J’adore les ananas! Non seulement le fruit est délicieux, mais chaque fois que je le mange, mon humeur s’améliore. Cela me ramène à l’époque de mon enfance où ma famille partait en vacances et passait l’été au bord de l’océan.
Bien que j’aie beaucoup d’éloges pour le fruit tropical, il y a malheureusement un inconvénient: il pique.
Si vous avez mangé de l’ananas frais, vous savez qu’après quelques bouchées, vous commencez à ressentir une sensation de brûlure sur votre langue, vos lèvres, le côté de vos joues et même le toit de votre bouche. Certaines personnes ont eu des saignements après avoir mangé trop de fruits.
Beaucoup d’entre nous ont été amenés à croire que c’est l’acide citrique du fruit à chair jaune qui cause cet inconfort, et certaines personnes croient même que cette réaction est causée par des allergies, mais ce n’est pas vraiment vrai.
Bien sûr, l’acide citrique joue un rôle, mais la principale raison pour laquelle l’ananas brûle est à cause de la bormélaïne, un ezyme qui digère les protéines.
L’ananas est le seul fruit qui contient l’enzyme, qui sous sa forme isolée est souvent utilisée comme attendrisseur de viande. Ainsi, lorsque vous mangez le fruit, la bromélaïne digère les tissus protéiques de votre bouche, y compris le revêtement protecteur de mucus sur votre langue.
Bien que cela semble effrayant, vous n’avez pas grand-chose à craindre car cela ne causera pas de dommages permanents. La peau de votre bouche se régénérera et guérira en un rien de temps.
Vous pouvez utiliser quelques astuces pour éviter la brûlure des fruits, mais il existe une méthode approuvée par top chef qui les surpasse toutes.
Comme la bromélaïne est concentrée dans la tige et le cœur de l’ananas, vous pouvez réduire la piqûre en coupant tout le cœur et la tige avant de le manger.
Pour ceux qui ne se soucient pas de l’ananas cuit, griller est un autre moyen de s’assurer qu’il ne blessera pas votre bouche car la chaleur dénature l’enzyme.
Cependant, il existe une méthode de plus que de nombreux chefs ne jurent que par, et cela fait toute la différence.
Lors d’un récent épisode de l’émission culinaire Netflix Ugly Delicious, le chef David Chang, fondateur du populaire groupe de restaurants Momufuku, et quelques chefs étoilés invités ont révélé que l’eau salée peut diminuer le goût astringent.
Tout ce que vous avez à faire est de faire tremper les fruits dans de l’eau salée pendant au moins 30 minutes et cela devrait l’empêcher de brûler la bouche.
Certaines personnes recommandent également d’associer l’ananas à de la crème glacée ou du yogourt, de sorte que la bromélaïne digère ces protéines au lieu de celles dans la bouche.
Essayez cette astuce et faites-nous savoir ce que ça fait après!