uwielbiam ananasy! Nie tylko owoce są pyszne, ale za każdym razem, gdy jem, mój nastrój się poprawia. Przypomina mi to czasy dzieciństwa, kiedy moja rodzina wyjeżdżała na wakacje i spędzała lato nad oceanem.
chociaż mam wiele pochwał dla owoców tropikalnych, jest niestety jeden minus: piecze.
jeśli jadłeś świeżego ananasa, wiesz, że po kilku ugryzieniach zaczynasz odczuwać pieczenie na języku, wargach, policzkach, a nawet dachu ust. U niektórych osób wystąpiło krwawienie po zjedzeniu zbyt dużej ilości owoców.
wielu z nas uwierzyło, że to kwas cytrynowy w żółtych mięsistych owocach powoduje ten dyskomfort, a niektórzy ludzie nawet wierzą, że ta reakcja jest spowodowana alergią, ale to nie jest prawda.
oczywiście, kwas cytrynowy odgrywa rolę, ale głównym powodem poparzeń ananasa jest bormelaina, ezymat, który trawi białko.
ananas jest jedynym owocem, który zawiera enzym, który w wyizolowanej postaci jest często używany jako środek zmiękczający mięso. Więc kiedy jesz owoce, bromelaina trawi tkanki białkowe w ustach, w tym ochronną powłokę śluzu na języku.
chociaż brzmi to przerażająco, nie musisz się zbytnio martwić, ponieważ nie spowoduje to trwałych uszkodzeń. Skóra w ustach zregeneruje się i zagoi w mgnieniu oka.
istnieje kilka sztuczek, których możesz użyć, aby uniknąć oparzeń z owoców, ale jest jedna zatwierdzona przez top chef metoda, która przebija je wszystkie.
ponieważ bromelaina koncentruje się w łodydze i rdzeniu ananasa, możesz zmniejszyć żądło, wycinając cały rdzeń i łodygę przed zjedzeniem.
dla tych, którzy nie mają nic przeciwko gotowanemu ananasowi, grillowanie jest kolejnym sposobem na upewnienie się, że nie zaszkodzi ustach, ponieważ ciepło denaturuje enzym.
Jednak jest jeszcze jedna metoda, na którą wielu kucharzy przysięga, i to robi różnicę.
w ostatnim odcinku programu kulinarnego Netflix Ugly Delicious szef kuchni David Chang, założyciel popularnej grupy restauracyjnej Momufuku i kilku szefów kuchni z gościnnymi gwiazdami ujawnili, że słona woda może zmniejszyć cierpki smak.
wszystko, co musisz zrobić, to moczyć owoce w słonej wodzie przez co najmniej 30 minut, a to powinno powstrzymać go przed spowodowaniem poparzenia ust.
niektórzy zalecają również parowanie ananasa z lodami lub jogurtem, więc bromelaina strawi te białka, a nie te w ustach.
wypróbuj tę sztuczkę i daj nam znać, jak to jest po tym!