jaký je rozdíl mezi hnědou rýží a bílou rýží? Velmi krátká odpověď je, že hnědá rýže je celozrnné a bílá rýže není. Ale to není úplně odpověď na celou otázku. A je tu další druh „bílé“ rýže, kterou mnoho lidí jedí – ale nemusí si to uvědomit-přeměněná (nebo předvařená) rýže.
Ve výše uvedené foto, hnědá rýže je v dolním levém rohu; bílá rýže je v pravém dolním rohu; a převést (parboiled) rýže je na vrcholu.
netušil jsem, že existuje něco jako převedená rýže, dokud o tom před pár týdny nemluvilo několik mých přátel bloggerů. Tak jsem se rozhodl kopat (abych tak řekl) a zjistit, jaký byl rozdíl mezi těmito třemi druhy rýže. Koupil jsem všechny tři typy (obecná značka obchodu s potravinami každého z nich) a doma jsem provedl test vaření a chuti.
hnědá rýže
hnědá rýže je celozrnné. To znamená, že má vnější otruby, jádro a vnitřní zárodek neporušené. Otruby a klíčky jsou tam, kde je většina vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákniny zrna. Otruby jsou to, co dává rýži hnědou barvu, a také to, co jí dává mírně ořechovou chuť, trochu více textury a proč trvá vaření déle než bílá rýže.
vložil jsem do hrnce 2 šálky slané vody a 1 šálek rýže, zapnul jsem teplo a zakryl rýži. Jakmile se voda vařila, obrátil jsem teplo dolů na dusíme, a míchal rýži občas. Voda zůstala po celou dobu vaření pěkná a čistá a vaření hnědé rýže trvalo o něco déle než 30 minut. (Mám plynový sporák a pro hnědou rýži jsem použil trochu větší hrnec, než bylo skutečně nutné. Vaše doba vaření se může lišit od mého.)
hnědá rýže měla při vaření ještě pěknou strukturu a dobrou chuť. Nebylo to úplně křupavé, ale rozhodně ne kašovité.
bílá rýže
na druhém konci spektra je bílá rýže. To je více zpracované zrna – otruby a klíčky byly odstraněny z celého zrna, takže jen škrobnatých jádra za sebou. Bohužel to také odstraňuje většinu vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákniny z rýže.
vařil jsem bílou rýži stejným způsobem, jako jsem vařil hnědou rýži (s výjimkou mírně menšího hrnce). Jakmile jsem rýži zamíchal do vody, voda se zakalila, ještě předtím, než se začala zahřívat. Bílá rýže vařená asi za 10 minut. Měl jsem více problémů s vroucí vodou s bílou rýží než s některým z ostatních druhů rýže.
Zatímco vařené bílé rýže nebyl sentimentální, to rozhodně neměl textury jsem zvyklý s hnědou rýží (my hlavně jíst hnědá rýže v našem domě). Chuť také nechala trochu být žádoucí. Je to docela jasné samo o sobě, ale s některými přidanými kořením to dělá dobrou rychlou přílohu k mnoha jídlům.
převedená (předvařená) rýže
uprostřed spektra se převede rýže. Není to technicky celé zrno, protože otruby a klíčky byly odstraněny. Předtím, než se to stane, je převedená rýže předvařena před provedením zbytku zpracování.
Parboiling je způsob částečného vaření jídla ve vroucí vodě, poté namočení jídla ve studené vodě, aby se vaření zastavilo. Je také známý jako blanšírování a běžně se používá k lehkému vaření zeleniny. Blanšírování rajčat nebo brambor pomáhá uvolnit kůže, takže je lze před dalším vařením snadno odstranit. Když je rýže předvařena, některé vitamíny a minerály v otrubách jsou absorbovány do jádra, takže během zbytku zpracování není ztracena veškerá výživa celého zrna. To také dává předvařené rýži mírně žlutou barvu.
použil jsem stejný proces vaření jako u hnědé a bílé rýže. Když jsem poprvé přidal převést rýže do vody, všechny jádra slepené (to se nestalo s hnědé nebo bílé rýže), ale jakmile jsem to rozmíchala jsem neměl žádné lepení problémy. Voda se po míchání okamžitě zakalila. Tato rýže byla vařena asi za 15 minut. (Opět vařím na plynovém sporáku, takže vaše doba vaření může být delší než moje.)
byl jsem překvapen, že převedená rýže má stále pěknou strukturu. Ne tak docela krize, ale rozhodně ne měkká. Chuť byla podobná hnědé rýži, ale ne tak silná. Převedená rýže se také zdála být o něco méně lepkavá než hnědá nebo bílá rýže. Byl jsem příjemně překvapen převedenou rýží jako alternativou.
zde jsou všechny tři odrůdy vařené rýže-hnědá rýže vlevo dole, bílá rýže vpravo dole, převedená rýže nahoře.
použil jsem generické obchodní značky každé odrůdy rýže. Uncle Ben ‚ s Original Rice je běžná značka převedené (předvařené) rýže.
slyšel jsem od některých mých přátel bloggerů, že převedená rýže je typ, který se používá v pokrmech crockpot. Protože má delší dobu vaření než bílá rýže, během několika hodin se v crockpotu nezmočí. Ale protože je snadnější vařit než hnědá rýže, je rovnoměrněji vařená v době, kdy je zbytek jídla připraven. Určitě to zkusím ve svém příštím receptu crockpot, který vyžaduje rýži, a některé si nechám po ruce pro příležitostnou přílohu.
co jsem udělal se zbytkem té rýže? (Pamatujte, že 1 šálek nevařené rýže dělá asi 2 šálky vařené rýže. Zmrazila jsem ho v porcích s jednou porcí, takže si můžeme kdykoli dát rychlou přílohu!
jaký druh rýže dáváte přednost?
{Affiliate odkazy byly použity v tomto příspěvku.}