- środa, listopad 2, 2016
Wiele osób pytało, czy maltodekstryna jest dodatkiem cukru, a FDA wysłała tę odpowiedź:
w styczniu tego roku wydaliśmy projekt wytycznych, które dotyczą cukrów powstałych w wyniku hydrolizy, takich jak maltodekstryna. Proszę zapoznać się z naszą odpowiedzią na pytanie #13 począwszy od str. 14 projektu wytycznych:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
oto tekst poniżej dla Twojej wygody:
13. Niektóre składniki zawierają mono-i disacharydy (DP1 i DP2 (jeden i dwa stopnie polimeryzacji)), które powstają w procesach takich jak hydroliza. Czy części mono – i disacharydowe składników, które powstają w wyniku hydrolizy, muszą być zadeklarowane jako dodane cukry na etykiecie?
w preambule do końcowej zasady oznaczania wartości odżywczych (81 FR 33742 at 33831) powiedzieliśmy, że poza rodzajami syropów cukrowych, w których cukry są specjalnie i celowo wytwarzane w drodze hydrolizy, nie mamy informacji sugerujących, że cukry wytwarzane w wyniku przypadkowej hydrolizy węglowodanów złożonych powodują znaczny wzrost zawartości cukru w żywności. Cukry, które są wytwarzane w wyniku przypadkowej hydrolizy, byłyby wychwytywane w deklaracji cukrów całkowitych, ale nie mieliśmy żadnych komentarzy ani innych informacji sugerujących, że cukry te powinny być wychwytywane w deklaracji cukrów dodanych. W związku z tym nie są one uwzględnione w naszej definicji dodanych cukrów i nie byłyby zadeklarowane jako dodane cukry na etykiecie. Wyjaśniliśmy również nasze stanowisko, że jeśli producent celowo stosuje etap hydrolizy jako część procesu produkcji żywności w celu zwiększenia zawartości cukru w produkcie spożywczym (np. hydroliza enzymatyczna skrobi kukurydzianej w celu wytworzenia syropu kukurydzianego w tym samym obiekcie jako część procesu wytwarzania ciastek), rozważamy dodanie cukrów wytworzonych na etapie hydrolizy, ponieważ hydroliza została celowo wykorzystana przez producenta w celu zwiększenia zawartości cukru w produkcie (81 FR 337242 w 33832).
w preambule do końcowej zasady etykiety wartości odżywczych (81 FR 33742 at 33835) powiedzieliśmy również, że przy określaniu, które cukry powinny zostać włączone do definicji dodanych cukrów, wzięliśmy pod uwagę obecność dodanych cukrów jako składnika spożycia i czy jest to zgodne z koncepcją pustych kalorii, omówioną w sprawozdaniu DGAC z 2015 r.
producenci mogą celowo stosować metody, takie jak hydroliza z wielu powodów, z których niektóre prowadzą do powstania składnika zawierającego mono – i disacharydy z DP1 i DP2. Składniki takie jak maltodekstryna i syrop kukurydziany są hydrolizowane w celu uzyskania różnych stopni równoważności dekstrozy (DE). Im wyższy DE, tym niższy stopień polimeryzacji i tym słodszy staje się Składnik. Maltodekstryny (21 CFR 184.144) są składnikami o DE mniejszym niż 20, a syrop kukurydziany w postaci stałej (21 CFR 168.121) są składnikami o de mniejszym niż 20. W zależności od procesu produkcyjnego, różne maltodekstryny i syrop kukurydziany będą miały różne DE i różne ilości mono i di-sacharydów. Chociaż maltodekstryny nie są używane głównie do słodzenia, w zależności od DE, niektóre mogą zawierać 8-9% mono i disacharydów i mogą przyczyniać się do słodyczy. Rozumiemy również, że proces hydrolizy w celu wytworzenia maltodekstryny i syropu kukurydzianego jest kontrolowany tak, aby można było konsekwentnie osiągnąć pożądany DE. Oznacza to, że niektóre maltodekstryny i syrop kukurydziany są produkowane celowo, aby zawierały pewne poziomy mono – i disacharydów.
jeśli porcja produktu zawiera mniej niż 0.5 gramów dodanych cukrów z maltodekstryn, syropu kukurydzianego lub innego składnika wytworzonego na etapie hydrolizy, uważamy, że obecność tej małej ilości mono – i disacharydów jest nieznaczną ilością w stosunku do pustego wkładu kalorycznego z zawartości dodanych cukrów w diecie. Zawartość dodanych cukrów może być wyrażona na etykiecie jako zero przy tych niskich poziomach. Gdy mono i disacharydy są obecne w tak małych ilościach, że nie przyczyniają się do słodkości produktu, przewidujemy, że ilość mono – i disacharydów byłaby tak niska, że nie przyczyniłyby się do deklaracji dodanych cukrów (np. byłoby mniej niż 0,5 grama mono – i disacharydów wnoszonych przez składnik). Tak małe ilości mono – i disacharydów również nie przyczyniłyby się do znaczących ilości kalorii w diecie.
składniki, takie jak maltodekstryny, są używane w wielu produktach spożywczych i mogą mieć więcej niż 0.5 gramów na porcję w niektórych produktach spożywczych. Jeśli maltodekstryny są celowo tworzone w drodze hydrolizy w ilościach większych niż 0,5 grama na porcję, ich udział w ogólnej diecie byłby zgodny z koncepcją pustych kalorii, a jeśli są obecne, muszą być zadeklarowane jako dodane cukry na etykiecie. Podobnie, gdy mono – i disacharydy z DP1 i DP2 powstają w wyniku hydrolizy i są obecne w innych składnikach w ilości 0.5 gramów lub więcej, te mono – i disacharydy przyczyniają się do pustych kalorii do żywności i muszą być również zadeklarowane jako dodane cukry na etykiecie(21 CFR 101.9 lit.c) pkt 9 ppkt(iii)).