Disclaimer: als Amazon Associate verdient Pasta et al een kleine commissie voor in aanmerking komende aankopen. Het zal je niets extra kosten, maar het zal helpen om ons actief te houden. We gebruiken en houden van alle stukjes en beetjes die we aanbevelen op onze blog,en hopen dat u ook!
het verhaal
als je een vuur wilt aansteken in de pasta wereld, vraag dan iemand hoe deze kleine jongens heten. Zelfs het ravioli versus tortelli debat is makkelijker te regelen dan dit. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Hoe je ze ook wilt noemen, ze zien er geweldig uit, smaken fantastisch en zijn een van de makkelijkste gevulde pasta ‘ s om te maken.
waarom pauzeer je hier niet en praat je over origins? Er zijn zoveel fascinerende geschiedenissen achter de verschillende soorten pasta in Italië, maar normaal gesproken raken we alleen aan regio ‘ s en invloeden. Hier is een voorbeeld van waarom we het er omheen dansen. Onze eerste gepost pasta, fettuccine is een zuidelijke neef van tagliatelle. Als je me het verschil zou vragen, zou ik zeggen dat tagliatelle een vaag dunnere versie van fettuccine is, zoals pappardelle een bredere versie ervan is. Maar als je de Kamer van Koophandel van Bologna zou vragen (zegen ze) zouden ze je verwijzen naar hun massief gouden display voorbeeld van tagliatelle en zijn niet-onderhandelbare afmetingen van 1x6mm.
dus hoe dan ook, fagottini. Als je het feit over het hoofd ziet dat een aantal pastamakers hun vierkantjes voor de eerste keer onafhankelijk van elkaar hadden kunnen vouwen, zijn enkele van de vroegste geregistreerde voorbeelden van de vorm te vinden in de Turkse manti (van ‘mantu’, wat simpelweg ‘knoedel’ betekent). Dit echt heerlijke gerecht is gemaakt met een vulling van lam en ui en geserveerd met een yoghurt knoflooksaus. In Italië wordt de vorm vaak aangeduid als ‘lanterne’, of soms beschreven als een soort sacchettoni (hoewel dit nauwkeuriger verwijst naar die schattige kleine geldzak pasta met de ronde bodems en gedraaide toppen).
geïnspireerd door de goede oude Bologna en hun voorliefde voor tortellini in brodo, serveerden we onze fagottini met onze heerlijke snelkookpan botbouillon. Hun stevige textuur is perfect met de zijdezachte heldere bouillon, en ze hebben een geweldige concentratie van smaak in hun complexe, cheesy, vulling. Schuldig aan mooi plateren en dan begraven onder Verdere geraspte kaas.
de Pasta
u zult inmiddels wel bekend zijn met het maken van pastadeeg, maar zo niet, bekijk dan enkele van onze eerdere berichten zoals onze spinaziefettuccine of de deeginstructies voor onze spinazie ravioli. In wezen wat je wilt is om de natte ingrediënten te combineren in de droge met behulp van de oude vertrouwde pasta goed. Meng en kneed vervolgens de ingrediënten krachtig samen gedurende 10 minuten, en dek vervolgens af om 30 minuten te rusten uit de buurt van direct zonlicht of hitte.
vergeet niet dat het deeg niet aan je handen of aan het kneedvlak moet blijven plakken. Een aantal factoren kan dit beà nvloeden, van de grootte van uw eieren tot de vochtigheid in de kamer. Beoordeel of het te nat is vroeg in de kneed, en voeg indien nodig bloem toe met een snelheid van niet meer dan 1 eetlepel per keer.
dit is een andere eenvoudige maar heerlijke vulling op basis van kaas. Meng gewoon alles samen met een vork tot het romig is! Om het leven makkelijker voor jezelf te maken, gebruik maken van een piping zak met een middelgrote ronde punt. Je kunt ook een theelepel of je vingers gebruiken, maar het zal je vertragen en de kans vergroten dat je overal vulling krijgt.
snijd het deeg in vier stukken en werk er vervolgens één voor één mee, waarbij de rest van het deeg bedekt blijft totdat het nodig is. Nadat u het deeg een paar keer door de dikste stand op uw pastamachine hebt laten gaan (zich ertussen over vouwen), stap u door elke diktestand tot u 6 bent. Gebruik dan een pasta snijwieltje of vierkante koekjessnijder om het deeg in vierkanten van ongeveer 60mm te snijden. Als u niet zeker weet hoe snel u kunt werken, is het misschien de moeite waard om een aantal van deze vierkantjes te bedekken terwijl u begint te vullen.
plaats een kleine druif ter grootte van de vulling in elk van de vierkanten en spuit lichtjes een nevel water over de pasta. Breng de hoeken samen in het midden, boven de vulling, en verzegel de randen samen waar ze elkaar ontmoeten. Breng ze over op bakpapier beklede trays.
zoals met de meeste van mijn pasta, Ik geef de voorkeur om deze blootgelegd ‘ s nachts te koelen voordat het koken. Ik vind alleen dat het de beet verbetert. Zelfs een half uur maakt een verschil. Anders kunt u ze in een dienblad invriezen, waarbij u erop wijst dat de kaasvulling door dit te doen enigszins wordt gegranuleerd. Om te voorkomen dat ze blijven plakken, laat ze op de tray tot ze bevroren zijn en breng ze vervolgens over in kleinere vriesvakjes.
als u op zoek bent naar een ideale serveersuggestie, probeer deze dan met onze snelkookpan botbouillon! De combinatie van verfijnde en zijdezachte bouillon met zijn subtiele smaak, en de bitey fagottini met hun pittige hit van vier kazen is gewoon perfect.
Maak het met zorg en liefde, en buon appetito!
– Al & Al.
Four Cheese Fagottini
Apparatuur
-
Pasta roller en cutter (als niet met behulp van een deegroller en het mes)
-
Kitchenaid pasta roller en cutter bijlage (optioneel, in plaats van handmatig cutter of deegroller)
-
luchtdichte container voor rust
-
Gebak/pasta snijden wiel
Ingrediënten
Deeg
- 200 g 00 meel
- 100 g bloem van harde tarwe griesmeel
- 3 eieren
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 45 ml water
het Vullen
- 200 g ricotta kaas
- 35 g grana padano kaas
- 35 g romano kaas
- 30 g gorgonzola kaas
- 1 ei
- peper seizoen
- paar takjes peterselie fijngehakt
Instructies
-
Meng de bloem en zout samen, en vorm in een put op een grote snijplank of benchtop.
-
voeg de natte ingrediënten toe in het midden van de put, en gebruik een vork om zachtjes in te trekken en meng de droge ingrediënten.
-
zodra het deeg bij elkaar houdt, kneed krachtig gedurende 10 minuten. Rol het deeg over zichzelf met een beweging naar beneden en naar voren. Merk op dat na een paar minuten kneden het deeg niet aan de tafel of je handen mag blijven plakken. Als dat zo is, voeg dan bloem toe met een snelheid van niet meer dan 1 eetlepel per keer.
-
plaats in een luchtdichte container of zak, en laat 30 minuten rusten uit de buurt van direct zonlicht of warmte.
-
terwijl het deeg rust, gebruik een vork om de vulingrediënten samen te mengen, tot romig.
-
verdeel het deeg in vier stukken en bewaar de niet-bewerkte stukken terug in een luchtdichte container. Rol het uit in vellen met behulp van een pasta machine of deegroller. Als u een machine gebruikt, zorg er dan voor dat u deze op de dikste stand een paar keer doorlaat (over zichzelf vouwen tussen doorgangen) voordat u naar de gewenste stand gaat. Voor deze pasta raden we een instelling van 6 op de handmatige machine aan.
-
snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 60mm met een rechthoekige pasta snijschijf of vierkante koekjessnijder.
-
om te vullen, gebruik maken van een piping zak met medium ronde punt, of theelepel. Voeg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van elk vierkant.
-
spuit lichtjes een nevel water over de pasta. Breng de hoeken samen in het midden, boven de vulling, en verzegel de randen samen waar ze elkaar ontmoeten. Breng ze over op bakpapier beklede trays.
-
breng over op bakpapier beklede trays en chill onbedekt in de koelkast ‘ s nachts. Deze worden het best geserveerd binnen een dag na het maken van hen; je kunt ze invriezen, maar het kan zijn dat het kaasmengsel een beetje korrelig wordt.
-
om te koken, breng een grote pot water aan de kook, voeg een snufje zout toe en kook tot er geen wit in het deeg is achtergebleven wanneer de pasta is gesneden. Als u op zoek bent naar het perfecte gerecht om dit mee te serveren, probeer dan ons snelkookpan botbouillon recept!
