Was ist der Unterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis? Die sehr kurze Antwort ist, dass brauner Reis ein Vollkornreis ist und weißer Reis nicht. Aber das beantwortet nicht ganz die ganze Frage. Und es gibt eine andere Art von „weißem“ Reis, die viele Menschen essen, aber vielleicht nicht erkennen – konvertierter (oder parboiled) Reis.
Auf dem obigen Foto befindet sich brauner Reis in der unteren linken Ecke; weißer Reis ist in der unteren rechten Ecke; und konvertierter (parboiled) Reis ist auf der Oberseite.
Ich hatte keine Ahnung, dass es so etwas wie konvertierten Reis gibt, bis ein paar meiner Food-Blogger-Freunde vor ein paar Wochen darüber sprachen. Also beschloss ich, (sozusagen) zu graben und herauszufinden, was der Unterschied zwischen den drei Reissorten war. Ich kaufte alle drei Typen (die generische Lebensmittelmarke von jedem) und machte einen Koch- und Geschmackstest zu Hause.
Brauner Reis
Brauner Reis ist ein Vollkorn. Dies bedeutet, dass die äußere Kleie, der Kern und der innere Keim intakt sind. In der Kleie und im Keim befinden sich die meisten Vitamine, Mineralien, Proteine und Ballaststoffe des Getreides. Die Kleie verleiht dem Reis die braune Farbe und verleiht ihm einen leicht nussigen Geschmack, etwas mehr Textur und warum das Kochen länger dauert als weißer Reis.
Ich habe 2 Tassen Salzwasser und 1 Tasse Reis in einen Topf gegeben, die Hitze eingeschaltet und den Reis bedeckt. Sobald das Wasser kochte, drehte ich die Hitze auf ein Köcheln und rührte den Reis gelegentlich um. Das Wasser blieb während des gesamten Kochvorgangs schön klar und der braune Reis brauchte etwas länger als 30 Minuten, um zu kochen. (Ich habe einen Gasherd, und ich benutzte einen etwas größeren Topf für den braunen Reis als wirklich notwendig war. Ihre Kochzeiten können von meinen abweichen.)
Der braune Reis hatte beim Kochen immer noch eine schöne Textur und einen guten Geschmack. Es war nicht ganz knusprig, aber definitiv nicht matschig.
Weißer Reis
Am anderen Ende des Spektrums befindet sich weißer Reis. Es ist ein mehr verarbeitetes Getreide – die Kleie und der Keim wurden aus dem ganzen Korn entfernt, so dass nur der stärkehaltige Kern zurückblieb. Leider werden dadurch auch die meisten Vitamine, Mineralien, Proteine und Ballaststoffe aus dem Reis entfernt.
Ich habe den weißen Reis genauso gekocht wie den braunen Reis (außer in einem etwas kleineren Topf). Das Wasser wurde trüb, sobald ich den Reis ins Wasser rührte, noch bevor es warm wurde. Der weiße Reis in etwa 10 Minuten gekocht. Ich hatte mehr Probleme mit dem Wasser, das mit dem weißen Reis überkochte, als mit den anderen Reissorten.
Während der gekochte weiße Reis nicht matschig war, hatte er sicherlich nicht die Textur, die ich von braunem Reis gewohnt bin (wir essen hauptsächlich braunen Reis in unserem Haus). Der Geschmack ließ auch ein wenig zu wünschen übrig. Es ist ziemlich einfach von selbst, aber mit einigen zusätzlichen Gewürzen macht es eine gute schnelle Beilage zu vielen Mahlzeiten.
Konvertierter (parboiled) Reis
In der Mitte des Spektrums befindet sich konvertierter Reis. Es ist technisch gesehen kein Vollkorn, da die Kleie und der Keim entfernt wurden. Aber bevor das passiert, wird der Reis parboiled, bevor der Rest der Verarbeitung durchgeführt wird.
Parboiling ist eine Methode, bei der ein Lebensmittel teilweise in kochendem Wasser gekocht und dann in kaltem Wasser eingeweicht wird, um das Kochen zu stoppen. Es wird auch als Blanchieren bezeichnet und wird häufig zum leichten Kochen von Gemüse verwendet. Das Blanchieren von Tomaten oder Kartoffeln hilft, die Schalen zu lockern, so dass sie vor dem weiteren Kochen leicht entfernt werden können. Wenn Reis parboiled wird, werden einige der Vitamine und Mineralien in der Kleie in den Kern absorbiert, so dass nicht die gesamte Ernährung des ganzen Korns während des Restes der Verarbeitung verloren geht. Dies gibt auch Parboiled Reis eine leicht gelbe Farbe.
Ich habe den gleichen Kochvorgang wie für den braunen und weißen Reis verwendet. Als ich den umgewandelten Reis zum ersten Mal ins Wasser gab, klebten alle Kerne zusammen (dies geschah nicht mit dem braunen oder weißen Reis), aber sobald ich ihn gerührt hatte, hatte ich keine Klebeprobleme. Das Wasser trübte sich sofort nach dem Rühren. Dieser Reis wurde in etwa 15 Minuten gekocht. (Wieder koche ich auf einem Gasherd, also könnte deine Kochzeit länger sein als meine.)
Ich war überrascht, dass der konvertierte Reis immer noch eine schöne Textur hatte. Nicht ganz ein Knirschen, aber definitiv nicht weich. Der Geschmack war ähnlich wie brauner Reis, aber nicht ganz so stark. Der umgewandelte Reis schien auch etwas weniger klebrig zu sein als der braune oder weiße Reis. Ich war angenehm überrascht von dem umgewandelten Reis als Alternative.
Hier sind alle drei Arten von gekochtem Reis – brauner Reis unten links, weißer Reis unten rechts, weißer Reis oben.
Ich habe die generischen Handelsmarken jeder Reissorte verwendet. Uncle Ben’s Original Rice ist ein gängiger Markenname für konvertierten (parboiled) Reis.
Ich habe von einigen meiner Food-Blogger-Freunde gehört, dass konvertierter Reis die Art ist, die in Crockpot-Gerichten verwendet wird. Da es eine längere Garzeit hat als weißer Reis, wird es im Crockpot nicht über ein paar Stunden feucht. Da es jedoch einfacher zu kochen ist als brauner Reis, wird es gleichmäßiger gekocht, wenn der Rest der Mahlzeit fertig ist. Ich werde dies auf jeden Fall in meinem nächsten Crockpot-Rezept versuchen, das Reis verlangt, und werde einige für die gelegentliche Beilage zur Hand haben.
Was habe ich mit dem ganzen Rest des Reises gemacht? (Denken Sie daran, 1 Tasse ungekochten Reis macht etwa 2 Tassen gekochten Reis.) Ich habe es in Portionen eingefroren, damit wir jederzeit eine schnelle Beilage haben können!
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