de praktijk van het drogen en malen van zetmeelrijke wortelgroenten voor behoud en draagbaarheid wordt algemeen bevestigd over de hele wereld, en waarschijnlijk dateert uit voor de komst van de landbouw. Aardappelen in het bijzonder zijn gevriesdroogd sinds ten minste de tijd van het Inca-rijk, in de vorm van chuño; een ander voorbeeld is in de Japanse ainoe keuken, waar aardappelen worden verzameld bevroren van de grond in het voorjaar, dan gedroogd.Het Amerikaanse Patent 1.025.373, ontwikkeld door de Heer Sullivan, getiteld “Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same”, dat een product beschrijft dat in heet water moest worden gereconstitueerd, werd aangevraagd in 1905 en verleend in 1912.Vlokvorm instant aardappelpuree dateert van ten minste 1954, toen twee onderzoekers van het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten een patent kregen voor “Trommeldrogen van gekookte aardappelpuree” (US Patent 2.759.832), waarin het eindproduct specifiek wordt omschreven als “als een dunne plaat of vlok”.
in 1962, de Canadese wetenschapper Edward A. Asselbergs werd uitgegeven U. S. Patent 3.260.607, getiteld “bereiding van gedehydrateerde gekookte aardappelpuree”, voor een bepaalde industriële methode voor het produceren van het product.