TiffanyApril 4, 2016
van buitenaf lijkt de naam” bittere meloen ” niets te maken te hebben met de vrucht in kwestie: het lijkt niet op een meloen, hoewel het wel afkomstig is van Cucurbitaceae, dezelfde wijnstokvriendelijke familie die ons watermeloen en meloen brengt. In plaats van rond en zoetgevlekt te zijn, lijkt bittere meloen-ook bekend als bittere pompoen, balsem — peer, karela en goya in verschillende delen van de wereld-op een komkommer (hoewel je ze qua smaak nooit zou vergelijken). Om te beginnen, bittere meloen blijkt zo scherp smaak als je zou denken, en met ruwe, hobbelige huid. Alleen omdat het fruit er lelijk uitziet en een scherpe smaak heeft, betekent echter niet dat je het moet doorgeven. Immers, mensen zijn koken met het voor honderden jaren, en met goede reden.Zoals veel vreemd uitziende groenten en fruit, groeit bittere meloen het beste in tropische en subtropische regio ‘ s zoals het Caribisch gebied, Afrika, Zuidoost-Azië en China (waar het waarschijnlijk het meest wordt geconsumeerd). En zoals met veel niet-zo-goed smakende voedingsmiddelen, werd bittere meloen aangeprezen voor zijn geneeskrachtige eigenschappen lang voordat het een ingrediënt werd dat voor zijn smaak werd gebruikt.
“bittere meloen is zeer goed voor u, dankzij verbindingen die cucurbitacinen worden genoemd, die zeer bitter zijn”, zegt Jennifer McLagan, auteur van Bitter: Een voorproefje van ‘ s werelds gevaarlijkste smaak. “Men gelooft al lang dat bittere meloen reinigende krachten heeft en het bloed verbetert, en anderen bevorderen het als een remedie voor diabetes.”Ze voegt eraan toe,” onderzoek toont aan dat het goed is voor het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het bestrijden van virussen, en een studie aan de Universiteit van Colorado Cancer Center toonde aan dat bitter meloen sap kankercellen doodt.”Als dat niet genoeg redenen zijn om dit fruit eens te proberen, moet het unieke smaakprofiel zijn.
in het seizoen
advertentie
u kunt deze vrucht meestal het hele seizoen op Aziatische markten vinden. Maar als u ervoor kiest om het thuis te kweken, wilt u het oogsten aan het einde van de zomer of vroeg in de herfst, wanneer de temperaturen hoog zijn en de luchtvochtigheid pieken. Dit is ook de tijd dat je bittere meloen zou kunnen zien op de boerenmarkt. Laat het niet voorbijgaan-pak dat lange, wrattige fruit en maak je klaar voor een culinair avontuur.
wat moet u zoeken
elk langwerpig fruit groeit tot ongeveer 10 inch (vermijd het kopen van vruchten die groter zijn dan dat). Je kunt de leeftijd van de vrucht zien aan de kleur van de huid. Groene vruchten zijn minder volwassen, en als ze naar geel en oranje neigen, is ze rijp. Normaal gesproken werken koks met stevigere, onrijpe vruchten. Een paar variaties om in gedachten te houden: Chinese bittere meloenen lijken het meest op een komkommer, zij het pokdalig. Indiase bittere meloen heeft de neiging om een donkere tint te laten zien, en de huid plooien in rimpelingen rond de hele vrucht. Bij het winkelen voor het, McLagan adviseert “kleine tot middelgrote meloenen, ervoor te zorgen dat ze stevig zijn. Met bittere meloen is groter niet beter, alleen bitterder.”
Hoe bewaart u het
zoals een komkommer, bewaar bittere meloen in de koelkast in een groentelade.
hoe wordt het bereid
tenzij u een kleine, jonge bittere meloen krijgt (aanbevolen), vermijd het eten van de dikke, wasachtige huid. In plaats daarvan, schil het fruit om het vlees eronder te krijgen. De smaak van het vlees is vrij samentrekkend vanwege de hoge niveaus van kinine, hetzelfde ingrediënt dat het tonische deel van uw G en Ts maakt. Maar het is deze bittere kwaliteit die het fruit zo geliefd maakt bij mensen in de culinaire wereld.”I love its bitterness so much so that I find myself hunking it”, zegt McLagan, die het in haar boek benadrukt en een Recept deelt voor bittere meloen met kokosmelk en tofu. “Er zijn veel manieren om bittere meloen te gebruiken — het kan worden gestoomd of gebakken als courgette, en sommige koks laten het heel en hol het uit om dingen, zoals een pompoen. De bitterheid maakt het een perfecte match voor pepers en vet, en ik vind het het beste gewoon gekookt met andere groenten, of in een pittige curry.”
een van de keukens waar bittere meloen het meest voorkomt is Chinees eten. “Meestal wordt bittere meloen geroerd of gebruikt in soepen”, zegt Tommy Lee, chef-eigenaar van Hop Alley en oom in Denver. “Zoals de meeste bittere voedingsmiddelen in de Chinese cultuur, het wordt verondersteld om te helpen bij de spijsvertering en het verbeteren van de algehele gezondheid,” voegt hij toe.
maar hoe ontleedt u dit vreemd uitziende Ingrediënt? Eerst, zegt Lee, “splits het in tweeën, graaf de zaden uit met een lepel en snijd in halve manen. Of het kan ook worden gevuld door het snijden in dikke rondjes en ontkernen. Hoe dan ook, het is het beste om de bittere meloen te gooien in wat zout en laat het 30 tot 45 minuten zitten om te helpen trekken uit een deel van de bitterheid en overtollige vloeistof.”Het laatste deel is key, een belangrijke stap Lee’ s vader, die werd opgevoed in Hong Kong, leerde de chef-kok. “Hij groeide op met eten en kookte het voor onze familie toen we kinderen waren.”Een bekende Chinese schotel Lee houdt is roergebakken bittere meloen met Chinese zwarte bonen en garnalen of rundvlees. “Zoals bij de meeste bittere voedingsmiddelen, een zoute component, zoals Chinese zwarte bonen, helpt evenwicht de bitterheid.”Andere tips die Lee heeft voor het werken met bittere meloen zijn het blancheren van de producten na het zoutwater weken voordat het wordt toegevoegd aan de pan en laat het koken voor slechts een paar minuten, zodat het zijn aangename crunch behoudt.