care este diferența dintre orezul brun și orezul alb? Răspunsul foarte scurt este că orezul brun este un cereale integrale, iar orezul alb nu este. Dar asta nu răspunde la întreaga întrebare. Și există un alt tip de orez” alb ” pe care mulți oameni îl mănâncă, dar s – ar putea să nu-și dea seama-orez convertit (sau prefiert).
în fotografia de mai sus, orezul brun se află în colțul din stânga jos; orezul alb se află în colțul din dreapta jos; iar orezul convertit (prefiert) este în partea de sus.
nu știam că există orez convertit până când câțiva dintre prietenii mei bloggeri de mâncare vorbeau despre asta acum câteva săptămâni. Așa că am decis să SAP (ca să zic așa) și să-mi dau seama care a fost diferența dintre cele trei tipuri de orez. Am cumpărat toate cele trei tipuri (marca generică a fiecărui magazin alimentar) și am făcut un test de gătit și gust acasă.
orez brun
orezul brun este un bob întreg. Aceasta înseamnă că are tărâțele exterioare, miezul și germenul interior intacte. Tărâțele și germenii sunt locul în care se află majoritatea vitaminelor, mineralelor, proteinelor și fibrelor din cereale. Tărâțele sunt ceea ce conferă orezului culoarea maro și, de asemenea, ceea ce îi conferă o aromă ușor de nucă, o textură puțin mai mare și de ce durează mai mult timp pentru a găti decât orezul alb.
am pus 2 căni de apă sărată și 1 cană de orez într-o oală, am aprins focul și am acoperit orezul. Odată ce apa a fost de fierbere, m-am întors de căldură în jos la un foc mic, și se agită orezul ocazional. Apa a rămas frumoasă și limpede pe tot parcursul procesului de gătit, iar orezul brun a durat puțin mai mult de 30 de minute pentru a găti. (Am o sobă cu gaz și am folosit o oală puțin mai mare pentru orezul brun decât era cu adevărat necesar. Timpul dvs. de gătit poate varia de la al meu.)
orezul brun avea încă o textură frumoasă atunci când a fost gătit și o aromă bună. Nu a fost destul de crocant, dar cu siguranță nu moale.
orez alb
la celălalt capăt al spectrului este orez alb. Este un bob mai prelucrat – tărâțele și germenul au fost îndepărtate din cerealele integrale, lăsând în urmă doar sâmburele de amidon. Din păcate, acest lucru elimină, de asemenea, majoritatea vitaminelor, mineralelor, proteinelor și fibrelor din orez.
am gătit orezul alb în același mod în care am gătit orezul brun (cu excepția unui vas puțin mai mic). Apa a devenit tulbure de îndată ce am agitat orezul în apă, chiar înainte de a începe să se încălzească. Orezul alb gătit în aproximativ 10 minute. Am avut mai multe probleme cu apa de fierbere peste cu orez alb decât am făcut cu oricare dintre celelalte tipuri de orez.
în timp ce orezul alb gătit nu era moale, cu siguranță nu avea textura cu care sunt obișnuit cu orezul brun (mâncăm în principal orez brun în casa noastră). Aroma a lăsat, de asemenea, un pic de dorit. Este destul de simplu de la sine, dar cu unele condimente adăugate face o bună garnitură rapidă la multe mese.
orez convertit (prefiert)
în mijlocul spectrului este orez convertit. Din punct de vedere tehnic, nu este un bob întreg, deoarece tărâțele și germenul au fost îndepărtate. Dar, înainte de a se întâmpla acest lucru, orezul convertit este prefiert înainte ca restul procesării să fie efectuat.
fierberea este o metodă de gătit parțial un aliment în apă clocotită, apoi înmuierea alimentelor în apă rece pentru a opri gătitul. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de albire și este utilizat în mod obișnuit pentru a găti ușor legumele. Albirea roșiilor sau a cartofilor ajută la slăbirea pielii, astfel încât acestea să poată fi îndepărtate cu ușurință înainte de gătirea ulterioară. Când orezul este prefiert, unele dintre vitaminele și mineralele din tărâțe sunt absorbite în sâmbure, astfel încât nu toată nutriția cerealelor întregi se pierde în restul procesării. Aceasta este, de asemenea, ceea ce conferă orezului prefiert o culoare ușor galbenă.
am folosit același proces de gătit ca și pentru orezul brun și alb. Când am adăugat pentru prima dată orezul convertit în apă, toate sâmburii s-au lipit împreună (acest lucru nu s-a întâmplat cu orezul brun sau alb), dar odată ce l-am agitat nu am avut probleme de lipire. Apa a devenit tulbure imediat după agitare. Acest orez a fost gătit în aproximativ 15 minute. (Din nou, gătesc pe o sobă cu gaz, astfel încât timpul dvs. de gătit ar putea fi mai lung decât al meu.)
am fost surprins că orezul convertit avea încă o textură frumoasă. Nu este chiar o criză, dar cu siguranță nu moale. Aroma era similară cu orezul brun, dar nu la fel de puternică. Orezul convertit părea, de asemenea, să fie puțin mai puțin lipicios decât orezul brun sau alb. Am fost plăcut surprins de orezul convertit ca alternativă.
aici sunt toate cele trei soiuri de orez fiert – orez brun pe stânga jos, orez alb pe dreapta jos, orez convertit pe partea de sus.
am folosit mărcile de magazine generice ale fiecărei varietăți de orez. Orezul original al unchiului Ben este un nume de marcă comun al orezului convertit (prefiert).
am auzit de la unii dintre prietenii mei blogger alimente care orez convertit este tipul de a utiliza în feluri de mâncare crockpot. Deoarece are un timp de gătit mai lung decât orezul alb, nu se va înmuia în crockpot peste câteva ore. Dar, pentru că este mai ușor de gătit decât orezul brun, este gătit mai uniform până când restul mesei este gata. Cu siguranță voi încerca acest lucru în următoarea mea rețetă crockpot care necesită orez și va păstra unele la îndemână pentru garnitura ocazională.
ce am făcut cu restul de orez? (Amintiți-vă, 1 cană de orez nefiert face aproximativ 2 căni de orez fiert.) L-am înghețat în porții cu o singură porție, astfel încât să putem avea oricând o garnitură rapidă!
ce tip de orez preferați?
{link-uri afiliate au fost utilizate în acest post.}