we bouwen een Kaaspers! Ik hou van het idee om mijn eigen kaas te maken. Tot nu toe heb ik alleen zachte kazen gemaakt zoals Brie. Harde kazen roepen mijn naam! Dus kaas pers bouw was noodzakelijk.
dit bericht bevat Affiliate links. Als u een aankoop doet via deze links ontvang ik een kleine commissie zonder kosten voor u. Bedankt!
mijn reis naar het maken van kaas wordt vooral gevoed door de wens om meer kaas te eten en er minder geld voor te betalen. Dit betekent dat ik heb geleerd door een heleboel fouten en een aantal grove batches! Maar over het algemeen is het een leuk en smakelijk avontuur geweest.
het maken van bepaalde kaassoorten is eigenlijk net zo eenvoudig als het verhitten van melk, het toevoegen van ciderazijn, het laten scheiden en het vervolgens persen. maar meestal geeft dat niet echt de beste waar voor je geld in termen van hoeveel je krijgt. Eerlijk gezegd, Gewoon gaan voor het en het kopen van de extra ingrediënten is veel leuker en geeft een meer aangenaam resultaat.
enkele opmerkingen over kaassoorten voor uw Kaaspers:
- niet alle kazen hoeven te worden geperst. Zachte kazen zoals Brie, Camembert, Chevre en Mozzarella hebben eigenlijk geen pers nodig. Deze kazen bestaan uit het samenpersen onder hun eigen gewicht, of, in het geval van Mozzarella, worden uitgerekt.
- hoewel het bouwen van een kaaspers ultra handig zal zijn, hebben niet alle kazen een extreem gewicht nodig. Sommige hebben slechts 20-30 pond nodig. Deze kunnen worden geperst met behulp van dingen rond uw huis, zoals sportschool gewichten of potten met water staande op de top van uw kaas schimmel.
- ik raad u ten zeerste aan te investeren in of uw eigen kaasmallen te maken. Hoewel sommige kazen kunnen worden gemaakt zonder schimmel (Mozzarella) zult u veel gelukkiger zijn met uw andere kazen als u een goede schimmel voor hen. Dit is een goede startvorm.
Cheese Press Design Ideas
dus waar moet ik beginnen? Ik heb een paar mensen gevolgd die kaas maken, en van hen geleerd dat je gemakkelijk kaaspersen kunt kopen. Het probleem met die is dat ze kunnen worden prijzig, en ook Waar is de pret in dat? Mijn ontwerp is vrij standaard. Ik probeer het niet te bagatelliseren, maar ik vind het wiel niet opnieuw uit.
hier zijn een paar voorbeelden van enkele persen zodat je een basisidee krijgt.
deze Pers van Amazon is een vrij snazzy cheese pers en heeft het prijskaartje dat overeenkomt.
deze Pers van Gavin Weber ‘ S Little Green Workshop is minder duur, en is ook een geweldig ontwerp om te volgen als je het zou willen doen.
ten slotte is dit het cheese press-ontwerp dat ik voor de mijne heb gebruikt.
alle drie zijn goed en, zoals ik al zei, Er is niet veel in termen van ingenieuze nieuwe ideeën in dit onderwerp, omdat het iets is dat al een lange tijd, en hoeft niet veel herzien!
pers constructie
dus ik begon met het hout. Het instructables-ontwerp dat ik volgde, gaf niet echt aan wat voor hout het was. Het was nog niet bij me opgekomen, maar toen ik in de winkel was, besefte ik dat het hardhout moest zijn. Ik ging met Oak en was in staat om een stuk dat de perfecte grootte was te vinden. (een bord van 5 1/2″ x 2′)
vervolgens knip ik het op de drie lengtestukken die ik nodig had, en boorde de gaten voor de twee zijstangen. Het idee hier is dat de twee kleine borden veren bevatten die op een volger drukken en de kaas duwen.
vervolgens wilde ik er zeker van zijn dat het hout niet kromgetrokken of gekraakt zou worden. Om dit te doen, gebruikte ik een deel van de minerale olie die ik gebruik voor mijn houten snijplanken. Het is gemakkelijk om de olie over de planken te wrijven en het duurt ongeveer 5 minuten. Eén jas zou prima zijn, maar ik heb er drie gedaan voor het geval dat. Het heeft ook het voordeel dat de pers er heel mooi uitziet!
SPRINGS!
het vinden van de veren was eigenlijk een van de meer uitdagende onderdelen. De veren die u zoekt moeten kunnen comprimeren tot een gewicht van ten minste 50 pond. Het probleem is dat de meeste veren niets zeggen over dit op hen of hun pakket. Ik moest naar een speciale aannemers winkel, en drie verschillende veren proberen. Dit was eigenlijk niet zo vervelend als het klinkt. de veren kosten ongeveer $3 voor een pak van twee en ik pakte een paar dat soort “voelde” goed.
kiepen van de weegschaal
tijdens het maken van kaas moet u de kaas op een paar verschillende gewichten drukken gedurende de tijd dat de kaas wordt gevormd. Dit betekent dat je nodig hebt om uit te vinden hoe ver de veren te comprimeren om het gewicht te bereiken. Ik deed dit met behulp van een weegschaal die ik geleend van het werk. U kunt dit ook doen met een weegschaal. Hiervoor heb je ook een meetlint, pen en papier nodig. Plaats de weegschaal onder de pers, en laat de veren volledig open. Tarra de schaal tot nul, en meet de afstand tussen de binnenkant van uw twee planken. Dat is 0 Pond. Draai de veren met 5LB stappen en meet elke keer. Dan zul je in staat zijn om te zien hoeveel gewicht je drukt op uw kaas door het gebruik van uw metingen later. Zoals je kunt zien aan mijn foto ‘ s, had ik wat problemen met mijn metingen. Maar na gebruik van de pers, het blijkt dat ik was prima met wat ik had gedaan.
schimmel en volger
dit volgende bit is vrij eenvoudig en niet nodig als je gewoon zin hebt om je schimmel te kopen. Wat ik gebruikte om mijn mal te bouwen was een cilindrische plastic waterkan. Met behulp van een dremel heb ik het gesneden tot 6 inch hoog en geboord drainage gaten in het op 1/2″ intervallen. Mike sneed de volger (de plastic schijf die ervoor zorgt dat de kaas plat geperst wordt) uit een plastic snijplank, ook met behulp van de dremel. Deze maat van een mal is goed voor de wrongel van ongeveer 5 liter melk.
eerste ronde kaas
voor het volledige bericht over onze eerste ronde harde kaas maken compleet met recept Klik hier. Maar de stappen om bij deze eerste kaas te komen zijn het vermelden waard. Er zijn nog een paar dingen die je nodig hebt om vooruit te komen:
- allereerst een Recept! Dit boek is geweldig en heeft veel goede beginner en intermediaire recepten.
- kaasdoek
- een grote pot
- een Thermometer