powszechnie uprawiane w całym basenie Morza Śródziemnego, gdzie są uprawiane od czasów biblijnych, oliwki są głównie zielone i czarne, ale mogą również występować w wielu różnych odcieniach pomiędzy nimi.
różnica w Kolorze odzwierciedla Nie ich różnorodność, ale etap dojrzewania po wybraniu. Zielone oliwki zbierane są w październiku lub listopadzie, gdy są jeszcze Młode. Czarne oliwki zbierane są w grudniu, w tym czasie dojrzały i są w pełni dojrzałe.
większość upraw jest używana do produkcji oliwy z oliwek, a pozostała część jest konserwowana przez marynowanie, marynowanie lub czasami solenie, do spożycia w taki sposób, jak są one używane w gotowaniu.
dostępność
przez cały rok.
wybierz najlepsze
smak suszonych oliwek znacznie się różni. Najlepsze są sprzedawane luzem-co pozwala również wypróbować różne smaki przed zakupem.
ogólnie rzecz biorąc, zielone oliwki są najbardziej pulchne i najtwardsze, o ostrzejszym smaku. Dobre odmiany, na które warto zwrócić uwagę, to soczyste oliwki Queen lub mniejsze Manzanilla, zarówno z Hiszpanii, jak i włoska Cerignola.
ponieważ czarne oliwki dojrzewają dłużej, mają wyższą zawartość oliwy, co nadaje im łagodniejszy smak i miękką konsystencję. Poszukaj błyszczących skórek i, dla maksymalnego efektu smakowego, niewielkich rozmiarów i lekkiego marszczenia – szczególnie dobre są włoskie oliwki Gaeta i te z Ligurii.
czarne oliwki, które zwykle są konserwowane w solance, to zwykle oliwki zielone, które zostały barwione – ich smak jest niczym w porównaniu z prawdziwym.
oliwki Kalamata pochodzą z miejscowości o tej samej nazwie w Grecji są duże, o fioletowym odcieniu i owocowym smaku i uważane za najlepsze w kraju.
oliwki mogą być również nadziewane środkami aromatyzującymi, takimi jak orzechy, skórka cytrynowa, kapary, anchois i papryka. Ponieważ są one bardziej jędrne i mają ostrzejszy smak, większe zielone oliwki, takie jak te z Apulii i Sycylii we Włoszech, zwykle są kandydatami do farszu. Unikaj kupowania oliwek pestkowych, ponieważ ich smak jest gorszy.
przygotuj go
spuść olej z solanki, w której były przechowywane, a następnie pit, jeśli chcesz(możesz kupić pittery do tego zadania). Pozostawić w całości lub posiekać, zgodnie z przepisem.
przechowuj
oliwki konserwowane lub butelkowane powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu do momentu otwarcia. Wytrzymają do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku-trzymają przez 3-4 dni.
oliwki zakupione luzem powinny być również przechowywane w szczelnym pojemniku i spożywane w tym samym czasie.
gotuj ją
podawaj nadziewane oliwki z napojami; używaj do tapenady; posiekaj i dodaj do sałatek, makaronów lub gulaszów lub użyj do pizzy.