professionele chef-koks bepalen de do ’s en don’ ts van het koken van aardappelen thuis.
er gaat niets boven de klassieke aardappel—het gaat goed met vlees, vis, groenten, sandwiches, en meer. Toch kunt u verknoeien uw vertrouwde aardappel met uw kooktechniek, waardoor ze gedeeltelijk rauw, papperig, waterig, vochtig, of gewoon slecht. Om ervoor te zorgen dat je krijgt knapperige frietjes en vork-malse Piepers, vermijd deze veel voorkomende fouten bij het maken van aardappelen thuis.
je kookt niet de juiste aardappel.
er zijn tonnen verschillende soorten aardappelen, en alle werken beter voor verschillende kookstijlen. “Russet aardappelen worden traditioneel gebruikt voor het bakken en stomen. Rode aardappelen en gouden aardappelen zijn meer voor het roosteren of sauteren. Stoom, kook of kook de Roden of de golds niet en je vermijdt de lijmachtige textuur”, zegt Executive Chef Joseph Rizza van Prime and Provisions, een Chicago steakhouse.
en in het algemeen is een goede oude russet perfect. “Ik hou van een traditionele russet aardappel, ze zijn consistent en leveren altijd een geweldig eindproduct op. De rode aardappel en Yukon goud zijn erg wasachtig en zetmeelachtig, dus als ze niet goed worden gekookt, eet je iets dat lijkt op lijm,” zegt hij.
u brengt aardappelen aan de kook.
aardappelen niet volledig aan de kook brengen, tenzij u een hap in een rauw interieur wilt nemen. “Ik zie veel mensen aardappelen koken bij een volle kook. Ja, het zal hen sneller koken, maar dit is waar je de buitenkant over gekookt en het midden van de aardappel nog rauw, ” zegt Chef Kevin McAllister in Café Robey in Chicago.
om ze goed te maken, sudderen de aardappelen in een pot met water, gesneden of ongesneden, voor ongeveer 12-15 minuten. “De tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappel, en of ze gesneden of ongesneden zijn. Er is geen specifieke temperatuur voor koken of sudderen, het hangt echt af van de kachel, en de potten die je bezit,” zegt hij.
u zult weten wanneer de aardappel klaar is wanneer u hem met een vork kunt doorboren, en hij zal er gemakkelijk doorheen gaan en van de vork glijden. Dit is een geweldige techniek voor aardappelpuree, of voor het koken van aardappelen van tevoren voor het diner of een aardappelsalade, zegt hij.
u kookt aardappelpuree op hoog vuur.
kook aardappelpuree laag en langzaam om ze de perfecte consistentie te geven. Als je ze volledig kookt, zijn ze waterig en los, zegt McAllister. En als je ze te snel uitzet, zullen ze rauw zijn.
vermijd ook een masher en ga in plaats daarvan voor een ricer. “Mashers kunnen zinloos zijn bij het maken van aardappelen. Ze maken grote brokken aardappelen die niet worden gemengd met al het zout en boterachtige grootheid in aardappelpuree. In plaats daarvan, gebruik een ricer; hierdoor zal produceren wat gladde aardappelpuree te genieten, ” zegt Rizza.
wat meer is, als je je aardappelen verknoeit, kun je ze repareren met een paar trucs. “Een goed geheim ingrediënt om weg te houden in je voorraadkast is instant aardappelen (Ja, ik zei instant),” zegt McAllister. Sluip een paar eetlepels binnen terwijl niemand kijkt. Instant aardappelen zijn gekookt en gedehydrateerde vlokken gemaakt van echte aardappelen. Je kunt de instant aardappelen ook gebruiken als je teveel melk of room toevoegt, omdat ze je aardappelen helpen verstijven, zegt hij.
“als u de andere kant op gaat en delen van uw aardappelen onderbook, gebruik dan een tamis of zeef. Om de ondergekookte stukjes aardappel te verwijderen, druk je je aardappelpuree door de zeef en houd je alleen wat er uit de bodem komt, ” zegt hij.
u bent niet goed aan het zouten of kruiden.
“door het water te zouten wordt de aardappel niet alleen geoogst, maar kan hij ook warmer koken. Hierdoor wordt het aardappelzetmeel grondiger gekookt, wat resulteert in een romige textuur”, zegt Sieger Bayer, Chef-kok en Partner bij The Heritage.
“het koken van aardappelen in ongezuurd water voorkomt dat het zetmeel grondig kookt en creëert een saai dicht eindproduct. Ik zou zeggen dat het niet zouten van het water is als het geven van een paar schoenen zonder veters. Of zoals het aanbieden van guacamole zonder chips. Alles in slechte smaak, ” zegt hij.
het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen kan een goede aardappel tot een geestverruimende aardappel brengen. Zout, zwarte peper, laurier, en tijm kan echt stoten de “aardappel” smaak in elke aardappel schotel, zegt hij.
hou je van aardappelen? Laat u inspireren door deze recepten:
- 25 manieren om puree te maken
- gezonde aardappelrecepten
- zijn aardappelen werkelijk gezond? We hebben eindelijk het antwoord gevonden
je kookt frietjes van rauw.
kook de aardappelen een beetje voordat ze op een schaal in de oven worden gezet om lekker knapperig te worden, in plaats van ze rauw op een schaal met kruiden te ploppen om het kookproces te beginnen. “Sommige mensen gooien graag de rauwe aardappel met allerlei kruiden en wat niet, leg ze dan op een dienblad en kook ze in de oven. We denken dat het koken van russet aardappelen in gekruid water een betere manier is om een krokant gelijkmatig gekookte steak fry te krijgen,” zegt Bayer.
je bent in staat om de aardappel op smaak te brengen en een pluizige binnenkant te creëren met de voorbereiding. “Nadat ze zijn afgekoeld kun je ze knippen, op smaak brengen en bakken”, zegt hij. Geweldige steakfriet moet knapperig zijn aan de buitenkant en pluizig in het midden, dus koken van tevoren is de sleutel tot perfecte steakfriet.
u maakt uw zoete aardappelen te zoet.
Dump de zoete kruiderijen zoals marshmallow, pecannoten, honing en bruine suiker die vaak bovenop zoete aardappelen komen. Ze zijn al zoet, en al die toppings voegen calorieën, vet en suiker toe. In plaats daarvan, wees creatief. “Ik gok dat ze in 99 procent van de tijd worden gekookt met zoete kruiden en pecannoten,” zegt Bayer. “Die zoete / char combo en chimichurri of Italiaanse salsa verde stijl saus is perfect. Je kunt ze ook serveren in een Turkse, rokerige tomatensaus,” geeft hij bijvoorbeeld.
je verbrandt je Piepers.
als u ze kookt op een pan of folie zonder zout, kunt u ze verbranden. Bah. “Het proces van het koken van aardappelen recht op het blad is wat ervoor zorgt dat de bodem te gaar,” zegt Bayer. Voeg in plaats daarvan wat zout toe en kook ze bovenop een bed op de plaatpan. “Het zout helpt om ervoor te zorgen dat de aardappelen gelijkmatig koken. Het zoutbed voorkomt dat de aardappelen in direct contact komen met de bakplaat”, zegt hij. Om aardappelen te roosteren, gebruik koosjer zout (Diamond Crystal of Morton) en maak een ¼ – ½ inch laag op een bakplaat voor een aardappelbeschermer.
je verwarmt je mix-ins niet.
Niemand wil zijn aardappel afkoelen met koude ingrediënten nadat hij is gekookt. “Verwarm je Room en boter samen in een sauspan terwijl je aardappelen koken tot de boter is gesmolten. Houd het warm tot je klaar bent om het te mengen met de aardappelen,” zegt Rizza. Het gebruik van koude room en koude boter zal werken, maar het zal ook uw aardappelen koud maken, dus het is het beste om ze te verwarmen.
je stoomt ze niet.
als je het kookproces gewoon niet kunt krijgen, stoom dan je taters in plaats daarvan. Aardappelen stomen is super eenvoudig. “Na het wassen van uw aardappel, plaats ze geheel geschild of niet in een stomende mand, kunt u dat kopen bij elke grote supermarkt in het kookgerei gangpad),” zegt Rizza.
in een pot die groot genoeg is om in de stoombootmand te passen, vul deze met water, net genoeg om de bodem van de stoombootmand te raken. Bedek de pot. Stoom de aardappelen op hoog vuur tot ze mals genoeg zijn dat een vork in en uit schuift. Dit voorkomt dat uw aardappelen te veel water opzuigen door overkoken.
13 Eenvoudige Manieren om Perfect te Koken van Zoete Aardappelen
5 Grote Fouten Kunt U Nu Stoppen met het Maken van Met Olijfolie
5 Dingen die Je Moet Weten om de Perfecte Karbonade
8 Granen en Bonen je Je Waarschijnlijk op de Verkeerde Koken
Perfect gegrilde Pizza