Vad är skillnaden mellan brunt ris och vitt ris? Det mycket korta svaret är att brunt ris är ett fullkorn och vitt ris är det inte. Men det svarar inte riktigt på hela frågan. Och det finns en annan typ av ”vitt” ris som många äter, men kanske inte inser det – konverterat (eller parboiled) ris.
på bilden ovan är brunt ris i nedre vänstra hörnet; vitt ris är i nedre högra hörnet; och konverterat (parboiled) ris är på toppen.
jag hade ingen aning om att det fanns något sådant som konverterat ris tills några av mina matbloggarvänner pratade om det för några veckor sedan. Så jag bestämde mig för att gräva in (så att säga) och ta reda på vad som var skillnaden mellan de tre typerna av ris. Jag köpte alla tre typerna (det generiska livsmedelsbutikmärket för varje) och gjorde ett matlagnings-och smakprov hemma.
brunt ris
brunt ris är ett fullkorn. Det betyder att den har den yttre kli, kärnan och den inre bakterien intakt. Kli och bakterien är där de flesta vitaminer, mineraler, protein och fiber i kornet är. Kli är det som ger riset den bruna färgen, och också det som ger det en lite nötaktig smak, lite mer konsistens och varför det tar längre tid att laga mat än vitt ris.
jag satte 2 koppar saltat vatten och 1 kopp ris i en kruka, slog på värmen och täckte riset. När vattnet kokade, jag vände värmen ner till en sjuda, och rörde riset ibland. Vattnet stannade fint och klart under hela tillagningsprocessen, och det bruna riset tog lite längre tid än 30 minuter att laga mat. (Jag har en gasspis, och jag använde en lite större kruka för brunt ris än vad som verkligen var nödvändigt. Dina tillagningstider kan variera från min.)
det bruna riset hade fortfarande en fin konsistens när det kokades och en god smak. Det var inte riktigt krispigt, men definitivt inte grumligt.
vitt ris
i den andra änden av spektrumet är vitt ris. Det är ett mer bearbetat korn – kli och bakterien har tagits bort från hela kornet och lämnar bara stärkelsekärnan bakom sig. Tyvärr tar detta också bort de flesta vitaminer, mineraler, protein och fiber från riset.
jag kokade det vita riset på samma sätt som jag kokade det bruna riset (utom i en något mindre kruka). Vattnet blev grumligt så fort jag rörde riset i vattnet, redan innan det började bli varmt. Det vita riset kokas på cirka 10 minuter. Jag hade mer problem med vattnet kokar över med vitt ris än jag gjorde med någon av de andra typerna av ris.
medan det kokta vita riset inte var grumligt, hade det verkligen inte den konsistens jag är van vid med brunt ris (Vi äter främst brunt ris i vårt hus). Smaken lämnade också lite att önska. Det är ganska vanligt i sig, men med några extra kryddor gör det en bra snabbrätt till många måltider.
konverterat (parboiled) ris
i mitten av spektrumet omvandlas ris. Det är inte tekniskt en helkorn, eftersom kli och bakterien har tagits bort. Men innan det händer är konverterat ris parboiled innan resten av bearbetningen utförs.
Parboiling är en metod för att delvis laga mat i kokande vatten och sedan blötlägga maten i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Det är också känt som blanchering och används ofta för att lätt laga grönsaker. Blanchering av tomater eller potatis hjälper till att lossa skinnen så att de lätt kan tas bort innan ytterligare tillagning. När ris är parboiled absorberas några av vitaminerna och mineralerna i kli i kärnan, så inte all näring av hela kornet förloras under resten av bearbetningen. Detta är också det som ger parboiled ris en något gul färg.
jag använde samma tillagningsprocessen som jag gjorde för brunt och vitt ris. När jag först tillsatte det konverterade riset i vattnet fastnade alla kärnorna ihop (det hände inte med det bruna eller vita riset), men när jag rörde det hade jag inga stickproblem. Vattnet blev grumligt direkt efter omrörning. Detta ris kokades på cirka 15 minuter. (Igen, jag lagar mat på en gasspis, så din tillagningstid kan vara längre än min.)
jag blev förvånad över att det konverterade riset fortfarande hade en fin konsistens. Inte riktigt en crunch, men definitivt inte mjuk. Smaken liknade brunt ris, men inte riktigt lika stark. Det konverterade riset verkade också vara lite mindre klibbigt än antingen det bruna eller vita riset. Jag blev positivt överraskad med det konverterade riset som ett alternativ.
här är alla tre sorter av kokt ris-brunt ris längst ner till vänster, vitt ris längst ner till höger, konverterat ris på toppen.
jag använde de generiska butiksvarumärkena för varje sort av ris. Uncle Bens ursprungliga ris är ett vanligt varumärke för konverterat (parboiled) ris.
jag har hört från några av mina matbloggarvänner att konverterat ris är den typ som ska användas i crockpot-rätter. Eftersom det har en längre tillagningstid än vitt ris blir det inte fuktigt i crockpot över några timmar. Men eftersom det är lättare att laga mat än brunt ris kokas det jämnare när resten av måltiden är klar. Jag kommer definitivt att försöka detta i mitt nästa crockpot-recept som kräver ris, och kommer att hålla lite till hands för enstaka sidrätter.
Vad gjorde jag med resten av det riset? (Kom ihåg att 1 kopp okokt ris gör cirka 2 koppar kokt ris.) Jag frös den i enstaka portioner, så vi kan ha en snabb sidrätter när som helst!
vilken typ av ris föredrar du?
{Affiliate länkar användes i det här inlägget.}