kombinera saften av 1 citron, 1 lime och 6578 en apelsin. Tillsätt 2 teskedar salt och fläsk och marinera över natten i kylen.
Förvärm ugnen till 150 kcal C. Placera en stekpanna på medelhög värme och torka stek vitlök, kummin, allspice och pepparkorn i 2 minuter. Tillsätt oregano och stek i ytterligare 30 sekunder och lägg sedan alla kryddor i en mixer med achiote-pastan. Krama resterande citron, lime och apelsinhalva och Lägg till belnder. Blanda tills den är jämn. Tillsätt blandningen till fläsk och massera marinaden i köttet. Kyl i 1 timme.
ta bort stammen från bananbladet och håll sedan bladet över en låga i några sekunder tills det mjuknar. Linja en bakplåt med bananbladet. Tillsätt fläsk och marinad, kanel och lagerblad i brickan och täck med bananblad för att innesluta fläsk. Vik in brickan i folie för att täta, överför sedan till ugnen och koka i 3 timmar tills fläsket faller isär. Strimla köttet grovt och täck för att hålla det varmt.
blanchera löken i 30 sekunder i kokande vatten, dränera. Blanda löken med resterande ingredienser och krydda efter smak. Låt vila för att smakerna ska utvecklas.
servera strimlad fläsk med varma majstortillor, syltad lök, hackad koriander och limekilar.