Kombinovat šťávu z 1 citronu, 1 vápna a ½ pomeranče. Přidejte 2 lžičky soli a vepřového masa a marinujte přes noc v lednici.
Předehřejte troubu na 150°C. Položte pánev na mírném ohni a suché pečené česnek, kmín, nové koření a pepř po dobu 2 minut. Přidejte oregano a pečte dalších 30 sekund, poté vložte všechna koření do mixéru s pastou achiote. Stlačte zbývající polovinu citronu, limetky a pomeranče a přidejte do belnderu. Míchejte do hladka. Přidejte směs do vepřového masa a masírujte marinádu do masa. Chlazte 1 hodinu.
mezitím odstraňte stonek z banánového listu a poté jej několik sekund držte nad plamenem, dokud nezměkne. Vyrovnejte plech na pečení s banánovým listem. Přidejte vepřové maso a marinádu, skořici a bobkový list do podnosu a přikryjte banánovými listy, aby se vepřové maso obalilo. Zabalte zásobník do fólie, aby se utěsnil, poté přeneste do trouby a vařte 3 hodiny, dokud se vepřové maso nerozpadne. Maso zhruba skartujte a přikryjte, aby se udrželo v teple.
mezitím cibuli blanšírujte po dobu 30 sekund ve vroucí vodě, vypusťte. Smíchejte cibuli se zbývajícími přísadami a ochutnejte. Nechte odpočinout, aby se chutě vyvinuly.
podáváme nakrájené vepřové maso s teplými kukuřičnými tortilly, nakládanou cibulkou, nasekaným koriandrem a limetkovými klíny.