Mitä eroa on ruskealla ja valkoisella riisillä? Hyvin lyhyt vastaus on, että ruskea riisi on täysjyvä ja valkoinen riisi ei. Mutta se ei aivan vastaa koko kysymykseen. Ja on olemassa toisenlaista ”valkoista” riisiä, jota monet ihmiset syövät, mutta eivät välttämättä tajua sitä-muunnettua (tai parboiled) riisiä.
yllä olevassa kuvassa ruskea riisi on vasemmassa alakulmassa, valkoinen riisi oikeassa alakulmassa ja muunnettu (parboiled) riisi ylhäällä.
minulla ei ollut aavistustakaan muunnetun riisin olemassaolosta ennen kuin muutama ruokabloggaajakaverini puhui siitä pari viikkoa sitten. Niinpä päätin kaivaa (niin sanotusti) ja selvittää, mikä oli ero näiden kolmen riisilajin välillä. Ostin kaikki kolme tyyppiä (kunkin geneerinen ruokakauppabrändi) ja tein kotona ruoanlaitto-ja makutestin.
ruskea riisi
ruskea riisi on täysjyväriisi. Tämä tarkoittaa, että sillä on ulompi lese, ydin ja sisempi alkio ehjänä. Leseissä ja alkioissa on suurin osa viljan vitamiineista, kivennäisaineista, proteiineista ja kuiduista. Leseet ovat se, mikä antaa riisille ruskean värin, ja myös se, mikä antaa sille hieman pähkinäisen maun, hieman enemmän rakennetta, ja miksi sen kypsentäminen kestää kauemmin kuin valkoinen riisi.
laitoin kattilaan 2 kuppia suolattua vettä ja 1 kuppi riisiä, laitoin lämmön päälle ja peitin riisin. Kun vesi oli kiehumassa, käänsin lämmön hiljaiseksi ja sekoitin riisiä silloin tällöin. Vesi pysyi mukavan kirkkaana koko kypsennyksen ajan, ja ruskean riisin kypsyminen kesti hieman yli 30 minuuttia. (Minulla on kaasuliesi, ja käytin ruskeaan riisiin hieman suurempaa kattilaa kuin oli oikeasti tarpeen. Keittoaikasi voivat vaihdella omastani.)
ruskea riisi oli vielä kypsyessään mukavan rakenteinen ja maultaan hyvä. Se ei ollut aivan rapea, mutta ei todellakaan pehmeä.
valkoinen riisi
kirjon toisessa päässä on valkoinen riisi. Se on jalostetumpi jyvä-täysjyvästä on poistettu leseet ja alkio, jolloin jäljelle jää vain tärkkelysydän. Valitettavasti tämä poistaa riisistä myös suurimman osan vitamiineista, kivennäisaineista, proteiineista ja kuiduista.
keitin valkoisen riisin samalla tavalla kuin keitin ruskean riisin (paitsi hieman pienemmässä padassa). Vesi sameni heti, kun sekoitin riisin veteen, jo ennen kuin se alkoi lämmetä. Valkoinen riisi kypsyi noin 10 minuutissa. Minulla oli enemmän ongelmia veden kiehuessa yli valkoisen riisin kanssa kuin kummankaan muun riisin kanssa.
vaikka keitetty valkoinen riisi ei ollut pehmeää, siinä ei todellakaan ollut sitä rakennetta, johon olen tottunut ruskean riisin kanssa (syömme pääasiassa ruskeaa riisiä talossamme). Maku jätti myös hieman toivomisen varaa. Se on sinällään melko tavallinen, mutta muutamien lisämausteiden kanssa siitä tulee hyvä nopea lisuke moneen ateriaan.
muunnettu (parboiled) riisi
spektrin keskellä on muunnettu riisi. Se ei ole teknisesti täysjyvä, koska leseet ja alkio on poistettu. Mutta ennen sitä muunnettu riisi parboilataan ennen kuin muu jalostus suoritetaan.
Parboiling on menetelmä, jossa ruoka kypsennetään osittain kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen ruoka liotetaan kylmässä vedessä keittämisen lopettamiseksi. Sitä kutsutaan myös blanching, ja sitä käytetään yleisesti kevyesti kokki vihanneksia. Tomaattien tai perunoiden vaalentaminen auttaa irrottamaan kuoria, jotta ne voidaan helposti irrottaa ennen kypsentämistä. Kun riisiä parboilataan, osa leseiden sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista imeytyy ytimeen, joten koko täysjyvän ravinto ei häviä muun käsittelyn aikana. Tämä myös antaa parboiled riisi hieman keltainen väri.
käytin samaa kypsennysprosessia kuin ruskean ja valkoisen riisin kanssa. Kun lisäsin ensin muunnetun riisin veteen, kaikki ytimet kiinnittyivät toisiinsa (tämä ei tapahtunut ruskean tai valkoisen riisin kanssa), mutta kun sekoitin sen, minulla ei ollut tarttumisongelmia. Vesi muuttui sameaksi heti sekoittamisen jälkeen. Riisi kypsyi noin 15 minuutissa. (Taas laitan ruokaa kaasuliedellä, joten sinun keittoaikasi saattaa olla pidempi kuin minun.)
yllätyin siitä, että muunnetussa riisissä oli vielä mukava rakenne. Ei ihan Rousku, mutta ei todellakaan pehmeä. Maku muistutti ruskeaa riisiä, mutta ei aivan yhtä voimakasta. Muunnettu riisi vaikutti myös hieman vähemmän tahmealta kuin ruskea tai valkoinen riisi. Yllätyin iloisesti muunnellusta riisistä vaihtoehtona.
tässä on kaikki kolme kypsennettyä riisilajiketta-vasemmassa alareunassa ruskea riisi, oikeassa alareunassa valkoinen riisi, päällä muunnettu riisi.
käytin kunkin riisilajikkeen yleisiä myymälämerkkejä. Uncle Ben ’ s Original Rice on muunnetun (parboiled) riisin yleinen tuotenimi.
olen kuullut joiltain ruokabloggaajaystäviltäni, että muunnettua riisiä käytetään crockpot-astioissa. Koska sen kypsennysaika on pidempi kuin valkoisen riisin, se ei kastu crockpotissa muutamassa tunnissa. Mutta koska se on helpompi valmistaa kuin ruskea riisi, se kypsyy tasaisemmin, kun muu ateria on valmis. Aion ehdottomasti kokeilla tätä minun seuraava crockpot resepti, joka vaatii riisiä, ja pitää joitakin käsillä satunnaisesti lisukkeita.
mitä tein kaikelle muulle riisille? (Muista, että 1 kuppi kypsentämätöntä riisiä tekee noin 2 kuppia keitettyä riisiä.) Pakastin sen kerta-annoksiin, joten meillä voi olla nopea lisuke milloin vain!
mitä riisilajia suosit?
{Affiliate-linkkejä käytettiin tässä viestissä.}