- delen
- Tweet
- Pin
Servicebessen zijn een heerlijke bosbessenachtige vrucht die groeien op de takken van Amelanchier bomen en struiken. Bewijzen van het oude gezegde dat een geliefd kind heeft vele namen, servicebessen gaan door een aantal andere namen, waaronder Saskatoon, Shadbush, Shadwood, Pidgeon Berry, blauwe bosbes, Sarvisberry, Sarvis, Sugarplum en vele anderen.
Echt rijp serviceberries zijn een echte traktatie, en hoewel ik ruwvoer letterlijk tientallen van eetbare wilde bessen in de zomer, een perfect rijpe elsbes zet ze allemaal te schande.
de truc is het verslaan van de Cederwieren op de vrucht, omdat ze geneigd zijn om ze af te plukken bij de eerste hint van roze, lang voordat ze rijpen tot een diep paars. In de afgelopen jaren zal het fruit de vogels overweldigen, wat betekent dat je ze kunt plukken door de emmer lading op de juiste plek.
bomen geladen met wilde peerbessen. Ik heb ze nog nooit zo vol gezien, maar het gebeurt! Foto met dank aan Autumn at A Traditional Life.
de beste tijd om peerbessen te identificeren is in het vroege voorjaar, wanneer hun witte bloemen uitsteken tegen een nog steeds saai landschap. Serviceberry bomen vullen met kleine witte bloesems net als de vroegste bomen breken knop. De bladeren van dienstbessenstruiken hebben een bruin/rood/oranje tint als ze opkomen, waardoor het vooral gemakkelijk is om de heldere witte bloesems tegen de donkere achtergrond te zien.
Later in het seizoen kunnen de smaakvolle bessen zich verbergen in het dichte blad. Een van mijn favoriete zomerwandelplekken is bedekt met bessenbomen, maar ik had ze nooit opgemerkt. Dat wil zeggen, totdat ik daar een wandeling maakte in de lente maanden. Ze kunnen moeilijk opvallen tijdens het vruchtenseizoen, zelfs voor een ervaren foerager.
Serviceberry flowers op een 6ft hoge serviceberry struik.
soorten Peerbes (Amelanchier soorten)
er zijn veel verschillende soorten peerbes of suskatoon, en met soorten meestal gedifferentieerd per regio. De planten zijn iets anders, net als de vruchten, maar als geheel, zijn ze allemaal vrij gelijkaardig wilde eetbare bessen.
de classificatie van kruisbessen is eigenlijk een beetje verwarrend, en zelfs botanici zullen het oneens zijn over de exacte soortnamen. Er is veel overlap en kruising, samen met variatie binnen soorten. Het is echt niet belangrijk om de exacte soorten te identificeren, maar zoek liever naar de Algemene kenmerken van alle Amelanchier soorten voor smakelijke servicebessen.
er zijn tientallen botanisch benoemde soorten eetbare Amelanchier, maar hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten:
- Amelanchier alnifolia ~ bekend als Western Serviceberry, dwarf shadbush of pigeon berry. Deze soort komt voor in de westelijke en noord-centrale VS, evenals in heel Canada. (Bereikkaart hier)
- Amelanchier arborea ~ gewone kruisbes of donzige kruisbes, deze soort komt voor in de oostelijke helft van de VS en Canada, en het is er een die we hier in Vermont oogsten. (Bereikkaart hier)
- Amelanchier bartramiana ~ veel voorkomende namen zijn Mountain Shadbush / Serviceberry of Olblongfruit Serviceberry, die deze soort goed beschrijft. De vruchten zijn een beetje uniek omdat ze langwerpig van vorm zijn, een beetje als een zeer kleine peer. Deze soort komt voor in het noordoosten van de VS en Canada. (Bereikkaart hier)
- Amelanchier canadensis ~ bekend als blauwe bosbes, chuckleberry, sugarplum, and Canadian serviceberry, deze soort komt voor langs de oostkust van Noord-Amerika van het diepe zuiden tot Noord-Canada. (Bereikkaart hier)
- Amelanchier humilis ~ bekend als low shadbush, wordt deze soort maar 1 meter hoog en heeft een bossige habitus. Ik moet het nog vinden in het wild, maar we kweken deze op onze permacultuur homestead. Oorspronkelijk Noord-Centraal en Noordoost-Noord-Amerika. (Bereikkaart hier)
- Amelanchier laevis ~ deze soort wordt smooth shadbush/serviceberry of Allegheny serviceberry genoemd. (Bereik kaart hier)
- Amelanchier sanguinea ~ bekend als ronde bladserviceberry, deze soort heeft een andere bladvorm dan de meeste waardoor het onderscheidend. Afkomstig uit het oosten van de VS en Canada. (Bereik kaart hier)
naast die in het wild, worden servicebessen vaak geplant in sierplanten, vooral in het noordoosten van de VS. Hun prachtige bloemen in het voorjaar betekenen dat ze worden zeer gewaardeerd door landschapsarchitecten, en de vogels oogsten grotendeels het heerlijke fruit. Ze komen veel voor in parkeergarages rond openbare gebouwen en supermarkten hier in Vermont.
lijsterbessen rijpen tot dieppaars / blauw, maar het is moeilijk om ze in het wild volledig rijp te vinden. Ik oogst ze vaak een beetje roze, en ze zijn nog steeds uitzonderlijk.
Identificatie van Peerlijsterbes
Peerlijsterbesplanten variëren in grootte, afhankelijk van locatie en soort. Sommige zijn kleine struiken slechts een voet of twee hoog, terwijl anderen zijn bescheiden bomen bereiken 30 voet of meer. Hoe dan ook, ze hebben de neiging om een bossige gewoonte, en zelfs de hogere boom servicebessen hebben vaak meerdere kleine stammen.
de schors kan een onopvallende grijze kleur hebben, maar heeft vaak subtiele verticale strepen. Voor mijn oog, het lijkt op striae (maar ik ben een moeder van twee, dus ik ben vrij bekend met hoe die eruit zien). Op sommige stammen, ze zijn veel meer onderscheidend dan anderen, met de “strepen” zijn een groenachtige kleur.
dit is de makkelijkste manier om ze buiten het seizoen te identificeren, en Ik zal een oogje houden op hun “stretch mark” schors langs winter sneeuwschoenpaden.
op hellingen met meerdere bomen kunt u ze op een afstand zien, en het is gemakkelijk om dichte stukken van hen te markeren (zelfs rijden met snelwegen). De bloeitijd varieert per locatie, maar komt over het algemeen overeen met het eerste warme lenteweer.
de timing van de bloei gaf aanleiding tot een legende over hun naam “servicebessen”, omdat ze bloeien net zoals de grond volledig ontdooid is. Historisch gezien betekende dit dat begrafenisdiensten konden worden gehouden en die in de winter verstreken konden worden begraven. In werkelijkheid ontdooit de grond eigenlijk een maand of langer voordat ze bloeien, en als je een lijk in de kelder had zou je willen dat het begraven werd lang voordat het weer warm genoeg werd voor serveerbessen.
(de naam komt eigenlijk van een foutieve uitspraak van een oudere naam gegeven aan de struiken: sarvissberry.)
hoe dan ook, in Vermont bloeien ze begin mei, net voor de eerste paardebloem bloeit, maar de bloei is duidelijk veel eerder in zuidelijke staten.
de bladeren van kruisbloemen veranderen van kleur gedurende het hele seizoen en beginnen met een roestige tint. Die donkerbruine / rode kleur is een goede achtergrond voor de heldere witte bloemblaadjes en maakt het makkelijker om servicebessenstruiken te spotten.
die verkleuring verliezen ze naarmate ze volgroeien tot bladeren.
Full-sized wortelbes bladeren zijn donkergroen met gekartelde randen, en variëren een beetje in vorm van rond tot elliptisch en ovaal, afhankelijk van de soort.
ik zie vaak jonge planten groeien aan de rand van ons bos, onder bomen waar vogels hun vruchten hebben laten vallen. Hoewel de jonge planten zijn slechts een paar centimeter hoog, ik denk dat de bladeren zijn nogal onderscheidend in vergelijking met de meeste van de bosrand planten die groeien in deze delen. Als ik er een zie, zal ik het markeren met een snelle band van flagging tape en zorg ervoor om er omheen te stappen en het te laten rijpen.
Peerlijsterbesbladeren en onrijpe vruchten
na de felwitte bloemen komen groene onrijpe vruchten. In sommige gebieden rijpen de vruchten volledig in juni, voor de zomerzonnewende. Dat zijn vooral de mid-Atlantische en zuidelijke variëteiten.
hier in Vermont zie je hoe de jonge bessen eruit zien op zomerzonnewende…
soms, in warme jaren en met eerdere variëteiten, zullen ze iets verder komen. Ze kunnen roze zijn geworden in juni, en zijn zacht en zoet genoeg om te eten.
hoewel ze lekker zijn in dit roze onderrijpe Stadium, rijpen Noordelijke “Junebessen” pas in de laatste dagen van juni tot begin juli. Het seizoen pieken in Juli en augustus, als individuele bomen rijpen op verschillende snelheden.
het oogsten van kruisbessen
wanneer ze rijp zijn, lijken ze veel op bosbessen op bomen. Het bloesemeinde is iets anders, en ze hebben een diepere paarse kleur dan bosbessen.
de volledig rijpe vrucht is zeer zacht en heeft meerdere kleine zaden. Ik heb gelezen dat sommige mensen een hekel aan de zaden, en zeggen dat ze een milde amandel extract smaak, maar ik nauwelijks merken ze. Voor mij zijn ze maar iets groter dan bosbessenzaden en verdwalen ze in het kleine rijke fruit. Dat kunnen alleen de rassen zijn die we lokaal hebben, en ze kunnen elders meer onderscheidend zijn.
ik pluk vaak lijsterbessen een beetje roze, omdat dat de beste manier is om de vogels te verslaan.
Kersenbessenrecepten
voor het grootste deel kan elk recept waarvoor bosbessen nodig zijn, worden gemaakt met kersenbessen. De vrucht heeft een meer intense smaak, dat is een beetje als een bosbes op steroïden. Het is eerlijk gezegd moeilijk te beschrijven totdat je er een hebt geproefd, maar ik denk dat ze een van de beste proeverij (zo niet de beste proeverij) wilde bessen.
hier zijn een paar recepten speciaal ontwikkeld voor het gebruik van servicebessen:
- Elsbes Pie ~ De Keuken Ekster
- Elsbes Koekepan Schoenmaker ~ Tuin & Pistool
- Elsbes Jam ~ De Keuken Ekster
- Gin Fizz met Elsbes Siroop ~ Geïnspireerd door de Seizoenen,
- Gefermenteerde Elsbes Siroop ~ Eetbare Ohio Valley
- Elsbes Muffins ~ Persephone ‘ s Keuken
- Elsbes Ijs ~ Verkennen Big Sky
Eerlijk gezegd, ik eet ze zo snel als ik oogsten, zodat ik nog heb om te koken met hen. Ik ben daar, een storm binnen aan het snuiven met veel ceder waxwings voor goed gezelschap.
Sam Thayer, een van mijn favoriete foeragerende auteurs, oogst ze in grote hoeveelheden. In zijn boek The Forager ’s Harvest stelt hij het volgende voor:
” ik sla heel wat bessen op en eet ze het hele jaar door. Als het weer zonnig is, droog ik ze in de zon; als het bewolkt is, kan ik ze…gedroogde servicebessen zijn absoluut geweldig, en ik eet ze meestal alleen als een snack. Ik neem vaak een zakje van hen mee op dagtochten in het bos. Gemengd met hickory noten maken ze een vervullende, all-wild trail mix die te mooi lijkt om waar te zijn. de ingeblikte bessen smeer ik uit op toast of eikelbrood, meng met hete ontbijtgranen, giet over pannenkoeken of maïsbrood, of dump ik gewoon in een kom en eet als dessert.”
meer wilde eetbare vruchten & Voedergidsen voor bessen
op zoek naar meer smakelijke wilde eetbare vruchten dit seizoen?
- foerageer Chokecherries
- foerageer Aronia-bessen
- foerageer kersen
- foerageer wilde pruimen
- foerageer Highbush Cranberry
- foerageer Nannyberry
