- 4
- 1.2 K
Avgolemonosoep is absoluut mijn favoriete wintervoedsel. Rijk en romig, een echt smaakvolle soep.
het is ook een zeer beroemd Grieks gerecht dat je waarschijnlijk al minstens één keer tegenkwam. Als niet onder de naam Avgolemono (zoals we het in Griekenland noemen), misschien als ei-citroen kippensoep recept, of kip citroen rijst soep recept of iets dergelijks…
Avgolemonosoep is een favoriete, familie-get-together zondag maaltijd in Griekenland. Het is zo warm en geruststellend. Plus, het is gemaakt alles-in-één-pot. Wat ik moet zeggen is vrij handig bij het koken voor een heleboel mensen.
in sommige gebieden in Griekenland serveren ze het zelfs op Eerste Kerstdag. Het is een zeer traditioneel Grieks gerecht dat een speciale plaats in het hart van elke Griek heeft (en misschien zelfs het jouwe ook als je het eens probeert 😉).
en wat natuurlijk het beste is aan deze soep, is de combinatie van ei en citroen. Het geeft een voedend, fluweelzacht gevoel aan de soep.
Wat Betekent Avgolemonosoep?
Avgo-(ei) – citroen-(citroen). Avgolemono in het Grieks betekent elk gerecht dat is verdikt met behulp van ei en citroen. Of dat nu een soep is of een saus die bij een voedsel hoort.
ANDERE TRADITIONELE GRIEKSE EIEREN & CITROENRECEPTEN:
- Griekse lamsstoofpot In ei citroensaus (Arnaki Fricase)
- Gehaktbalsoep met Rijstei & Citroen (Yiouverlakia Avgolemono)
- gevulde koolrolletjes met ei & citroensaus (Lahanodolmades Avgolemono))
Hoe werkt dit en wat doet citroensap met de eieren? Eieren wanneer getemperd, hebben de neiging om een gerecht een zeer romige textuur te geven. Een fluweelzachtere en luchtige romigheid dan elke andere verdikkingsmethode kan geven aan een soep of room (zoals bloem of maïzena bijvoorbeeld). Daarom worden eieren ook altijd getemperd bij het maken van banketbakkersroom!
citroensap door zijn zuurtegraad verdikt het ei, waardoor het gerecht nog romiger wordt. Sommige mensen denken dat citroen wordt toegevoegd om bacteriën te doden en eieren te pasteuriseren.Een zure omgeving is voor veel bacteriën dodelijk en onwelkom, maar niet voor alle bacteriën. Daarom worden eieren getemperd door een voldoende hoge temperatuur te bereiken. Om bacteriën te doden zonder het ei te koken.
wat als het ei wrongelt?
een ei heeft de neiging te stremmen als het veel te snel wordt verhit. Als je een ei slaat en het meteen in een hete soep gooit dan heb je een heerlijke omeletsoep.
om een soep (of saus) met ei te dikken, moet je het ei langzaam op het gewenste vuur brengen. Je doet dit door langzaam de hete soep (giet het draadvormig) in het ei toe te voegen terwijl je constant klopt.
en als u ongeveer de helft van de soep aan de eieren hebt toegevoegd, kunt u de getemperde eieren weer in de pot gieten en het citroensap toevoegen om af te ronden.
Hoe maak je de Griekse Avgolemono kippensoep
het is beter als je een hele in delen gesneden kip gebruikt en deze gedurende ongeveer een uur langzaam laat sudderen. Zo maak je een soort zelfgemaakte voorraad. Het is gezonder (door het collageen dat je uit het beenmerg krijgt) en veel smaakvoller.
u kunt echter uw favoriete kipgedeelte (borsten, dijen) toevoegen samen met wat gevulde kipbouillon, voor een snellere versie van deze soep.
Opmerking: Vergeet niet het schuim op het oppervlak af te romen voor een verfijndere soep.
nadat u de kip langzaam (of snel) hebt laten sudderen, brengt u deze over in een pan of kom. Voer vervolgens de voorraad door een mesh zeef (affiliate), om eventuele botten te verwijderen. Voeg de bouillon terug in de pot, wacht tot het kookpunt bereikt is. Voeg vervolgens de kortkorrelige rijst, olijfolie en de groenten toe.
nadat de rijst is gekookt, van het vuur verwijderen. Klop de eieren in een kom en giet langzaam de soep in de eieren, terwijl klop voortdurend. Breng het mengsel terug naar de pot en voeg het citroensap toe. Voeg altijd de citroen aan het einde toe, niet direct in de eieren, zoals veel recepten voorschrijven.
de reden? Ten eerste heb je op deze manier een betere controle over hoe zuur je soep zal zijn. En voor twee, het verdikt het ei, dus het verhogen van de kans voor het ei om te stremmen.
wat de kip betreft, mag u in stukjes versnipperen en aan de soep toevoegen. Of serveer het apart, op een groot serveerbord, zodat iedereen zoveel kan krijgen als hij wil (wat we in Griekenland vaak doen).
no-FAIL Griekse Avgolemono Tips
- verwijder de soep van het vuur en laat ze 5-10 minuten zitten zodat de temperatuur daalt. Als je 100% zeker wilt zijn, laat het dan zakken tot 160 ° F / 70 °C dat is de temperatuur die een ei nodig heeft om getemperd te worden en de bacteriën van salmonella om te sterven (Yieks Weet ik, maar het is zeker levensreddend om te weten).
- Klop de eieren een paar minuten krachtig (totdat ze er schuimig uitzien) voordat u de soep toevoegt.
- of gebruik een elektrische handklopper (filiaal). Het is veel makkelijker en de eieren worden nog luchtiger en schuimiger.
- klop 1-2 eetlepels water in de eieren. Hoe minder dik het eimengsel, hoe gemakkelijker het zal worden opgenomen met de soep.
- wanneer u de soep giet (met een pollepel), begin dan met kleine druppels, totdat u uw eerste lepel hebt toegevoegd. Giet dan nog een lepel draadachtig, en verhoog geleidelijk de snelheid totdat u ten minste ⅓ van de soep in de eieren hebt verwerkt.
- voeg altijd de citroen aan het eind toe als de soep op is. Niet direct in de eieren omdat het ze verdikt en kan helpen stremmen de eieren. Plus op deze manier heb je een betere controle, over hoeveel toe te voegen, en hoe zuur je de soep te maken.
- een roestvrijstalen kom (affiliate) heeft de voorkeur omdat deze de temperatuur gelijkmatig over het mengsel brengt.
- laat de soep zitten. Hoe langer de rijst in de soep blijft, hoe romiger en dikker het wordt. Probeer het te maken tijdens de lunch en eet voor het diner. Het wordt echt romig. En ja, U kunt avgolemono opwarmen, zorg ervoor dat u het op laag vuur doet!
? KOOKTIP: hoe klop je & giet tegelijkertijd
om te kunnen kloppen en giet tegelijkertijd (als je niemand hebt om je te helpen) plaats een vochtig sponsdoek op je werkoppervlak en de kom met het ei erop. Op deze manier gaat het niet weg terwijl je klopt en giet.
NO-FAIL Avgolemono soep (Griekse ei-citroen kippensoep)
gangen menu :hoofdgerecht, soep
ingrediënten
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz hele kip gesneden in 8 delen
- 6 eetlepels olijfolie
- 150 gram / 5.2 oz kortkorrelige rijst
- 1 bleekselderij, fijngehakt
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 4 middelgrote eieren
- 2 citroenen, geperst
- ½ citroenschil
- zout en peper
instructies
-
voeg in een grote soeppan de kip toe en dek af met 4 liter water. Breng aan de kook op hoog vuur.
-
verminder de warmte tot medium. Verwijder alle uitschot dat zich aan de oppervlakte vormt.
-
breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer een uur sudderen.
-
verwijder kip uit de soeppan en zet opzij om af te koelen. Breng de bouillon vervolgens door een gaaszeef om eventuele kleine botjes te verwijderen.
-
Breng terug op het vuur en breng aan de kook. Let op: Zorg ervoor dat de resterende bouillon ongeveer 3 liter is voordat u de rijst toevoegt. Anders, voeg een beetje meer water toe om de juiste consistentie te bereiken. Voeg de olijfolie, rijst, wortel en selderij toe. Kook op middelhoog vuur tot de rijst gaar is tot volledig zacht duurt ongeveer 20 minuten.
-
haal van het vuur en zet de pot 5-10 minuten opzij.
-
klop in een mengkom de eieren. Gebruik een pollepel, neem een lepel van de soep en begin gieten in de eieren. Begin met kleine druppels en rijg dan gelijk terwijl je constant klopt.
-
ga verder tot je ten minste de helft van de soep in de eieren verwerkt. Breng dan terug naar de pot.
-
voeg indien nodig het citroensap en de schil en extra zout en peper toe.
-
versnipper de kip in stukjes en voeg het toe aan de soep of serveer het Apart. Wat je ook kiest, geniet ervan!
voeding
U kunt OOK GRAAG…
