Wat is het verschil tussen bruine rijst en witte rijst? Het zeer korte antwoord is dat bruine rijst een volkoren rijst is en witte rijst niet. Maar dat is geen antwoord op de hele vraag. En er is een ander type “witte” rijst dat veel mensen eten, maar misschien niet beseffen – geconverteerde (of parboiled) rijst.
op de bovenstaande foto staat bruine rijst in de linkerbenedenhoek, witte rijst in de rechterbenedenhoek en geconverteerde (parboiled) rijst bovenaan.
ik had geen idee dat er zoiets was als geconverteerde rijst totdat een paar van mijn vrienden van de foodblogger er een paar weken geleden over spraken. Dus besloot ik om in te graven (bij wijze van spreken) en erachter te komen wat het verschil was tussen de drie soorten rijst. Ik kocht alle drie de soorten (de generieke supermarkt merk van elk), en deed een koken en smaak test thuis.
bruine rijst
bruine rijst is een volkoren rijst. Dit betekent dat de buitenste zemelen, de kern en de binnenste Kiem intact zijn. De zemelen en de kiem zijn waar de meeste vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels van de korrel zijn. De zemelen geven de rijst de bruine kleur, en ook wat geeft het een licht nootachtige smaak, een beetje meer textuur, en waarom het langer duurt om te koken dan witte rijst.
ik doe 2 kopjes gezouten water en 1 kop rijst in een pot, zet het vuur aan en bedek de rijst. Zodra het water aan het koken was, draaide ik het vuur naar beneden om te sudderen, en roerde de rijst af en toe. Het water bleef mooi en helder gedurende het kookproces, en de bruine rijst duurde iets langer dan 30 minuten om te koken. (Ik heb een gasfornuis, en ik gebruikte een beetje grotere pot voor de bruine rijst dan echt nodig was. Uw kooktijden kunnen afwijken van de mijne.)
de bruine rijst had nog een mooie textuur bij het koken en een goede smaak. Het was niet helemaal knapperig, maar zeker niet papperig.
witte rijst
aan de andere kant van het spectrum is witte rijst. Het is een meer verwerkte graan-de zemelen en de kiem zijn verwijderd uit de hele korrel, waardoor alleen de zetmeelachtige kern achterblijft. Helaas verwijdert dit ook de meeste vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels uit de rijst.
ik heb de witte rijst op dezelfde manier gekookt als de bruine rijst (behalve in een iets kleinere pot). Het water werd troebel zodra ik de rijst in het water roerde, nog voordat het warm begon te worden. De witte rijst gekookt in ongeveer 10 minuten. Ik had meer problemen met het overkoken van het water met de witte rijst dan met een van de andere soorten rijst.
terwijl de gekookte witte rijst niet papperig was, had het zeker niet de textuur die ik gewend ben met bruine rijst (We eten voornamelijk bruine rijst in ons huis). De smaak liet ook een beetje te wensen over. Het is vrij eenvoudig op zichzelf, maar met een aantal toegevoegde kruiden maakt het een goede snelle bijgerecht voor veel maaltijden.
geconverteerde rijst
in het midden van het spectrum wordt geconverteerde rijst gebruikt. Het is technisch gezien geen volkoren graan, omdat de zemelen en de kiem zijn verwijderd. Maar voordat dat gebeurt, wordt geconverteerde rijst voorgekookt voordat de rest van de verwerking wordt uitgevoerd.
Parboiling is een methode om voedsel gedeeltelijk in kokend water te koken en vervolgens in koud water te weken om het koken te stoppen. Het is ook bekend als blancheren, en wordt vaak gebruikt om lichtjes groenten te koken. Het blancheren van tomaten of aardappelen helpt om de schillen los te maken, zodat ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd voordat ze verder worden gekookt. Wanneer rijst wordt voorgekookt, worden sommige vitamines en mineralen in de zemelen opgenomen in de kern, zodat niet alle voeding van de volkoren verloren gaat tijdens de rest van de verwerking. Dit is ook wat parboiled rijst een licht gele kleur geeft.
ik heb hetzelfde kookproces gebruikt als voor de bruine en witte rijst. Toen ik voor het eerst de geconverteerde rijst aan het water toevoegde, plakten alle pitten aan elkaar (dit gebeurde niet met de bruine of witte rijst), maar toen ik het eenmaal geroerd had had ik geen kleefproblemen. Het water werd meteen na roeren bewolkt. Deze rijst werd in ongeveer 15 minuten gekookt. (Nogmaals, ik ben koken op een gasfornuis, dus uw kooktijd kan langer zijn dan de mijne.)
het verbaasde me dat de geconverteerde rijst nog steeds een mooie textuur had. Niet echt een crunch, maar zeker niet zacht. De smaak was vergelijkbaar met bruine rijst,maar niet zo sterk. De omgebouwde rijst leek ook iets minder kleverig dan de bruine of witte rijst. Ik was aangenaam verrast met de omgebouwde rijst als alternatief.
hier zijn alle drie de variëteiten gekookte rijst: bruine rijst linksonder, witte rijst rechtsonder, omgebouwde rijst bovenaan.
ik gebruikte de generieke winkelmerken van elke rijstvariëteit. Uncle Ben ‘ S Original Rice is een veel voorkomende merknaam van geconverteerde (parboiled) rijst.
ik heb van een aantal van mijn foodblogger vrienden gehoord dat geconverteerde rijst het type is dat gebruikt wordt in crockpot gerechten. Omdat het een langere kooktijd heeft dan witte rijst zal het niet vochtig worden in de crockpot over een paar uur. Maar omdat het gemakkelijker is om te koken dan bruine rijst is het gelijkmatiger gekookt tegen de tijd dat de rest van de maaltijd klaar is. Ik zal zeker proberen dit in mijn volgende crockpot recept dat vraagt om rijst, en zal houden wat bij de hand voor de occasionele bijgerecht.
wat heb ik met de rest van die rijst gedaan? (Vergeet niet, 1 kopje ongekookte rijst maakt ongeveer 2 kopjes gekookte rijst.) Ik bevroor het in enkele porties, zodat we op elk moment een snelle bijgerecht kunnen hebben!
welke rijstsoort heeft u de voorkeur?
{Affiliate links werden gebruikt in deze post.}