wat betekent “Bevat sulfieten” (of sulfieten) eigenlijk als het op een fles wijn wordt gedrukt? Waarom beweren sommige mensen allergisch te zijn voor sulfieten, of klagen dat sulfieten hen hoofdpijn geven?
Wat zijn sulfieten
sulfieten zijn stoffen die vaak worden gebruikt als conserveermiddel in gedroogde vruchten en andere producten, maar ze komen van nature voor in wijnen omdat ze een natuurlijk product zijn van de alcoholische gisting. Elke fles wijn die meer dan 10 mg/l (10 delen per miljoen) sulfieten bevat, moet “bevat sulfieten” op het etiket dragen. Met andere woorden, aangezien geen enkele wijn van nature minder dan 15-20 mg/l sulfieten kan bevatten bij het bottelen, moeten alle flessen wijn die zin dragen.
dit betekent niet noodzakelijk dat sulfieten worden toegevoegd, zelfs als sulfieten als conserveermiddel aan een wijn kunnen worden toegevoegd om bederf of oxidatie te voorkomen, en zelfs als bescherming tegen bacteriën.In feite wordt zwaveldioxide veel gebruikt in de voedingsindustrie, deels vanwege zijn antibacteriële aard! Het sulfietgehalte in wijn is eigenlijk veel lager dan dat in de meeste levensmiddelen: suiker, vruchtensap, jam, gelei, koekjes, crackers en andere veel voorkomende voedingsmiddelen bevatten aanzienlijk hoge gehalten aan sulfieten
allergieën en hoofdpijn
hoewel een klein aantal mensen daadwerkelijk lijdt aan sulfietallergieën, heeft de meerderheid van ons dat niet. We kunnen eten voedsel met “verborgen” sulfieten zonder het ontwikkelen van een uitslag, jeuk of zwelling. Toch wijzen veel mensen naar het etiket “bevat sulfieten” als een hoofdpijn volgt op een paar rode glazen. Soms geven deze mensen de voorkeur aan witte wijn…
in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevatten rode wijnen minder sulfieten dan witte wijnen, en zoetere wijnen bevatten meer sulfieten dan drogere. Rode wijnen hebben minder zwaveldioxide nodig om ze te beschermen, vanwege de tannines die deze wijnen van nature bevatten. Hoewel sulfieten vaak de schuld hebben gekregen van het veroorzaken van hoofdpijn, kiezen veel mensen ervoor om wit met hogere sulfietniveaus te drinken om hoofdpijn te voorkomen! De hoofdpijn die dergelijke mensen ervaren bij het drinken van rode wijn worden daarom niet veroorzaakt door sulfieten, maar kan worden veroorzaakt door de tannines in rode wijn, die serotonine afgeven. En hoge niveaus van serotonine zijn bekend om hoofdpijn te produceren. Als tannines echt het probleem zijn, denk dan twee keer na de volgende keer dat je een reep chocolade of een kopje thee hebt: deze voedingsmiddelen zijn ook rijk aan tannines!
conclusie…
sulfieten in overvloed in de voedingsmiddelen die we dagelijks eten, van pizza tot verwerkte aardappelen, maar deze voedingsmiddelen hebben geen grote “bevat sulfieten” etiketten. Gedroogd fruit bevat alleen al ongeveer tien keer meer sulfieten dan een glas rode wijn. Als u gedroogde vruchtensnacks eet en zich daarna goed voelt, heeft u waarschijnlijk geen sulfietallergie, maar als u vaak of ernstige hoofdpijn krijgt, moet u natuurlijk met uw arts overleggen…