Puerto Ricaanse Sofrito-authentieke Culantro Kookbasis

Dit is een foto van Groen Goud, mijn vriend. Het is algemeen bekend als sofrito, of soms, recaito.

het maakt niet uit hoe het heet, deze smaakmix, gebruikt in de meeste Caribische keukens, is geld. Ik kende ooit een familie in Brooklyn die werd opgepakt voor het runnen van een illegale sofrito supply chain. Het gerucht ging dat een rivaal niet blij was met het feit dat ze het sofrito spel hadden afgesloten en ze aan “the man”hadden verraden. Maar ik ben geen verklikker, dus je hebt het niet van mij gehoord.

laat het hierbij: als je weet hoe je sofrito maakt, en je woont in de buurt van een paar Puerto Ricanen, Dominicanen of Cubanen, ben je de volgende Tony Montana.

nu-zodra ik dit recept post-gaat elke Puerto Ricaan en zijn moeder me vertellen hoe dit niet de manier is om sofrito te maken. Om eerlijk te zijn, elk sofrito recept is uniek voor de familie die het maakt, dus, als gevolg daarvan, er is geen goede of verkeerde manier. En om het helemaal eerlijk te houden, Hector ‘ s oma leerde me hoe ik deze sofrito moest maken en Abuela had het nooit mis. Dus, het meeste wat ik ga te zeggen geen nee-zeggers is, ” Bedankt voor de reactie.”Dat gezegd hebbende, er zijn een aantal algemene regels voor sofrito.

ik ga je koppelen.

wat bevat Sofrito?

Sofrito is een kookbasis die wordt gebruikt om veel Caribische recepten op smaak te brengen. Ik gebruik het in mijn Pernil (Roast Pork Shoulder) recept, mijn bonen, mijn gemalen vlees – vrijwel alles wat ik kook vanaf het eiland begint met deze smaakstof.Het belangrijkste ingrediënt in authentieke sofrito is culantro. Back – up ingrediënten zijn uien, knoflook, en ajies dulces (of paprika ‘ s). Daarnaast koriander-toegevoegd om de culantro smaak op te vullen – en (mijn geheime ingrediënten) olijven en kappertjes om een beetje umami toe te voegen. De laatste twee zijn optioneel, maar je moet ze absoluut proberen.

Sofrito bevat geen tomaten, tenzij u ze wilt toevoegen. De meeste mensen die ik ken, voegen ze niet toe omdat het de sofrito water geeft. De andere reden dat we het niet toevoegen omdat we dan gebonden zijn aan die tomaat-achtige smaak. In plaats daarvan bakken we de sofrito en voegen we later tomatensaus toe aan het recept dat we ermee gaan maken.

Wat is het verschil tussen culantro en koriander?

het belangrijkste ingrediënt, en smaakprofiel, in sofrito is het culantro kruid.

dat is geen typefout.Culantro is niet hetzelfde kruid als koriander. De twee hebben zeer verschillende smaken; culantro is de sterkste van de twee.

het voorkomen alleen laat zien hoe verschillend de twee zijn. Culantro, aan de linkerkant, heeft een lang, breed blad en een hartige smaak. Koriander, rechts, heeft kleinere bladeren en een bijna muntachtige smaak. Tenzij, natuurlijk, je vervloekt bent met het “Zeep gen”, Weet je? Dat gen waardoor koriander naar zeep smaakt? Als je het gen hebt, smaakt niets aan koriander goed.

grappig genoeg, terwijl het doen van onderzoek voor deze post, leerde ik dat het woord culantro is Latijn voor “stinkende distel”. Na het lezen van dat, is het logisch omdat het culantro blad heeft zeer kleine doornen. Kijk goed en je kunt ze zien. Geen zorgen, ze zijn niet gevaarlijk. Maar ik denk niet dat culantro een vieze geur heeft. Ieder zijn eigen, denk ik.

Recao is onkruid. Dus, terwijl mijn oom het probeert te doden in zijn achtertuin, lees ik hier mijn recao bush verhaaltjes voor het slapen gaan en speel Bach voor het in de hoop dat ik het zal laten groeien.

mensen gebruiken de namen “Recao”, “Recaito” en “Sofrito” door elkaar. Het woord sofrito is eigenlijk het proces van het koken van deze smaak basis met tomaten, terwijl recaito is gewoon de groene basis, zelf. Aangezien de term sofrito door de meeste Puerto Ricanen wordt gebruikt om dit recept te beschrijven, zal ik er als zodanig naar verwijzen.

Waar Kan ik culantro vinden en hoe bewaar ik het?Culantro is te vinden in de meeste Spaanse supermarkten. Vind gewoon de dichtstbijzijnde Puerto Ricaanse of Dominicaanse buurt en beginnen met zoeken. Schokkend genoeg vond ik het in de Chinese supermarkt toen we in Duitsland woonden.Bewaar culantro op dezelfde manier als u koriander bewaart: wikkel de stengels in een vochtige papieren handdoek en plaats de bladeren in een zakje met ritssluiting. Bewaar het kruid in de koelkast en gebruik het naar behoefte.

Als u uw sofrito hebt klaargemaakt, raad ik u echter ten zeerste aan om het in ijsblokjesbakken te invriezen als u het niet regelmatig wilt gebruiken. Natuurlijk kan ik de ijsblokjes die ik voor sofrito gebruik niet vinden, dus bewaar ik mijn sofrito in diepvrieszakken. Als je denkt dat je er snel doorheen gaat, bewaar het dan in een pot in de koelkast.

Hoe gebruik ik culantro?

gebruik culantro in elk recept dat koriander vereist. In feite, als je ongelukkig genoeg bent om die afkeer van de smaak van koriander te hebben, zou ik aanraden culantro in zijn plaats te proberen. Overal waar een recept vraagt om koriander, gebruik de helft van die hoeveelheid in culantro. De smaak is scherper, dus je moet minder gebruiken.

voor dit recept, gewoon afgesneden een centimeter van de stengels van de culantro bladeren. Gooi de stengels weg en geef de bladeren een ruwe hak om ze voor te bereiden voor de keukenmachine.

kunt u culantro vervangen door koriander?

JA, u kunt koriander gebruiken in plaats van culantro als u het niet kunt vinden. Het zal geen authentieke sofrito zijn, maar ik weet dat wanhopige tijden om wanhopige maatregelen vragen. Volgens Isaac, een van mijn lezers, dient 1 deel Italiaanse (of platte) peterselie en 3 delen koriander als vervanging voor culantro. Geef Isaac een applaus.

verwijder de bladeren van de stengels van de koriander en je bent klaar. We gebruiken de stengels niet in onze sofrito omdat het bitter smaakt.

Wat is Aji Dulce? Zijn Aji Dulce pepers heet?

laten we de paprika ‘ s bespreken die helpen deze sofrito op smaak te brengen. Aji dulce (paprika) lijkt op een groene habanero. Hoewel ze eruit zien als een habanero, smaken ze meer als een groene paprika, alleen met een mildere smaak. Dus, maak je geen zorgen over het toevoegen van warmte aan je sofrito. Ze zijn helemaal niet heet.

als u Aji dulce kunt vinden, gebruik ze dan om uw sofrito te maken.

wat kan ik vervangen door Aji Dulce pepers?

omdat mijn sofrito wat kleur heeft, voeg ik een combinatie van ajies dulces en mini paprika ‘ s toe. Ik raad je aan hetzelfde te doen.

omdat kleine niet-scherpsmakende pepers (afgebeeld op de linkerzijde) op grotere schaal verkrijgbaar zijn, kunnen zij een goede vervanging zijn voor uw ajies dulces. Als u niet kunt vinden ajies dulces in uw omgeving, gebruik dan de mini paprika ‘ s in plaats daarvan.

als u gewoon pech heeft en geen kleine paprika ’s kunt vinden, gebruik dan een combinatie van rode, gele of oranje paprika’ s en een groene paprika. Dit is een laatste redmiddel (de groene paprika, dat wil zeggen). Omdat het een kokende peper is, zal het je sofrito bitterder laten smaken. Dus ik moedig je aan om het niet te gebruiken, als het al mogelijk is.

Hoe gebruik ik Aji dulce peppers?

als u uw paprika ‘ s hebt verkregen, snijdt u de toppen af en gooit u de stengels weg. Snijd de paprika ‘ s in tweeën en verwijder de witte rib van binnen. Vervolgens, schud of pluk de zaden. Ajies dulces worden op dezelfde manier gebruikt als andere paprika ‘ s. Snijd ze in plakjes en gooi ze in salades of gebruik ze om stoofschotels op smaak te brengen.

hier, echter, als we eenmaal van de zaden af zijn, zetten we ze in een kom voor verwerking.

de uien en knoflook zijn vrij eenvoudig: schil en geef elk een grof stuk.

Hoe maak ik Sofrito?

de onconventionele toevoeging van olijven en kappertjes aan mijn sofrito kan ervoor zorgen dat je je neus opdraait, maar dat vind ik prima. Niemand aan wie ik mijn sofrito heb geschonken of gediend heeft er ooit een probleem mee gehad. Vooral omdat ze geen idee hebben dat ze daar zijn. De brininess van de olijven en kappertjes maakt de sofrito smaakvoller wanneer het wordt gebakken. Ik voeg het toe omdat het een andere laag umami toevoegt aan mijn sofrito.

voeg de olijven en de kappertjes toe aan de kom van een keukenmachine of een blender.

gooi de uien en knoflook in de kom en puls deze samen ongeveer 10 keer.

je wilt ze nu niet Pureen, we zijn nog maar net begonnen en sofrito zou lichtjes grof moeten zijn als je klaar bent. Als we het nu zouden Pureen, zou het te sappig zijn als we klaar zijn.

voeg de paprika ‘ s toe aan de kom en herhaal de pulsering. Maar 8 of 9 pulsen deze keer.

de sofrito moet er nu uitzien als een salsa.

nu is het moment waarop je keukenmachine misschien een beetje te vol is om de culantro en koriander toe te voegen. Giet de helft van de sofrito in een aparte kom en voeg de blaadjes toe aan de sofrito die in de keukenmachine blijft. Puls dit een beetje naar beneden voor het toevoegen van de rest van de bladeren aan de processor.

Beëindig de Sofrito

nadat de culantro en culantro zijn afgepulst, heb je genoeg ruimte om de gereserveerde sofrito terug te voegen aan de keukenmachine. Puls 10 keer tot het mengsel is de consistentie van dikke appelmoes.

Hoe bewaart u Sofrito

de beste manier om sofrito op te slaan is in ijsblokjes. Als je je dienbladen kunt vinden, in tegenstelling tot mij. Een IJsblokjesbak maakt 1 eetlepel porties van sofrito die perfect is om te koken. Laad het dienblad in, bedek het met plastic folie en vries het in tot het stevig is. Eenmaal ingevroren, pop de sofrito blokjes in een plastic opbergzak en gebruik naar behoefte. Dit is mijn voorkeursmethode voor het bewaren van sofrito, ongeacht hoe vaak ik het ga gebruiken. Het is gewoon efficiënter.

als u echter weet dat u de sofrito regelmatig gaat gebruiken, bewaar deze dan in potten in de koelkast. Een potful houdt goed voor ongeveer 2 weken. De pekel van de olijven en kappertjes helpt daarbij. Hoe langer het in de koelkast staat, hoe donkerder de recao zal groeien.

aan de andere kant, als je weet dat je het niet vaak zult gebruiken (en je hebt geen ijsblokjesbakken), breng de sofrito over naar diepvrieszakken en vries het plat. Zet de zakken op zodra de sofrito vast is ingevroren en bewaar ze 6 maanden in de vriezer.

waarin gebruik ik sofrito?

alles.

ik ben zo serieus. Het gebruik ervan is bijna net zo eenvoudig als het maken ervan. Een blokje sofrito is alles wat je nodig hebt om een partij bonen of rundergehakt op smaak te brengen. Verwarm je olie, doe er een of twee eetlepels bij en bak tot het geurig is.

Recao elimineert de noodzaak om uien en knoflook te gebruiken – tenzij u extra smaakstoffen hoeft toe te voegen alleen maar omdat. Het is een snelle manier om de smaak van elk recept dat je het toe te voegen stimuleren.

verbazingwekkend, niet? Nu kun je deze basis gebruiken in allerlei geweldige Caribische gerechten. U kunt het zelfs proberen in een aantal van uw favoriete niet-Spaanse recepten.

Pin dit recept voor later en laat je vrienden je bent de nieuwe sofrito leverancier in de stad!

Pin it

5 van 46 stemmen

authentieke Puerto Ricaanse Sofrito

gebruik dit als smaakbasis voor al je favoriete hartige gerechten. Culantro wordt vaak Mexicaanse koriander genoemd. Verwar het niet met koriander.

dit recept is gemakkelijk te verdelen voor het geval u minder sofrito wilt maken.

Natuurlijk Varia

Keuken Puerto Ricaanse

Trefwoord sofrito

voorbereidingstijd 20 minuten

Totale Tijd van 20 minuten

Porties 72 porties (2 eetlepels)

Calorieën 7kcal

Auteur Marta Rivera

Apparatuur

• keukenmachine of blender

Ingrediënten

• 1/2 kopje olijven zonder pit (optioneel)
• 1 eetlepel kappertjes (optioneel)
• 3 grote witte uien, gepeld, grof gehakt
• 3 koppen (ongeveer 25 kruidnagelen) knoflook gepeld, grof gehakt
• 1 pond aji dulce paprika, stengels en zaden verwijderd
• 1/2 pond paprika ‘ s stengels en zaden verwijderd, grof gehakt
• 6 trossen (ongeveer 1/2 pond) culantro bladeren eindigt verwijderd, grof gehakt
• 3 trossen (ongeveer 1/3 pond) koriander bladeren (alleen triple als u zich niet kunt vinden culantro)

Instructies

• In een keukenmachine (of blender) voeg de olijven, kappertjes, ui en knoflook kruidnagel.

  Pulse de ingrediënten 10 keer samen, of tot grof gehakt. Schraap de kom van de keukenmachine met een rubberen spatel.

• voeg de paprika ‘ s toe aan de kom en puls 8-9 keer. Schraap de kom nog een keer.
• giet de helft van het peper – en uienmengsel in een schone kom. Voeg de culantro-en koriander-bladeren toe aan de keukenmachine en pulseer tot de bladeren zijn afgebroken – dit kan indien nodig stapsgewijs gebeuren.
• breng de peper en ui die u gereserveerd terug naar de keukenmachine en puls tot de sofrito is semi-glad (de consistentie van dikke appelmoes).
• breng de sofrito over in metselaarpotten of in ijsblokjesbakken om* in te vriezen voor later gebruik.

noten

* Sofrito wordt gedurende 6 maanden bevroren bewaard.

koel de potred sofrito gedurende twee weken.

voeding

calorieën: 7kcal | koolhydraten: 1g / eiwit: 1g / vet: 1g / verzadigd vet: 1g / natrium: 18mg | Potassium: 29mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 308IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 3mg | Iron: 1mg

Tried this recipe?Mention @senseandedibility or tag #senseandedibility!