właściwości octu, zwłaszcza jego właściwości fizyczne, różnią się w zależności od rodzaju i ilości minerałów, witamin, błonnika i związku organicznego użytego do jego produkcji. Elementy te wytwarzają niewielkie różnice w Kolorze, poziomie kwasowości i wartości odżywczej. Wzór chemiczny octu jest jednym z jego podstawowych właściwości chemicznych. Wzór chemiczny odnosi się do składu chemicznego kwasu octowego, ponieważ ocet jest zasadniczo rozcieńczonym roztworem tego kwasu. Pojedyncza cząsteczka kwasu octowego zawiera dwa atomy węgla, cztery atomy wodoru i dwa atomy tlenu. Gęstość jest właściwością fizyczną, zdefiniowaną jako masa na jednostkę objętości roztworów. Gęstość waha się w zależności od składu octów, ale jest analizowana i mierzona za pomocą hydrometru. Oprócz gęstości ocet ma również ciężar właściwy. Ciężar właściwy odnosi się do stosunku gęstości do gęstości substancji kontrolowanej, takiej jak woda. Ocet ma również właściwości punktów wrzenia i zamrażania, które różnią się w zależności od zawartości kwasu octowego. Ocet ma również pH lub potencjalny poziom wodoru, który odnosi się do liczby jonów wodorowych w roztworze.