Kombiner saften av 1 sitron, 1 lime og ½ en appelsin. Tilsett 2 ts salt og svinekjøtt, og marinere over natten i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 150°C. Sett en stekepanne over middels varme og tørk stek hvitløk, spidskommen, allspice og pepparkorn i 2 minutter. Tilsett oregano og stek i ytterligere 30 sekunder, legg deretter alle krydder i en blender med achiote-pastaen. Klem resten av sitron, lime og oransje halvparten og legg til belnder. Bland til glatt. Tilsett blandingen til svinekjøttet og masser marinaden inn i kjøttet. Kjøl i 1 time.
i Mellomtiden stripper du stammen fra bananbladet og holder bladet over en flamme i noen sekunder til det mykner. Linje en bakervare med bananbladet. Tilsett svinekjøtt og marinade, kanel og laurbærblad til brettet og dekk med bananblader for å omslutte svinekjøttet. Vik brettet i folie for å forsegle, overfør deretter til ovnen og kok i 3 timer til svin faller fra hverandre. Grovt makulere kjøttet og dekselet for å holde varmen.
i Mellomtiden blanch løkene i 30 sekunder i kokende vann, avløp. Bland løkene med de resterende ingrediensene og smak til smak. Tillat å hvile for smakene å utvikle seg.
Server ristet svinekjøtt med varme mais tortillas, syltet løk, hakket koriander og lime kiler.