skarp, astringent smak. I mellomtiden kan tørre stiler som honjōō (本醸造) bli svært hyggelig dersom de serveres rykende varm, på rundt 50 grader (også kjent som atsukan).

I Tokyo spesialiserer flere barer seg på varme brygger-Nurukan Sato I Roppongi, Kanagari I Shinjuku og Kaikan I Kichijoji — for å nevne noen. I de senere år har kanzake blitt fasjonable blant skyldentusiaster, og mange restauranter og izakaya-puber er utstyrt med kantsuke-sake warmers, kompakte bokslignende oppvarmingsmaskiner fylt med varmt vann.

Selv om det fortsatt er veldig mye i det fledgling scenen, kan trenden begynne å få trekkraft i store AMERIKANSKE sake markeder, som New York.

«Akkurat nå, Når vi hele tiden blir fortalt å fortsette å sosialisere utendørs, hvor det er vanskeligere å spre koronaviruset, er kanzake mer tiltalende enn noensinne,» sier Monica Samuels, direktør for skyld og ånder hos importør Vine Connections.

på restauranter som fortsatt tilbyr uteservering denne sesongen til tross for dårlige temperaturer, har sake servert varmt i tekoppstørrelser eller blandet inn i varme cocktailer vært spesielt populært.

«jeg personlig nyte varm taruzake (sake alderen i sedertre fat) toppet opp med dashi buljong, eller fersk ingefær og honning gjennomsyret av en varm alderen brygge,» Samuels sier. «Det er så mye mer komplekst og godt balansert enn mulledvin eller en varm toddy.»

Her I Tokyo har jeg også drukket mye kanzake, for det meste hjemme (vanligvis mens jeg er pakket inn i et teppe og sitter på et elektrisk teppe). Under nyttårsferien likte jeg spesielt en flaske Hiraizumi Yamahai Junmai Fra Akita Prefecture, en saftig munnfull lys sitrus med kremaktig, melkesyre nyanse. Det er et flott inngangspunkt for kanzake-nysgjerrig.

jeg prøvde det først oppvarmet til 45 grader Celsius i et varmtvannsbad og fant at temperaturen brakte ut en interessant mineralkvalitet, men jeg liker det best nærmere 40 grader. Varm, men ikke varm, beholder sake sin munnvannende surhet, med søte notater av kandisert ananas og sitrusfrukter som kommer i forgrunnen, etterfulgt av luksuriøs umami-rikdom og en hvisking av ristet ris.

det er en skyld med rekkevidde, en fin kamp for Alt Fra Tyrolsk speck (herdet og lett røkt skinke) og chevre; nabe hotpot av ulmet torsk og Napa kål; selv stekt osters med en klemme av sitron. Med Kanto-regionen under en annen nødstilfelle, er det ingen bedre tid å hunker ned og koselig opp til din favorittoppvarmede brygge.