Go for the Grains!
volkoren. Ze zijn zo oud dat ze weer nieuw zijn! En gelukkig voor ons, want we hebben ze meer dan ooit nodig in onze dagelijkse voeding.
kijk maar eens naar alle voedingsdeskundigen, voedseladvertenties, blogs, berichten op graandozen en broodverpakkingen die je elke dag bombarderen met hun belangrijkste boodschap: Je hebt meer vezels, meer vitamines, minder vet, meer eiwitten, goede koolhydraten en meer beweging nodig!
dat betekent meer volkorenbrood, maar ik durf te wedden dat velen van ons niet weten wat volkorenbrood is of hoe ze deel moeten uitmaken van onze dagelijkse maaltijden.Italianen weten niet alleen hoe ze moeten eten, maar ook wat ze moeten eten. Een groot deel van wat ze eten zijn granen zoals farro, boekweit, maïsmeel, spelt, tarwebessen en gerst. Ten minste zeven van de bekende vormen van graankorrels nemen een belangrijk deel van het Italiaanse dieet in beslag.
zachte tarwe zoals griesmeel, durum, rijst, boekweit, gerst en spelt zijn alle populair. De eerste drie worden gemalen tot meel en gebruikt voor het maken van brood en pasta. De andere worden direct gebruikt bij de bereiding van gerechten. Bijvoorbeeld, in Valtellina, ten noorden van het Comomeer, wordt gemalen boekweit gebruikt om een stevige donkere polenta te maken die populair is in een aantal lokale gerechten. Gerst is een prominent ingrediënt in sommige grote soepen van de regio ‘ s Alto Adige en Friuli. Spelt, een oud type tarwe werd veel gebruikt in de Romeinse tijd en wordt nog steeds geteeld in sommige locaties zoals Lunigiana in de buurt van Toscane, Ligurië en Umbrië.De Italianen eten ze al eeuwenlang, en deze granen vormen het grootste deel van de Italiaanse voedselpiramide. Maar waarom zouden we meer volkoren granen in ons dieet moeten opnemen?
om te beginnen bevatten ze veel complexe koolhydraten die uw lichaam nodig heeft en veel langzamer verteert dan bewerkte granen. Dat betekent dat je minder eet en minder vaak honger hebt. Volle granen zijn gecrediteerd met een verminderd risico op hart-en vaatziekten, beroertes en diabetes, alle belangrijke moordenaars onder Amerikanen. Volle granen zijn rijk aan vitaminen en rijk aan calcium, wat goed nieuws is voor je botten. En als laatste, het voor de hand liggende: ze smaken goed!
wat zijn volkoren? Simpel gezegd, het zijn plantzaden, en volgens de definitie die door de Volkorenraad is vastgesteld, “volle granen bevatten alle essentiële onderdelen en natuurlijk voorkomende voedingsstoffen van het hele graanzaad, dat wil zeggen de zemelen, het endosperm en de kiem.”
de hele Raad van Grians heeft 19 volle granen geïdentificeerd:
- amarant
- gerst
- boekweit
- bulgur
- maïs
- farro
- grano
- kamut
- gierst
- haver
- quinoa
- rijst
- rogge
- sorghum/milo
- spelt
- teff
- triticale
- tarwe
- wilde rijst
Gerst (orzo) is een van de oudste granen in het bestaan. Het groeit vooral in de noordelijke regio ‘ s van Italië en werd voor het eerst gebruikt om een brood van gerst en tarwe te maken.
Gerstsoep
voor 4
1 kop parelgort
2 kopjes runderbouillon
5 gram witlof, gehakt
1/4 pond spek. in blokjes
3 1/2 eetlepels boter
1 wortel, in blokjes
1 stengelselderij, in blokjes
week de gerst gedurende ten minste 1 uur in een kom bedekt met koud water. Giet de gerst af en breng ze over in een driekwart steelpan. Voeg de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, laat het vuur dan sudderen en roer de andijvie erin. Bedek de pan en laat ongeveer 1 uur sudderen tot de gerst gaar is.
smelt ondertussen de boter in een sauteerpan; roer het spek door en als het zijn vet begint te maken, roer dan de wortel en selderij door. Kook tot het spek begint t bruin, breng dan alles over in de pot met de gerst en roer in.
breng de soep aan de kook, laat dan sudderen en kook nog eens 30 minuten.
serveer warm met volkoren of pompernikkelbrood.
Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa en in Pan gekookte garnalen
Quinoa (Keen-wah) is een oude graankorrel van oorsprong uit Zuid-Amerika en is feitelijk onbekend in Italië. Het ziet eruit als kleine schotels en komt in rood en Wit soorten. Het is licht en pluizig met een nootachtige smaak en heeft geen gluten. Uiteindelijk komt alles volledig in de cirkel en het zal niet lang duren voordat de Italianen dit heerlijke graan hebben. In dit recept quinoais getrouwd met klassieke gamberetti in padella (pan gekookte garnalen).
Serveert 6
1/3 kop olijfolie
2 eetlepels boter
1 prei fijngesneden
1 1/2 kopjes quinoa, afgespoeld
Zout naar smaak
Malen zwarte peper
2 3/4 kopjes kippenbouillon
1 kopje erwten, vers of bevroren
Sap van twee limoenen plus de zest
2 pond grote garnalen, gepeld en de-geaderd en gedroogde
4 teentjes knoflook,gehakt
1 theelepel hete rode peper vlokken
1/2 kopje witte wijn
1/4cup fijngehakte peterselie
Warmte de helft van de olijfolie en de boter in een grote bak pan op middelhoog vuur. Roer de prei erdoor en kook tot ze zacht worden, roer er dan quinoa in en kook roeren tot het warm ruikt en bruin begint te worden. Roer de bouillon erdoor en breng het mengsel aan de kook.
laat het vuur laag worden, bedek en laat sudderen tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten. Roer de erwten van het vuur en breng het mengsel over op een schaal; dek af en houd warm. Voeg in dezelfde pan 1 eetlepel van de resterende olie toe en plaats op middelhoog vuur.
voeg de helft van de garnalen toe en kook tot ze ondoorzichtig en roze van kleur worden. Breng de garnalen naar een kom. Voeg de resterende olie toe aan de pan en kook de resterende garnalen. Roer de resterende boter erdoor en voeg bij het smelten de knoflook en rode peper vlokken toe en kook tot de knoflook zacht wordt.
giet de wijn erbij en roer om alle ingrediënten te mengen. Breng de garnalen en eventuele sappen terug in de pan, roer de peterselie door en breng op smaak met zout en peper.
giet de verwarmde quinoa over en serveer.
deze rustieke en platte boekweitpannenkoeken zijn op smaak gebracht met
Bitto chees geproduceerd in Valtellina, in de provincie Sondrio, op de noordelijke hellingen van de Orobische Pre-Alpen. Het woord Bitto of” Bitu ” wordt gezegd dat het afkomstig is van de Kelten, en geeft de naam aan de vallei en ook de rivier die het doorkruist. Deze kaas kan alleen worden geproduceerd in de zomer, in alpenweiden op grote hoogte, en de smaak is afhankelijk van de kwaliteit van het gras verbruikt door de koeien, die varieert van weiland tot weiland. De kaas is compact en bezaaid met vogeloogjes en heeft een mooie strogele kleur.
Sciatt
boekweit en Bitto platte cakes uit Lombardije
serveert 6
1 2/3 kopje boekweitmeel
1 kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden
zout
1/4 pond bitto in stukjes gesneden
2 theelepels grappa
1 eetlepel boter
zeef het meel en het zout samen en meng in voldoende warm water om een matig stijf deeg te maken. Dek af en laat ongeveer een uur rusten.
Meng de kaas samen met de grappa in het deeg en kneed het deeg glad.
smelt de boter in een anti-aanbakpan, laat lepels van het deeg in de koekenpan vallen en druk ze tot een platte schijf.
aan beide zijden bruin. Laat uitlekken op bruin papier en serveer warm.
Farro was de favoriete tarwe van de oude Romeinen. Deze soort tarwe geteeld in gebieden met laaggelegen heuvels die zijn omgeven door dikke bossen. Sicilië, Toscane en Abruzzen produceren de beste farro
in Toscane farro wordt gebruikt in alles van antipasto tot dessert. In Abruzzo, vooral voor soep en wanneer de bessen worden gekraakt, wordt de bloem gebruikt om pasta, brood en zelfs gebak te maken. Farro meel is zacht en moeilijk om mee te werken, maar de resultaten zijn de moeite waard.