Combineer 2 eetlepels melk en maizena in een kleine kom, roeren tot een gladde massa. Combineer roomkaas en zout in een grote kom, roeren met een garde.
Combineer de resterende melk, half en half, en de volgende 3 ingrediënten (via maïssiroop) in een middelgrote pan. Schrap zaden van vanilleboon; roer zaden in melkmengsel in pan, reserveren bonen voor een ander gebruik. Breng aan de kook; kook 4 minuten, af en toe roeren.
voeg maïzenamengsel toe; roer met een garde. Kook onder voortdurend roeren, 2 minuten of tot iets dik. Voeg geleidelijk melkmengsel toe aan roomkaas mengsel, roeren tot glad. Breng het melkmengsel terug naar de pan. Plaats de pan in een grote, met ijs gevulde kom tot het mengsel afkoelt tot kamertemperatuur (ongeveer 10 minuten), af en toe roeren.
giet het mengsel in het vriesvak van een vriesvak ijs; invriezen volgens de instructies van de fabrikant.
terwijl ijs bevriest, combineer aardbeien en 1/4 kop suiker in een kleine pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur; kook 5 minuten of tot het fruit zacht is en het sap stroperig is. Plaats de pan in een grote, met ijs gevulde kom tot het fruit koud is (ongeveer 10 minuten), af en toe roeren.
wanneer het Roomijs klaar is met karnen, breng het over in een container die geschikt is voor de diepvriezer en wissel de eetlepels van het ijs af met de klopjes van de vruchten. Druk een stuk perkament of wax papier direct op het oppervlak van het ijs, en bevriezen tot stevig, ongeveer 4 uur. Haal uit de vriezer om te verzachten voor het opdienen.