beste Dr. Vinny,
als u een fles wijn opent, begint de alcohol dan te verdampen? Als je een open fles drie uur open laat, zou de alcohol dan van 14 procent naar 12 of minder gaan?
– Daniel A., Panama
beste Daniel,
laten we beginnen met hoe het alcoholgehalte wordt bepaald. Tijdens de gisting wordt de suiker in de druiven omgezet in alcohol. Zodra de wijn gebotteld is, verandert het alcoholgehalte niet meer.
maar zodra je een fles wijn opent en blootstelt aan lucht, beginnen de dingen te veranderen, en je hebt gelijk dat verdamping in het spel komt. Zowel het water als de alcohol in wijn zijn onderhevig aan verdamping, en typisch zal de alcohol iets sneller verdampen dan het water doet. Maar het hangt echt af van een heleboel verschillende variabelen, waaronder de temperatuur, de luchtstroom en hoeveel van het oppervlak van de vloeistof wordt blootgesteld aan lucht. Ook zou het water sneller verdampen in droge lucht dan in vochtige lucht.
hoewel enige verdamping zou plaatsvinden, zou het effect ervan in de meeste gevallen verwaarloosbaar zijn. Het zou dagen, weken of zelfs langer duren om een meetbaar verschil in het alcoholgehalte te krijgen. Omdat wijn niet veel alcohol bevat in volume—meestal van ongeveer 12 tot 16 procent—zal het niet zo snel verdampen als dezelfde hoeveelheid alcohol. In feite, wijn die daar gewoon verdampt zou waarschijnlijk veranderen in azijn voordat het alcoholvrij zou worden.
als u de verdamping van alcohol wilt versnellen, kunt u het oppervlak, de luchtstroom en de temperatuur van de wijn verhogen. Je kunt het zelfs in een pan doen en het opwarmen. En als je drie flessen rode wijn neemt en het verhit, in brand zet en het half verdampt, heb je een geweldige rode wijn reductiesaus om korte ribbetjes in te smoren.
– Dr. Vinny