w porządku chłopaki, przygotujcie się, bo ten film Tygodnia jest super ekscytujący i pouczający. Chcę cię powitać w urzekającym świecie octu! Wiecie, że mam obsesję na punkcie fermentacji. Za każdym razem fermentuję coś takiego jak komucha, piwo, czy ser. Zawsze wychodzą o wiele lepiej niż sklep kupił rzeczy i zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy. Ocet był czymś na moim radarze, więc pozwól, że nauczę cię wszystkiego, czego nauczyłem się dzięki moim wielu próbom, porażkom i wreszcie sukcesom!
po pierwsze, pozwól mi rozbić dobry aspekt nauki ole za wszystkimi rzeczami octu. Istnieją trzy różne elementy, które tworzą ocet. Są to Wody, 4-6% kwas kwas & aromaty do wyboru. Gdy już masz te trzy rzeczy, jesteś gotowy, aby rozpocząć unikalny 2-stopniowy proces fermentacji, aby utworzyć ocet.
Część 1: fermentacja alkoholowa
Krok 1: Najpierw musisz zrobić alkohol.
potrzebujesz produktu, który ma naturalnie występujący cukier (aka aromat do wyboru) i dzikie drożdże (aka twoje środowisko), które będą odżywiać się tymi cukrami. Produktem ubocznym tych dwóch jest alkohol.
część 2: przekształcanie alkoholu w ocet
Krok 1: wystawianie alkoholu na działanie nowego środowiska
po wypiciu alkoholu i wystawieniu go na działanie środowiska, które zawiera mnóstwo bakterii, szczególnie jedną zwaną acetobacter. Ci goście będą cieszyć się karmieniem alkoholem. Jednak będzie potrzebował tlenu, aby przetrwać, więc pamiętaj, aby zawsze mieć otwarty słoik.
ponadto acetobacter będzie rozwijać się tylko w określonym zakresie alkoholu, około 6 -12% ABV działa doskonale. Wszystko poniżej 6 lub powyżej 12 umrze, więc sake, piwo i wino są świetne, aby zamienić się w ocet. Pomyśl ocet słodowy, ocet z czerwonego wina, ocet ryżowy i ocet jabłkowy.
Krok 2: The Waiting Game
kiedy alkohol jest wystawiony na działanie tlenu, wtedy Acetobacter może się rozwijać i zamieniać alkohol w kwasy kwaśne, które tworzą ocet. Proces ten może trwać od 20 do 40 dni, ale codziennie powinieneś poświęcić czas na wymieszanie octu i zobaczyć, jak się rozwija i starzeje.
Et viola! Teraz możesz teraz zrobić własne domowe octy.
moje porażki to Twoja Lekcja!
zanim udasz się do kuchni, aby rozpocząć swoją przygodę z octem, pozwól, że opowiem ci o moich błędach w occie, które popełniłem, abyś mógł odnieść większy sukces!
postanowiłem zrobić kilka octów owocowych i poszedłem na targ rolników, aby uzyskać owoce szczyt, który był klin pełen cukru. Zrobiłem Tony świeżych octów owocowych i jeden rodzynek aka jedyny suszony owoc zrobiłem. Wszystkie świeże octy owocowe zaczęły wyrastać z pleśni… poza rodzynkami. Ma dużo bąbelków, pachniał świetnie, a po 30 dniach miałem niesamowity ocet z rodzynkami! Plus, że ocet z rodzynkami będzie nadal pięknie się starzeć i rozwijać swoje smaki.
ponownie rozpocząłem proces, ale użyłem tylko suszonych owoców, takich jak jabłka, truskawki, mango, jagody i brzoskwinie. Rezultatem było mnóstwo pysznych octów. Aby uzyskać więcej informacji, krok po kroku proces jak zrobiłem każdy ocet, i zobaczyć, co niesamowite przepisy i pić zrobiłem z wszystkich moich domowych octów owocowych sprawdź mój film tutaj!