połącz sok z 1 cytryny, 1 limonki i ½ pomarańczy. Dodać 2 łyżeczki soli i wieprzowinę i marynować na noc w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 150°C. umieść patelnię na średnim ogniu i wysusz czosnek, kminek, ziele angielskie i pieprz przez 2 minuty. Dodaj oregano i piecz przez kolejne 30 sekund, a następnie umieść wszystkie przyprawy w blenderze z pastą achiote. Wycisnąć pozostałą cytrynę, limonkę i połowę pomarańczy i dodać do belnder. Zmiksować na gładką masę. Dodać mieszaninę do wieprzowiny i masować marynatę do mięsa. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
w międzyczasie zdejmij łodygę z liścia bananowca, a następnie przytrzymaj liść nad płomieniem przez kilka sekund, aż zmięknie. Blachę do pieczenia wyłożyć liściem bananowca. Dodaj wieprzowinę i marynatę, cynamon i liście laurowe do tacy i przykryj liśćmi bananowymi, aby osłonić wieprzowinę. Zawiń tacę w folię, aby ją zamknąć, a następnie przełóż do piekarnika i gotuj przez 3 godziny, aż wieprzowina się rozpadnie. Mięso rozdrobnić i przykryć do ogrzania.
tymczasem cebulę blanszujemy przez 30 sekund we wrzącej wodzie, odcedzamy. Cebulę wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku. Pozostawić do odpoczynku dla smaku rozwijać.
podajemy rozdrobnioną wieprzowinę z ciepłymi tortillami kukurydzianymi, marynowaną cebulą, posiekaną kolendrą i limonką.