United States Northeast Region

Recepten

Indiase Pudding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Ahornboter……………………………………………………. 142
Boston Baked Beans ………………………………………….. 143
Koffiemilkshake………………………………………………. 144
New England Clam Chowder……………………………… 144
New England Boiled Dinner ……………………………….. 144
Hete Cranberry Punch ………………………………………… 146
Honingappelen…………………………………………. 146

1 geografische omgeving

de noordoostelijke regio van de Verenigde Staten, vaak aangeduid als “New England”, bestaat uit Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island en Vermont. De meeste van deze staten grenzen aan de Atlantische Oceaan aan hun oostelijke kusten. De totale bevolking van deze staten is meer dan 14 miljoen mensen.Naast de wateren van de Atlantische Oceaan hebben staten als New Hampshire en Maine duizenden meren en vijvers, die beschermd worden door het Uitvoerend Bureau voor milieuzaken.

2 Geschiedenis van voedsel

lang voordat de Britten voor het eerst permanente nederzettingen vestigden in wat New England zou worden genoemd, hadden de inheemse Amerikaanse stammen van Noord-Amerika het land al honderden jaren bezet. In feite, veel van wat de Europese kolonisten geleerd over het oogsten van gewassen en overleven in een nieuw land werd aangepast van de inheemse Amerikanen. Gewassen zoals bonen en pompoen zijn inheems in de Indianen en zijn nog steeds zichtbaar in de hedendaagse New England gerechten, zoals gebakken bonen en succotash (een maïs en bonen schotel). Maïs (“Indiase maïs”) werd voor het eerst gedomesticeerd in Mexico, maar werd bijna 400 jaar voor de komst van de eerste kolonisten geïntroduceerd bij de Indianen.Toen de eerste kolonisten, de Pilgrims, in de jaren 1620 arriveerden bij Cape Cod, Massachusetts (genoemd naar de overvloed aan kabeljauwvis), brachten ze uit Engeland voedsel zoals vlees en groenten. Lokale stammen waren vriendelijk voor de pelgrims en hielpen hen zaden te planten voor het oogsten van kropen zoals veenbessen, maïs en tomaten, leerde hen hoe ze kreeften en mosselen te vangen, en leerde hen hoe ze kalkoenen te fokken (“Turkse vogels” genoemd door de kolonisten). De pelgrims werden ook geïntroduceerd in inheemse gerechten zoals Indian pudding, Boston brown bread, New England Clam Chowder en ahornsiroop. In ruil daarvoor introduceerden de Europeanen veel voedsel aan de Indianen, waaronder amandelen, appels, abrikozen, knoflook, citroenen en limoenen, perziken, rijst, suikerriet, tarwe, runderen (rundvlees, kaas en melk) en varkens (varkensvlees, ham en spek).

tijdens de jaren 1600 aten de meeste kolonisten uit gesneden ronde of vierkante houten kommen bekend als trenchers. Binnen 100 jaar vervingen schalen en borden van tin loopgraven. Vroege kolonisten aten met messen en lepels, met de vork voor het eerst geïntroduceerd in 1633. Linnen servetten werden vaak gehouden in een hoog aanbod als gevolg van frequente rommel bij het eten met de vingers. De ijzeren ketel pot was een van de belangrijkste kookgerei in de koloniale keuken, waardoor verschillende items tegelijkertijd worden gekookt. Bakken was ook belangrijk. Een plaat tin werd aanvankelijk gebruikt om de warmte van de zon te reflecteren op voedsel om ze te verwarmen. Echter, Nederlandse ovens (draagbare metalen bedekte kookpotten) geplaatst boven een open vuur en permanente bakstenen ovens werden later gebruikt. Het grootste deel van wat mensen aten werd thuis bereid (hoewel winkels gebak en geïmporteerde artikelen droegen). “Uit eten gaan” was niet gebruikelijk, omdat de meeste tavernes meestal werden gebruikt om te socialiseren en te drinken.In de jaren 1800 emigreerden Ierse families, Acadianen uit Frans Canada, Scandinaviërs, Midden-Europese Joden, Oost-en West-Europeanen en mensen uit het Midden-Oosten naar New England. Met de introductie van nieuwe immigrantengroepen kwamen nieuwe tradities, smaken en voedsel. Immigranten uit Zuidoost-Azië, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied volgden al snel, waardoor het New England-dieet een smeltkroes van internationale gerechten werd.

Indiase Pudding

Ingrediënten

• 3 kopjes melk
• ⅓ kopje melasse
• ⅓ cup geel maïsmeel
• 1 ei, verslagen
• ¼ cup suiker
• 2 theelepels boter
• ½ theelepel gember
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout

Procedure

1. Verwarm de oven voor op 300°F.
2. in een diepe koekenpan, melk en melasse combineren.
3. met een houten lepel mengen in het maïsmeel.
4. kook dit mengsel gedurende ongeveer 10 minuten onder regelmatig roeren op middelhoog vuur. Het wordt geleidelijk dik en moeilijk om te roeren.
5. van het vuur halen en het mengsel licht laten afkoelen.
6. meng in een mengkom het ei, de suiker, de boter, de specerijen en het zout.
7. voeg het hete maïsmeelmengsel een paar lepels per keer toe, roeren tot een gladde massa.
8. giet in een 2-liter ovenschotel en bak onbedekt gedurende ongeveer 1½ uur. Indiase pudding is geweldig geserveerd warm met ijs of slagroom.

dient voor 6.

Succotash

ingrediënten

• 2 cups limabonen, vers of bevroren
• 2½ kopjes gele maïskorrels
• 3 eetlepels boter
• 1 theelepel suiker
• ¾ theelepel zout
• ¼ theelepel peper (facultatief)
• ¾ kop zware room

Procedure

1. kook de bonen op met kokend, gezouten water in een pan voor 7 tot 8 minuten. Ze moeten teder zijn, maar toch stevig.
2. voeg de maïs toe en kook nog 5 minuten.
3. laat de maïs en bonen uitlekken en zet ze opzij.
4. smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
5. voeg de uitgelekte maïs en bonen toe en roer tot de laag.
6. voeg de resterende ingrediënten toe en roer tot ze goed gemengd zijn. Succotash gaat goed met gesneden tomaten, koekjes, en gebakken appels gezoet met ahornsiroop.

serveert 4 tot 6.

typisch Colonial New England Meal

gedroogde, gezouten kabeljauw

spek

kool en rapen

bruine koekjes met boter

appelen

witte crackers

Indiase pudding

bier

Johnnycakes

gemaakt om lange reizen te maken.

bestanddelen

• 7 eetlepels maïsmeel
• 1 eetlepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ kop melk

Procedure

1. Doe het maïsmeel, de suiker en het zout in een kom en giet er kokend water over om het maïsmeel te verbranden.
2. klop het mengsel tot een gladde consistentie en klop vervolgens in de melk.
3. vet een verwarmde bakplaat in, laat het beslag met lepels op de bakplaat vallen en bak aan elke kant goudbruin. Voor dunnere johnnycakes, plat elke taart met een spatel.
4. serveer warm met ahornsiroop.

serveert 4 tot 6.

Esdoornboter

ingrediënten

• 1 cup ahornsiroop
• ½ stokboter, zacht

Procedure

1. meng in een mengkom de ahornsiroop grondig met de boter tot het goed gemengd is.
2. in een container bewaren en in de koelkast bewaren tot het klaar is om op te dienen.
3. serveren op toast of crackers.

3 voedsel uit het noordoosten

wanneer de meeste mensen zich het voedsel voorstellen dat in de Staten van New England wordt gegeten, komen de eenvoudige en stevige voedingsmiddelen die door vroege kolonisten worden gegeten waarschijnlijk in gedachten. Veel van hetzelfde voedsel van honderden jaren geleden worden nog steeds geteeld en geproduceerd, waaronder veenbessen in Massachusetts en Rhode Island, zuivel-en schapenhouderij (vooral in Vermont), en ahornsiroop in alle beboste gebieden.200 jaar immigranten die naar de regio migreren, hebben echter een verscheidenheid aan internationale gerechten in de keuken van New England geïntroduceerd. Op het platteland van Maine, New Hampshire en Vermont blijven de afstammelingen van Schotse en Welshe kolonisten scones (biscuit-achtige gebakjes) en havermoutbrood bakken en een verscheidenheid aan groenten verbouwen. Franse Canadezen introduceerden erwtensoep en varkensvlees in de regio, en Duitsers in Centraal Massachusetts en Maine maken nog steeds zuurkool en een verscheidenheid aan worstjes.

Elke staat in New England heeft zijn eigen unieke gerechten die het bijdraagt aan de keuken van de regio als geheel. Connecticut voegt melk, eieren, appels, peren, champignons en rundvlees. De lange kustlijn geeft de staat een succesvolle visserij-industrie die mosselen, oesters, sint-jakobsschelpen, en een verscheidenheid aan vis omvat. ‘S werelds eerste lolly werd gemaakt in de stad New Haven in 1908. Maine is de grootste producent van bosbessen en kreeft (meer dan 90 procent van de Amerikaanse kreeften komen uit de wateren van Maine). Er worden meer aardappelen geteeld in Aroostock County in Maine dan in elke andere provincie in het land.Veenbessen hebben een overvloed aan water nodig om te groeien, en de” Bay State ” van Massachusetts heeft er genoeg (het is de grootste producent van de vrucht van het land). Daarnaast werd de eerste commerciële yoghurt geproduceerd in de noordoostelijke Stad Andover, en gebakken bonen zijn Boston ‘ s beroemde gerecht. New Hampshire is bezaaid met melkkoeien die grote hoeveelheden melk produceren. Aardappelen, appels en de productie van ahornsiroop zijn ook populair. Zeevruchten, gevogelte, eieren en melk komen het meest voor in Rhode Island. Mosselen zijn zijn specialiteit, zoals blijkt uit de beroemde clambakes elk jaar. Vermont ‘ s ahornsiroop productie (de grootste van alle staten) is nationaal erkend. Zuivelproducten en appels worden ook geproduceerd op de overvloed van boerderijen van de staat. Het populaire Ben & Jerry ‘ s ijs werd voor het eerst gemaakt in de Stad Burlington.

als geheel zijn New Englanders vooral bekend om de grote verscheidenheid aan zeevruchten die de Noord-Atlantische Oceaan te bieden heeft. New England Clam Chowder en Maine lobster zijn twee populaire visgerechten. Seizoensfruit zoals appels, pompoenen, en een verscheidenheid aan bessen worden vaak opgenomen in de maaltijden, met name als ingrediënten in fruit taarten (die kunnen worden geserveerd als dessert samen met pudding en milkshakes genaamd frappes). Het gekookte diner, een een-schotel maaltijd van gekookt rundvlees, kool, wortelen, en aardappelen, is een New England origineel. Na een grote maaltijd, thee (een invloed van de Britten), koffie, of een New England wijn of bier kan worden geserveerd.

Boston Baked Beans

ingrediënten

• 1 uien, geschild, gehalveerd, en in kleine stukjes gesneden
• 2 blikken witte bonen
• 1 blik pintobonen
• ⅓ ketchup
• 3 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels melasse
• 1 eetlepel pittige bruine mosterd

Procedure

1. spuit een sauteerpan met kookspray en verwarm op middelhoog vuur.
2. voeg de stukjes ui toe en bak tot zacht, ongeveer 5 minuten.
3. Open de 3 blikken bonen en laat ze leeglopen in een zeef in de gootsteen en spoel ze af onder koud stromend water.
4. roer in een 2-liter ovenschotel de uien, bonen, ketchup, bruine suiker, melasse en mosterd door elkaar.
5. dek af en bak gedurende 30 minuten tot het mengsel bubbelig is.

maakt 6 porties.

Koffiemilkshake

ingrediënten

• 1 cup gebrouwen of oploskoffie, gekoeld
• 1 kopje 2 procent melk
• 1 eetlepel lichte vanillestroop
• 3 bolletjes koffie-ijs
• 4 ijsblokjes

Procedure

1. doe de koffie, melk, vanillestroop en ijs in een blender en meng goed.
2. voeg de ijsblokjes toe en meng tot het mengsel glad is.
3. giet in 4 lange glazen.

Maakt 4 porties.

New England Clam Chowder

Ingrediënten

• 1 kan (10¾-ounce) verkorte crème van selderij soep
• 1 kan (10¾-ounce) verkorte crème van aardappel soep
• 1 kan (10¾-ounce) New England Clam Chowder
• 2 blikjes (6½-ounce per stuk) fijngehakte mosselen, met sap
• 1 kwart, half-en-half slagroom
• 1 pint zware slagroom

Procedure

1. In een slowcooker, meng crème van knolselderij soep, crème van aardappel soep, New England clam chowder, 1 kunt undrained mosselen, 1 blikje uitgelekte mosselen, half-en-half, en zware slagroom.
2. 6 tot 8 uur op laag koken.

dient voor 6.

New England Boiled Dinner

ingrediënten

• 4 corned beef (brisket heeft de voorkeur)
• 8 kleine witte uien
• 8 pastinaken
• 8 wortelen
• 8 aardappelen
• 1 kool met een kern en in achtsten gesneden

Procedure

1. was het rundvlees onder stromend water.
2. in een grote waterkoker leggen, met water bedekken en langzaam aan de kook brengen, gedurende 5 minuten koken.
3. verwijder vuil, deksel en laat 2½ uur sudderen.
4. overtollig vet van de vloeistof afvoeren, het vlees aan de kook brengen; hele uien, pastinaak, wortelen en aardappelen toevoegen en zachtjes, onbedekt, ongeveer 20 minuten laten koken.
5. voeg kool toe en kook nog 20 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
6. leg het vlees op een warme, grote schaal en leg er groenten omheen. Garneer met peterselie.

serveert 8.

4 voedsel voor religieuze en feestdagen

de Verenigde Staten werden gedeeltelijk gesticht door degenen die godsdienstvrijheid zochten. De pelgrims, die zich in de vroege jaren 1620 in New England vestigden, hadden zich afgescheiden van de Protestantse Kerk van Engeland. Ze stonden bekend als separatisten. Als gevolg van deze vroege invloed is een groot deel van New England vandaag Protestants, hoewel invloeden uit andere landen hebben geleid katholicisme en jodendom naar het gebied als goed. Omdat de meerderheid van de bevolking christelijk is, worden feestdagen zoals Pasen en Kerstmis op grote schaal gevierd. Thanksgiving was oorspronkelijk de Pilgrims ‘ viering van hun eerste jaar in de nieuwe wereld. Het is een nationale feestdag geworden die nu gevierd wordt door alle Amerikanen voor alles wat hun land voor hen betekent, inclusief voedsel op tafel. Het historische Dankfeest in 1621 duurde drie dagen en omvatte hert (herten), wilde kalkoen, baars, kabeljauw en maïs (Maïs).Ook wereldlijke (niet-religieuze) feestdagen worden op grote schaal gevierd, vaak in de vorm van festivals in heel New England. Veel festivals eren de oogst van een bepaald gewas of de overvloed aan zeevruchten voor de kust van New England.Connecticut ‘ s Southington Apple Harvest Festival is de eerste twee weekenden van oktober, waarin de rijke smaak van de najaarsappeloogst van de staat wordt gevierd. De stad Norwalk neemt elk jaar in September deel aan het Oesterfestival van de Norwalk Seaport Association. Drie dagen lang komen bijna 100.000 bezoekers naar het festival om te genieten van live entertainment, kunst-en ambachtelijke shows en een gevarieerde selectie van eten. Oesterboten en lange schepen liggen aan de waterkant, terwijl oesters en mosselen in overvloed worden gegeten.

een typisch kerstmenu

gebakken Honingham

appelpuree

kool

karnemelkkoekjes

hete cranberry punch

eierpunch vla

Eén van de grootste jaarlijkse evenementen van New Hampshire is het tweedaagse Seafood Festival in de herfst. De stad Hampton Beach herbergt meer dan 50 restaurants en 60 cateraars, die strijden om prijzen voor het beste eten, waaronder beste New England Clam Chowder en meest creatieve gerecht. Maine ‘ s beroemde kreeften worden elk jaar geëerd tijdens het Maine Lobster Festival in de stad Rockland. Het evenement viert het belang van de kreeft voor de regio. Festivaldeelnemers genieten van een overvloed aan kreeft, evenals een parade en een verscheidenheid aan mariene displays. Aan het einde van het vijfdaagse festival vindt de grote internationale Kreeft Race plaats. Deelnemers strijden om te rijden over gedeeltelijk ondergedompelde kreeftenkisten drijvend in de haven van de stad.

Warme Cranberry Punch

Ingrediënten

• 4 kopjes cranberry juice
• 4 kopjes appelsap
• ¼ kopje vers geperst citroensap
• Suiker (optioneel)
• 2 kaneelstokjes
• 2 teentjes
• 2 citroenen, in dunne plakjes gesneden
• Veenbessen, hele
• plakjes Appel

Procedure

1. Mix alle ingrediënten in een pot, behalve voor de cranberry ‘ s en schijfjes appel, over middelgrote hitte.
2. laat het vuur laag worden en laat zachtjes sudderen tot het geheel is opgewarmd.
3. garneer met veenbessen en appelwiggen.
4. om gekoeld te serveren, 10 tot 15 minuten laten sudderen en vervolgens ten minste 2 uur laten afkoelen. Serveer met bevroren hele veenbessen in plaats van ijsblokjes.

serveert 15.

Honing Gebakken Appels

Ingrediënten

• 4 grote zure appels
• 4 Eetlepels honing
• 3 Eetlepels sinaasappelsap
• 1 Eetlepel walnoten, gehakt
• Suiker
• Nootmuskaat

Procedure

1. Verwarm de oven voor tot 400°f.
2. Kern van de appels, en let niet te snijden van de weg door; snijd een ½ -inch band van de huid rond het midden.
3. Meng de honing, het sinaasappelsap en de noten en verdeel gelijkmatig om de appelcentra te vullen.
4. zet de appels in een ovenschaal en giet in kokend water tot ¼ – inch diepte.
5. bak gedurende 50 tot 60 minuten of tot de appels gaar zijn.
6. bestrooi de toppen met een beetje suiker en vers geraspte nootmuskaat en leg de appels onder de vleeskuiken om te glazuren. Breng warm naar de tafel.

dient voor 4.

5 MAALTIJDDOUANE

New Englanders eten doorgaans drie maaltijden per dag. Bosbessen pannenkoeken of wafels gegarneerd met vers fruit en zelfgemaakte ahornsiroop zijn populaire ontbijtgerechten, en spek, worst of eieren vaak begeleiden hen. Toast met boter of zelfgemaakte jam met vers geperst sap kunnen ook worden geserveerd. Een nationale restaurantketen opgericht in Massachusetts, Dunkin Donuts, is een populaire instelling voor de aankoop van koffie, donuts, en andere ochtend of middag gebak.

doordeweeks lunchen mensen onderweg vaak in een restaurant, soms bij een delicatessenwinkel, een visrestaurant of een steakrestaurant, of mogelijk bij een van de vele nationale fastfoodketens. Kinderen kunnen de lunch op school kopen of er thuis een bereiden en meenemen om te eten. Pindakaas en gelei, vlees en kaas, en gegrilde kaasbroodjes zijn het meest populair. De meeste lunches zullen ook fruit (vaak een appel of banaan)en een snack zoals chips of pretzels bevatten. Om te drinken, melk wordt meestal geserveerd in school cafetaria ‘ s, hoewel soda en vruchtensappen zijn ook populair onder kinderen.

het diner kan verschillende gangen omvatten, waaronder een voorgerecht, vers brood met boter, salades, de hoofdmaaltijd en dessert. Voorgerechten zijn vaak soepen, in het bijzonder op room gebaseerde chowders gemaakt met zeevruchten en groenten (zoals aardappelen en selderij).

Desserts zullen waarschijnlijk na een korte pauze na het diner volgen om een deel van het voedsel te verteren. Tijdens deze pauze worden vaak vers gezette koffie en thee geserveerd, vooral wanneer de gasten op bezoek zijn. Populaire desserts zijn fruittaarten, zoete pudding en ijs. New Englanders consumeren meer ijs dan enige andere regio in het land.

6 politiek, economie en voeding

in het algemeen ontvangen de mensen in het noordoosten van de Verenigde Staten voldoende voeding en beschikken ze over een grote hoeveelheid natuurlijke hulpbronnen. Vanwege de kustlijn, Connecticut heeft een breed scala aan vis en zeevruchten, waaronder kokkels, oesters, sint-jakobsschelpen, en bot. Deze voedingsmiddelen, gevangen uit de Atlantische Oceaan, worden beschouwd als laag in vet en rijk aan ijzer. Maine is ook een top visstaat en is beroemd om zijn kreeft. Rhode Island vissers trekken in grote hoeveelheden tonijn en gestreepte baars.

langs de noordoostelijke kuststaten zijn er niet alleen veel vis en schaal-en schelpdieren, maar ook groenten en fruit worden geteeld. In Noord-Maine worden meer aardappelen geteeld in Aroostock County dan in welke andere county in de Verenigde Staten dan ook. Maine is ook een van de top producenten van bosbessen, en Massachusetts groeit meer veenbessen dan elke andere staat. Dergelijke vruchten bieden een verscheidenheid aan vitaminen en voedingsstoffen, waaronder vitamine C.

voor degenen die het niet kunnen betalen, voorziet de Amerikaanse overheid in geld en programma ‘ s om behoeftige gezinnen te helpen. New Englanders verdienen echter ongeveer $ 5.000 meer aan jaarinkomen dan het nationale gemiddelde.

7 verdere studie

Books

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: Recipes from America ‘ s Historic Sites. White Plains, New York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D’ Amico, Joan en Karen Eich Drummond. Het Kookboek Van De Verenigde Staten. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith en Evan. The L. L. Bean Book of New New England Cookery. New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Hoe we in Koloniaal New England leefden. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. and Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Vier de Staten: Rhode Island. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Vier de Staten: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Websites

Creatieve Keuken. Beschikbaar http://www.creativecuisine.com (geraadpleegd op 24 April 2001).

etnisch voedsel en het maken van Amerikanen. Beschikbaar http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(geraadpleegd op 24 April 2001).

Sallys Place. Beschikbaar http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (geraadpleegd op 24 April 2001).

Soeprecepten. Beschikbaar http://www.souprecipe.com (geraadpleegd op 24 April 2001).

Welcome to America the Bountiful. Beschikbaar http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (geraadpleegd op 24 April 2001).