kom leren hoe je je eigen lacto-gefermenteerde hete saus maakt! Dit is een eenvoudig recept voor gefermenteerde hete saus met geroosterde knoflook, cacao en hete hatch chiles. Fermentatie is de beste manier om een smaakvolle hete saus te creëren. Plus, deze hete saus kan gemakkelijker op de spijsvertering omdat het gefermenteerd en bevat darm-gezonde bacteriën.
- Ingrediënten voor dit Lacto-Gefermenteerde Hete Saus
- Eenvoudig Gefermenteerde Hete Saus Recept
- leer hoe je je eigen hete saus maakt
- Lacto-gefermenteerde Hot Saucetips
- hoe een Pellikel
- Wat is een goede Gistingstemperatuur?
- hoe lang moet ik de paprika ‘ s gisten?
- moet ik de hete saus in de koelkast zetten?
- Benodigdheden die U Nodig hebt voor de Peper Gisting
- Meer Gisting Recepten om te Proberen
- Hoe maak je Lactogefermenteerde hete saus met geroosterde knoflook, Cacao en chilipepers
- Ingrediënten
- Instructies
- opmerkingen
Ingrediënten voor dit Lacto-Gefermenteerde Hete Saus
- Hot Hatch Chiles
- Jalapeños
- zeezout
- Knoflook (geroosterde *zonder olie*)
- Witte Ui
- Cacao Poeder
- Apple Cider Azijn
Eenvoudig Gefermenteerde Hete Saus Recept
Deze hete saus is super makkelijk om te maken. Er zijn wel een paar stappen. Eerst moeten we het luik gisten met cacao en geroosterde knoflook. Daarna mengen we de gefermenteerde paprika ‘ s met appelazijn, verse jalapeños en verse witte ui. Ik maak graag mijn hete saus op deze manier voor meer diepte van smaak. Het mengen van de wild-gefermenteerde paprika ‘ s met verse ingrediënten en een zoetere azijn versterkt dit recept echt.
leer hoe je je eigen hete saus maakt
je eigen hete saus maken is eenvoudig! Het lijkt misschien intimiderend om hete saus te gisten in het begin,maar je hebt dit! Volg de stappen en wees geduldig. Over vier weken heb je de beste hete saus ooit! Als dit de eerste keer is dat je hete saus leert maken, stel ik voor om je aan het recept te houden. Als je een ervaren vergister bent, kun je waarschijnlijk een beetje verfraaien.
omdat hete peper niet altijd beschikbaar is en in het seizoen, kunt u gelijkmatig een andere soort peper vervangen. Ik schrijf mijn gistingsrecepten in grammen en milliliters voor consistentie en voedselveiligheid. Dus als je wilt gebruiken, laten we zeggen, Anaheim pepers in plaats van hatch pepers gewoon gelijkmatig sub het gewicht van paprika ‘ s.
Lacto-gefermenteerde Hot Saucetips
ik stel altijd voor om de paprika ‘ s eerst te gisten en vervolgens te mengen. Sommige mensen houden van puree dan fermenteren de peper puree, maar ik denk dat dit de dingen rommelig maakt. Het is veel veiliger en makkelijker om eerst te gisten en dan te mengen, zodat je alles onder water kunt houden.
tijdens de eerste dagen van de gisting worden kooldioxide en bellen geproduceerd. Soms worden potten erg vol met vloeistof, en deze vloeistof kan uit de pot sijpelen. Dit is normaal en er zijn een paar dingen die je kunt doen om rommel te voorkomen.
- bij gebruik van een standaard glazen potdeksel: verwijder het deksel en knoei alles weer naar beneden met een handschoenenknop, sabotage of lepel. Zorg ervoor dat alles nog onder water staat onder de pekel.
- bij gebruik van een siliconen luchtsluisdeksel: als er vloeistof uit de bovenkant van het deksel komt, kunt u het deksel verwijderen en alles weer naar beneden knoeien, of u kunt het deksel erop laten en de bovenkant in de gootsteen afspoelen.
vertrouw altijd op uw reukvermogen: gefermenteerde paprika ‘ s moeten aangenaam zuur en kruidig ruiken. Eet nooit iets dat walgelijk ruikt.
eet nooit iets waar schimmel op groeide: door aanwijzingen te volgen zou u dit probleem niet moeten tegenkomen. Merk op dat de meeste wijnbouw groenten die wild gefermenteerd zal iets genaamd pellicle groei hebben. Dit is volkomen normaal voor de wijnbouw groenten, zolang het er niet Harig, Roze, Blauw, zwart, groen, of magenta.
een veilige pellikel is normaal ondoorzichtig, gebroken wit en een beetje kreukelig. Als je zo ‘ n oppervlaktegroei hebt, is het een ongevaarlijke gemengde kolonie wilde gisten. Het is geen “schimmel”… je kunt het van de bovenkant afromen en nog steeds je pepers eten. Zie de twee foto ‘ s hieronder als een referentie voor hoe een normale pellick eruit ziet.
hoe een Pellikel
te vermijden voor dit recept heb ik een totale zoutconcentratie van ongeveer 4,2% (m/m) gebruikt. Ik ben meestal in staat om pellicle groei volledig te voorkomen door het verhogen van de zoutconcentratie van de peper fermentatie. Paprika ‘ s kunnen worden gefermenteerd met een zoutconcentratie van maximaal 10%. Dat is veel te zout naar mijn mening. Maar ik heb veel gefermenteerde paprika ‘ s geprobeerd op 6% Totale zoutconcentratie en ik heb nooit pelliclegroeiing gehad met een totale zoutconcentratie van 6%. De gisten verdragen zulke hoge zoutconcentraties gewoon niet.
dit is natuurlijk een veel zouter peperferment. De paprika ‘ s komen echter ook zuurder uit, en dit is perfect voor hete saus! Ik mix graag de hogere zout gefermenteerde paprika ’s met verse ui, een paar verschillende soorten verse paprika’ s en appelazijn voor een perfecte, volle smaak hete saus!
Wat is een goede Gistingstemperatuur?
bewaar de fermenterende paprika ‘ s op een temperatuur tussen 70-80 graden F. buiten direct zonlicht houden.
hoe lang moet ik de paprika ‘ s gisten?
verwijder na 4-5 weken de fermentatiegewicht-en geur-en smaaktest. Uw gefermenteerde paprika ‘ s moeten peperig en aangenaam zuur ruiken. Ze moeten taart en hartig proeven.
moet ik de hete saus in de koelkast zetten?
na 4-5 weken fermenteren, meng je de gefermenteerde paprika ‘s, knoflook en cacao met verse ui meer paprika’ s en wat appelciderazijn. Dit alles balanceert de smaak en geeft de hete saus een heerlijke smaak. Na toevoegen aan een fles en bewaren in de koelkast voor maximaal twee jaar. De smaak kan na verloop van tijd iets veranderen, maar niet veel.
Benodigdheden die U Nodig hebt voor de Peper Gisting
- 16 oz Mason Jar of 16 oz Brede Mond Mason Jar
- Gisting Gewicht te passen aan uw mason jar
- Standaard Metalen Mason Jar Deksel
- Metalen mason jar schroef band of Roest Vrij Plastic Schroef Band
- Gekweekte Guru Gisting Zout
- Schaal
- Mixer
- Trechter
- Glazen fles voor de afgewerkte saus
Meer Gisting Recepten om te Proberen
- Peper Gisting Recept: Leer hoe peper
- geroosterde knoflook zuurkool met zwarte peper
- Hoe maak je probiotische gefermenteerde kerstomaten
Hoe maak je Lactogefermenteerde hete saus met geroosterde knoflook, Cacao en chilipepers
kom leren hoe je je eigen lacto-gefermenteerde hete saus maakt! Dit is een eenvoudig recept voor gefermenteerde hete saus met geroosterde knoflook, cacao en hete hatch chiles. Fermentatie is de beste manier om een smaakvolle hete saus te creëren. Plus, deze hete saus kan gemakkelijker op de spijsvertering omdat het gefermenteerd en bevat darm-gezonde bacteriën.
- Auteur: Kaitlynn Fenley
- voorbereidingstijd: 10 minuten
- Totale Tijd: 10 minuten
- Opbrengst: 32 Porties 1x
- Categorie: Saus
- Methode: Fermentatie
- Keuken: american
- Dieet: Veganistisch
Ingrediënten
Scale1x2x3x
Voor de Gisting
- 100 Gram Hot Hatch Chiles, Gesneden
- 50 Gram Knoflook, Geroosterde
- 10 Gram Cacao Poeder
- 300 Gram Water
- 20 Gram zeezout
Na de Gisting (een mix van Hot Saus)
- 2 Jalapeños
- 1 Kleine Witte Ui
- 100 Ml appelazijn
Instructies
- was uw fermentatie apparatuur met inbegrip van de pot, gewicht, en deksel. U kunt uw apparatuur steriliseren door het te spoelen met wodka.
- Plaats uw keukenweegschaal op het aanrecht. Zet het aan en stel het in op gewicht in gram.
- plaats een mengkom op uw keukenweegschaal en tare/zero de weegschaal.
- voeg uw paprika ‘ s in de kom op uw schaal tot de schaal 100 gram bevat. Voeg 50 gram geroosterde knoflook toe aan de kom.
- haal de kom van uw schaal en zet opzij. Plaats uw lege, schone mason jar op de weegschaal, en tarra/nul De weegschaal. Zorg ervoor dat uw weegschaal nog steeds op gram is ingesteld en voeg 300 gram gefilterd water toe aan uw mason jar.
- voeg vervolgens 10 gram cacaopoeder toe aan het water.
- voeg de afgewogen paprika ‘ s en knoflook toe aan de metselaarpot met water en cacao.
- plaats een kleine kom op uw schaal en tarra/nul de schaal. Weeg 20 gram zeezout af. Voeg dan de 20 gram zout toe aan de pot paprika, water en cacao.
- Plaats uw standaard glazen potdeksel op de pot en zet deze vast. Schud de pot gedurende 2 minuten krachtig.
- verwijder de standaard glazen potdeksel. Plaats uw fermentatiegewicht in de pot en zorg ervoor dat alle stukjes peper en het gewicht volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Wees niet bang om alle paprika ‘ s in de pekel te persen en te pletten.
- bevestig het standaard deksel van de metselaarpot aan de metselaarpot.
- laat fermenteren gedurende vier weken.
- na de gisting de helft van de pekel in de pot laten uitlekken. (u kunt deze pekel bewaren voor gebruik in salade dressing, of erfstuk kweek recepten op onze blog)
- voeg de resterende gefermenteerde ingrediënten en pekel toe aan een high-speed blender.
- Voeg toe aan de Jalapenos, ui en appelazijn.
- Blend op hoog tot een gladde massa.
- voeg de inhoud toe aan een fles, sluit deze af en bewaar deze gedurende maximaal twee jaar in de koelkast.
opmerkingen
- om knoflook te roosteren: snijd gewoon een hele knoflookbol doormidden, ongeschild. Leg het dan met de gezicht naar beneden op een met perkamentpapier beklede pan, en rooster op 400 graden F gedurende 30 minuten. Daarna, laat het afkoelen. Als je de kruidnagel knijpt, glijden ze er zo uit. Sommige kunnen zachter en mushier zijn dan andere, en dat is prima
- dit recept werkt het beste met een 16 of 32 ounce mason Jar
- Taring/nulstelling van de schaal met een container op het trekt het gewicht van de container, zodat u alleen kunt wegen wat aan de container wordt toegevoegd. Na het taring / nul zetten van de schaal, zou de schaal 0.0 moeten luiden met de container erop.
trefwoorden: hete saus, paprika ‘ s, gefermenteerd