de echte naam voor deze verborgen vis is Basa (eigenlijk is De wetenschappelijke naam Pangasius Bocourti) het is een witte, bijna reukloze, stevige gevlekte vis. Het is een mooie vis om mee te koken, omdat het stevige vlees goed bij elkaar blijft en toch delicaat genoeg is om in fijne recepten op te nemen. Je kunt het bakken, braden, beslag leggen, pocheren en verwerken in rijstgerechten (zoals Paella), sauzen en soepen. (Nu klink ik als Bubba Gump!) Het grootste deel komt van viskwekerijen en rivieren in Vietnam en onlangs komt het ook uit Australië. Maar dit is het soort vis dat ik liever zou verwachten te vinden op een namaak markt in Hong Kong naast de nep Gucci portefeuilles en Armani pakken. Het is een vis die, vanwege zijn grote veelzijdigheid in textuur en smaak, kan en is doorgegeven als veel andere vissen en gaat door verschillende namen. Ik heb deze vis persoonlijk gekocht als Basa, gladde Dory, Swai, meerval, Vietnamese meerval en Pangasius. En ik ben het kennende slachtoffer geweest van koks die het probeerden voor te doen als Snapper, Bass en Black Cod. Ik weet zeker dat het uit gaat in restaurants over de hele wereld, gekleed in veel verschillende kostuums met veel verschillende namen. Het is de kwaliteit van deze namaak dat zijn reddende genade is.
toen zij voor het eerst op de Amerikaanse markt werden gebracht, dreigden zij de kattenvisserijsector te sluiten door als “meerval” te worden verkocht aan nietsvermoedende kopers. Als de Amerikaanse kattenvissersindustrie niet zo snel en streng had teruggevochten om de verkoop van basa als “meerval” te boycotten, was het vast afgelopen. Om je de waarheid te zeggen, Ik eet liever een milde proeverij, gebakken Basa filet elke dag dan een draderige, modder smaak kattenvisfilet! Maar ik denk dat je je lokale oogst moet verdedigen – laat me niet beginnen over de blunders die we hebben toegezegd om de Amerikaanse maïsboeren in bedrijf te houden (hoge Fructose maïssiroop en Ethanol, maar om er een paar te noemen).
kortom, ik ben eigenlijk heel erg fan van de Basa. Niet alleen vanwege het opwindende, verborgen, knock-off leven dat het leeft, maar ook omdat als puntje bij paaltje komt, de kwaliteit ervan superieur is aan veel andere vissen die twee of drie keer zoveel waard zijn. Dus de volgende keer dat je in je lokale viswinkel bent, geef Basa een kans. Je zult niet teleurgesteld zijn!