foto ‘ s door Benjamin Lord.
het is niet overdreven om de lisdodde (Typha spp.) de supermarkt van het moeras. Voedsel kan worden verkregen van kattenstaarten tijdens elk seizoen-zelfs de dood van de winter-en bijna elk deel van de plant is eetbaar.
misschien wel het meest kenmerkende voedsel dat van de lisdodde komt is de wortelstok, een wortelachtige, ondergrondse stengel die een van de rijkste wilde bronnen van eetbare koolhydraten in het noordoosten is. Lisdodde wortelstokken kunnen op elk moment van het jaar worden geoogst, maar de beste tijd is nadat de planten zijn gestorven-terug in de late herfst, wanneer de lisdodde zetmeel hebben opgeslagen voor het volgende groeiseizoen. Er is een groot aantal wortelstokken nodig om voldoende voedsel te produceren, dus het is het beste om te verzamelen van een aanzienlijke populatie. Aangezien cattails gemakkelijk metalen en andere verontreinigende stoffen ophopen, kies uw locatie zorgvuldig.
wortelstokken kunnen overal in de patch worden verzameld, maar het uitgraven van deze wortelstokken in het midden vergt veel meer werk. De beste manier om ze te verzamelen is om te waden naar waar de kattenstaarten wijken voor open water en volg een stengel enkele centimeters naar beneden in de modder met je hand, totdat je voelt een vinger-Dikke, sponsachtige, touwachtige stengel die horizontaal weg leidt van de plant. Trek er eens aan. Als het is aangesloten op een andere lisdodde in de buurt, kunt u vaak zien dat de plant wiebelen als je trekt. Snijd beide uiteinden met een mes en trek de wortelstok uit de modder.
de lisdodde wortelstok lijkt op een vreemde, roodbruine, vreemde tentakel met ringen van draadachtige wortels om de paar centimeter langs zijn lengte. De buitenste laag is sponsachtig en oneetbaar. Verwijder deze buitenste laag met uw miniaturen, duwen van de sponsachtige schil zonder te trekken een van de vezels van de kern. Het vergt een beetje oefening om dit goed te krijgen. De binnenste kern moet stevig, vezelig en wit zijn. Kernen die dat niet zijn, moeten eruit gegooid worden.
vanaf hier kun je gewoon het zetmeel tussen de lange vezels kauwen. Dit is handig, maar rommelig. Sommige mensen roosteren de ongeschilde wortelstokken en vlokken de verkoolde schillen af voordat ze kauwen. Dit verbetert de smaak, maar is nog rommeliger.
een andere mogelijkheid is om de geschilde kernen in munten te snijden, ze te laten drogen en ze te malen in een keukenmachine of graanmolen. Dit levert een zetmeel-en vezelmengsel op dat kan worden gezeefd met een geleizak in een verzegelde pot. Het poederachtige zetmeel houdt redelijk goed en kan gebruikt worden als glutenvrije meelvervanger.
mijn favoriete methode is om de geschilde kernen krachtig te bewerken in een waterbekken. Het zetmeel zakt naar de bodem en het grootste deel van het water kan worden gedecanteerd, waardoor een beslag-achtig mengsel. Dit kan worden gebruikt als basis van een latke-achtige pannenkoek, toegevoegd aan brood of gebakken goederen, of gebruikt als verdikkingsmiddel in stoofschotels en stoofschotels. Deze methode neemt de praktijk; aanvullende informatie is te vinden in Samuel Thayer ‘ s uitstekende boek, de oogst van de Forager.
ongeacht hoe u ze verwerkt, er is geen manier om te voorkomen dat het oogsten van cattails rommelig werk is. Toch zijn er weinig wilde voedingsmiddelen zo stevig als de lisdodde wortelstok. Je wordt goed beloond voor het krijgen van een beetje rommelig.