oryginalna czekolada jest owocem drzewa kakaowego. Ten tropikalny owoc jest do dziś źródłem całej czekolady i kakao. Każdy czekoladowy batonik, który kiedykolwiek jadłeś, każde lody czekoladowe, ciasto czekoladowe, krówkowe brownie, czekoladowy Wielkanocny króliczek, czekoladowe mleko, każdy parujący kubek gorącego kakao, który kiedykolwiek wypiłeś – wszystko to pochodzi z tego owocu.
coś o czekoladzie i kakao może dotknąć nas głęboko w naszym emocjonalnym rdzeniu. Dla wielu ludzi, podczas emocjonalnego zdenerwowania, jedyną rzeczą, która wydaje się pomagać, jest czekolada. Czasami wpadłem w zwykły nałóg czekolady i / lub kakao i czułem dość silne emocje związane z tą substancją. Podczas jednego z tych epizodów jedzenia czekolady, napisałem kiedyś w moim dzienniku, tylko pół żartem, ” czuję coś między fizycznym uzależnieniem, psychologicznym dodatkiem i religijną ekstazą dotyczącą czekolady.”
jeśli jesteś podobny do mnie i masz głęboki emocjonalny szacunek dla czekolady, to całkiem ekscytujące jest jeść ją w oryginalnej, nieskażonej, prosto z natury formie. Po latach słuchania o tym, jak to jest jeść prawdziwy owoc kakao, niedawno doświadczyłem tego na własne oczy i bardzo mi się podobało.
owoce kakaowca:
owoce kakao są wydłużone, w kształcie chudej wersji futbolu amerykańskiego, o długości dłoni dorosłego i mogą być czerwone do żółtego. Na Zewnątrz owoców jest twarda skorupa, którą można wyciąć ząbkowanym nożem kuchennym.
wewnątrz skorupy znajdują się dwa różne rodzaje żywności, z których tylko jeden jest używany do produkcji czekolady. Jednym z tych pokarmów są nasiona, ułożone w rzędach, każdy wielkości dużej fasoli – są to Źródła czekolady. Otaczający każde nasiona i wypełniający resztę przestrzeni w owocach jest miąższ słodkich owoców w kolorze białym. Zwykle, kiedy ludzie produkują czekoladę, odrzucają miąższ owoców, więc kiedy jesz czekoladę, nigdy jej nie smakujesz, ale ta miąższ owoców jest całkiem pyszna.
aby zjeść owoc kakao, wbijasz do ust jedno z tych nasion pokrytych miąższem i wysysasz słodkie miąższ z nasion. Miąższ ma wspaniały złożony owocowy smak, słodki i cierpki, z nutami cytrusów, mango, a może nawet ananasa. Miąższ przypomina mi wiele złożonych owocowy smak mieszanki w cherimoya i atemoya, tropikalnych owoców z rodzaju Annona. Czasami pojawia się nuta smaku czekolady wraz z wszystkimi owocowymi smakami w miąższu.
jeśli czujesz się odważny, gryziesz ziarno i doświadczasz wybuchowego smaku czekolady w jej czystej, nieokiełznanej, nierozcieńczonej formie. Ten towar jest potężny, gorzki, wcale nie jest słodki, ale wow ma intensywny smak czekolady / kakao. Jeśli kiedykolwiek jadłeś surowe stalówki kakaowe, które są sprzedawane w suchej formie, to jest bardzo blisko smaku jedzenia tych ziaren kakaowych świeżych, chociaż te świeże z owoców mają również miękką konsystencję i orzechowy smak, którego nie doświadczam w suchych rzeczach.
nie każdy może sobie poradzić z jedzeniem nasion kakao – widziałem, że niektórzy ludzie naprawdę lubią ssać miąższ owoców otaczający nasiona, ale kiedy gryzą w samo ziarno, ich oczy stają się szerokie i muszą je wypluć. Ale niektórzy z nas uwielbiają smak surowych stalówek kakaowych, a dla nas połączone doświadczenie jedzenia owoców kakaowych, fasoli i miąższu owoców w tym samym czasie, jest szczytem doświadczenia czekolady.
„Robienie czekolady” z owoców kakao?
częstym pytaniem, które słyszę o owocach kakao, jest: „Czy Mogę użyć tych ziaren kakao do produkcji czekolady?”Dla mnie są dwie odpowiedzi na to pytanie.
pierwsza odpowiedź brzmi: tak, podobno można przetwarzać ziarna kakaowe w kuchni na coś mniej więcej w rodzaju komercyjnej czekolady, ale jest to nieco skomplikowane. Widziałem dyskusje w Internecie wyrażające frustrację na temat tego, jak trudno jest zrobić czekoladę z ziaren, a nawet słyszałem, jak ludzie mówią: „Dlaczego miałbym trudzić się uprawą kakao, skoro tak trudno jest zamienić owoce w domową czekoladę?”
to przywołuje moją drugą (bardziej złośliwą) odpowiedź, którą uważam za prawdziwą odpowiedź na to pytanie: nie musisz próbować „robić czekolady” z owoców kakao, ponieważ owoce kakao to czekolada.
dla mnie świeże, całe owoce kakao są najwyższym, najczystszym wcieleniem czekolady, z niesamowitym bukietem bogatych, złożonych aromatów czekolady w fasoli, wraz ze słodko-cierpkimi owocowymi smakami w otaczającym miąższu. Jedzenie czekolady w tej formie wymaga odrobiny dostosowania dla ludzi, którzy są przyzwyczajeni do alkalicznych, rozcieńczonych z cukrem i nabiałem rzeczy, które zwykle nazywa się czekoladą.
oto świetny film, w którym Angela Scarfia pokazuje nie tylko, jak jeść świeże owoce kakao, ale także Jak świętować świeże owoce kakao:
fermentowanie owoców kakaowych
istnieje wiele informacji, które twierdzą, że owoce kakaowe muszą być fermentowane, aby odpowiednio rozwinąć smak czekolady.
sposób, w jaki komercyjni hodowcy przetwarzają kakao w produkcji czekolady, polega na rozcięciu pęczka strąków i wrzuceniu zawartości, fasoli i miąższu owoców razem do naczynia i pozostawieniu go tam na kilka dni, podczas gdy miąższ owocowy fermentuje. Mówią, że ta fermentacja wytwarza alkohole, kwasy i inne związki smakowe, które działają na ich drodze do fasoli, pomagając rozwinąć to, co stanie się smak czekolady. Następnie myją sfermentowaną miąższ fasoli, a następnie suszą i pieką fasolę jako pierwsze etapy procesu produkcji czekolady. Nie jestem pewien, co zrobić z tymi twierdzeniami, że pełny smak czekolady wynika tylko z tego procesu fermentacji i pieczenia. Jedne z najlepszych, najbardziej intensywnych, złożonych czekoladowych smaków, jakich kiedykolwiek doświadczyłem, były w nasionach kakao prosto z owocu-były to zdecydowanie niefermentowane, niepalone ziarna kakaowe.
teobromina i susząca na słońcu fasola kakao
napotkałem jedno wyzwanie w jedzeniu świeżych owoców kakao. Nasiona kakao zawierają teobrominę, substancję podobną do kofeiny w czekoladzie, dzięki czemu mogą dać ci niezły szum. Jeśli zjem za dużo fasoli na raz, dostaję dużą teobrominę, a następnie crash. Dla mnie najlepiej jest je racjonować, jedząc tylko kilka fasolek na raz, najlepiej wcześnie w ciągu dnia, aby buzz teobrominy nie zakłócał mojego snu tej nocy. To stwarza wyzwanie, jeśli mam cały świeży owoc kakao i nie ma wielu ludzi wokół, którzy chcą podzielić się tym owocem: jedząc fasolę w moim własnym powolnym tempie kilku dziennie, zajęłoby to kilka tygodni, aby przejść nawet przez jeden owoc kakaowy, iw tym czasie, reszta owoców by zepsuć, nawet jeśli w lodówce.
więc kiedy miałem do czynienia z kilkoma świeżymi owocami kakao, z którymi nie było nikogo, z kim mógłbym się nimi podzielić, lubiłem jeść tylko kilka nasion wraz z otaczającym je miąższem owocowym. Następnie wysuszyłam resztę fasoli, najpierw ssąc miąższ owoców, potem je myłam, zrywając pozostałe kawałki miąższu owoców i umieściłam fasolę na słońcu, aby wyschła. To działało pięknie – po dniu lub dwóch na słońcu fasola wydawała się całkowicie sucha, więc przechowywałem je w słoikach na osobisty zapas ziaren kakao, które mogę jeść w tempie kilku dziennie przez wiele tygodni.
te nasiona są bardzo zbliżone do smaku komercyjnych stalówek kakaowych, o nieco bardziej miękkiej konsystencji i może kilku nutach orzechowego smaku, których nie znajduję w komercyjnych stalówkach. Z obu form kakao, moje własne ziarna kakaowe i sklep-kupił stalówki, lubię je jeść albo na własną rękę, lub zmieszane z kilkoma orzechami (migdał lub pekan), i niektóre rodzynki. Poza jedzeniem świeżych całych owoców kakaowych, jedzenie fasoli kakaowej w połączeniu z orzechami i suszonymi owocami to naprawdę wszystko, czego mogę potrzebować lub chcieć.
nie próbowałem odwodnić nasion z wciąż dołączoną miąższem owocowym. Miałem do czynienia z tymi owocami w środku parnego, wilgotnego lata na Florydzie, gdzie rozwój pleśni jest szalejący, i byłem zaniepokojony możliwością wzrostu grzybów na słodkiej miąższu owoców podczas suszenia go. Co ciekawe, widzę, że Miami Fruit nie tylko sprzedaje całe świeże owoce kakaowe, ale także sprzedaje liofilizowane ziarna kakaowe z wciąż na nich miąższem owocowym-wydaje się to naprawdę interesującym sposobem na przekształcenie doświadczenia jedzenia świeżych, całych owoców kakaowych w Produkt stabilny na półce. (Owoce kakao przedstawione w tym artykule pochodzą z owoców Miami.)
uprawa kakao
rośliny kakaowe są bardzo tropikalne. Najlepiej rosną w odległości około dwudziestu stopni od równika. Udało mi się je hodować przez kilka lat z rzędu w mojej minimalnej szklarni, tutaj na północnej Florydzie na 29 stopniach szerokości geograficznej północnej. Podczas mrozów zimowych, kiedy temperatura wewnątrz szklarni spadła do punktu zamarzania, układałem zasłony na roślinach kakao i wkładałem wiadra wody wokół ich podstawy jako magazyn termiczny. W zimne poranki, kiedy powietrze na zewnątrz było znacznie poniżej zera, temperatura w głównej szklarni wynosiła około 32F (0C), a temperatura pod osłonami kakao wynosiła około 43F (6C), a rośliny kakaowe poradziły sobie z tym ok. Przez lata produkowały kilka kwiatów, ale nigdy nie przyniosły żadnych owoców. W końcu oddałem je, kiedy wiedziałem, że będę daleko przez dłuższy czas w zimie i nie będę w stanie ich w ten sposób chronić. Chciałbym spróbować ponownie, jeśli znajdę formę kakao dostosowaną do moich warunków szklarniowych-karłowatą, samozapylającą formę, która jest tolerancyjna na chłodną pogodę.
kakao to tylko jeden gatunek z rodzaju Theobroma. Cenione są inne gatunki, m.in. cupuassu, Theobroma grandiflora, które uprawia się specjalnie ze względu na aromatyczną miąższ owoców, używany w napojach. Jeszcze nie próbowałem cupuassu ani żadnego innego gatunku Throbroma-nie mogę się doczekać, aby ich doświadczyć.
#Malvaceae # Theobroma #Theobromacacao # cacao # shelfstablefood